加熱僅5分鐘，微塑料釋放激增125倍？浙大最新：披上“油衣”的微塑料，毒性飆升4倍，損傷腸道，抑制免疫；但外賣(mài)換玻璃碗盛放能有效改善

現(xiàn)代的便利生活，定少不了塑料在其中出力。

無(wú)塑料，不生活。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球約40%的塑料用于包裝[1]。我們買(mǎi)回家的食品、日用品，幾乎都離不開(kāi)塑料購(gòu)物袋、一次性塑料盒、保鮮膜等塑料制品的層層包裹。

如今我們確實(shí)很難離得開(kāi)塑料了，很多人對(duì)其帶來(lái)的便利也都習(xí)以為常。更有甚者，點(diǎn)了外賣(mài)之后，把吃不完的飯菜留在餐盒里，下一頓再拿出來(lái)，直接推進(jìn)微波爐加熱。整個(gè)過(guò)程可以說(shuō)一氣呵成，省事又少洗了一個(gè)碗。

「油」衣在身，

NPs細(xì)胞毒性飆升四倍

然而，近期來(lái)自浙江大學(xué)、哈佛大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表于Advanced Science的一項(xiàng)研究[2]卻發(fā)現(xiàn)，如果直接把盛有油膩剩菜的外賣(mài)塑料盒放進(jìn)微波爐加熱，油脂會(huì)顯著加速餐盒中微塑料和納米塑料的析出。其中，聚乙烯（PE）餐盒釋放的納米塑料量竟飆升至純水加熱時(shí)的125倍，而聚丙烯（PP）透明餐盒的釋放量也達(dá)到了純水組的29倍。

而且，這些表面裹著一層「油膜」的塑料顆粒，更容易黏附并穿透細(xì)胞膜，會(huì)迅速破壞細(xì)胞并損傷腸道。

事實(shí)上，被我們隨手扔掉的外賣(mài)盒、塑料袋，在陽(yáng)光暴曬、高溫加熱或機(jī)械摩擦的過(guò)程中，會(huì)持續(xù)破碎、剝落，形成越來(lái)越小的碎片。這些碎片中，直徑小于5mm的是「微塑料」（MPs）；若尺寸進(jìn)一步縮小到1μm以下，則是「納米塑料」（NPs）。

研究團(tuán)隊(duì)購(gòu)入了市面上最常見(jiàn)的聚丙烯（PP）和聚乙烯（PE）涂層外賣(mài)餐盒，按照我們平時(shí)對(duì)待外賣(mài)盒的方式，「折騰」了這些餐盒。

分析結(jié)果表明，相較于運(yùn)輸過(guò)程的顛簸和室溫存放，微波加熱裝有大豆油的PP和PE餐盒，NPs的釋放量顯著更高。

并且，食用油不僅「勾」出了更多NPs，還帶出了重金屬釋放。

如果裝了油的塑料飯盒，微波加熱后只是釋放出更多的NPs，倒也罷了。但這些從油里「泡」出來(lái)的NPs，穿上了一層「油衣」，卻變得更「毒」了。

研究者把從油和水中收集的NPs，分別與人類(lèi)腎臟上皮細(xì)胞放在一起培養(yǎng)，并計(jì)算了它們的半數(shù)抑制濃度（IC50），也就是殺死一半細(xì)胞所需的濃度，數(shù)值越低代表毒性越強(qiáng)。

也就是說(shuō)，相較于來(lái)源于水的NPs，這些「油養(yǎng)出來(lái)」的NPs，細(xì)胞毒性幾乎飆升至4倍。

不僅如此，來(lái)源于油、直徑小于200nm的NPs，還會(huì)迅速攻擊細(xì)胞膜，呈現(xiàn)出典型的「劑量越高、時(shí)間越久，損傷越嚴(yán)重」的趨勢(shì)，短短5分鐘就能讓細(xì)胞膜破損、胞內(nèi)囊泡形成。

這層「油衣」到底怎么做了什么手腳，才會(huì)讓NPs如此之「毒」？

透射電鏡揭開(kāi)了背后的秘密。從油中出來(lái)的NPs，表面裹著一層厚厚的油膜，這層膜改變了顆粒的表面電荷，原本帶負(fù)電荷的NPs，變成了接近中性的狀態(tài)。而細(xì)胞膜本身也是帶負(fù)電的，對(duì)帶負(fù)電的顆粒天然有排斥力，但對(duì)裹了油膜的中性顆粒卻幾乎不設(shè)防。

「改頭換面」后的NPs得以長(zhǎng)驅(qū)直入，迅速突破細(xì)胞防線，大幅提升了其細(xì)胞毒性。

在分子層面，影響最明顯的是線粒體和溶酶體等維持細(xì)胞正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要系統(tǒng)。MAPK、TNF、IL-17等炎癥通路迅速激活，而與能量代謝相關(guān)的氧化磷酸化通路明顯受到了抑制。

不過(guò)，話(huà)又說(shuō)回來(lái)，「紙上得來(lái)終覺(jué)淺」。細(xì)胞實(shí)驗(yàn)固然直觀，但終究無(wú)法模擬人體內(nèi)復(fù)雜的消化、吸收和免疫過(guò)程。

于是，研究者又利用小鼠模型，開(kāi)展了一項(xiàng)為期兩周的灌胃實(shí)驗(yàn)。

兩周下來(lái)，他們發(fā)現(xiàn)，50mg/kg組的小鼠體重明顯下降，腸道也出現(xiàn)了絨毛變短、上皮細(xì)胞脫落等典型的損傷表現(xiàn)。與此同時(shí)，多條負(fù)責(zé)腸道黏膜免疫的通路均受到了抑制。

換句話(huà)說(shuō)，即便經(jīng)歷了完整的消化過(guò)程，包裹在NPs表面的油膜依然能保持穩(wěn)定，幫助顆粒以相對(duì)完整的狀態(tài)抵達(dá)腸道。而持續(xù)口服之后，這些顆粒又一步步加劇了腸道物理屏障和免疫屏障損傷。

不過(guò)，顯然光靠細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和小鼠模型，還不足以說(shuō)明真實(shí)世界中的問(wèn)題。

于是，研究者進(jìn)一步結(jié)合全球23個(gè)代表性地區(qū)的外賣(mài)消費(fèi)數(shù)據(jù)，并利用一個(gè)簡(jiǎn)化的藥代動(dòng)力學(xué)模型，估算了長(zhǎng)期攝入油脂來(lái)源NPs在人體腸道中的累積水平。

也就是說(shuō)，這些顆粒很可能早已越過(guò)了足以擾亂細(xì)胞正常功能的那道「警戒線」。我們中的很多人，正在不知不覺(jué)中承受著NPs的生物學(xué)攻擊。

外賣(mài)到手，

換盛玻璃、陶瓷或不銹鋼餐具

所以說(shuō)，這些肉眼看不見(jiàn)的小顆粒，卻貽害無(wú)窮。到底有沒(méi)有什么辦法能減少其對(duì)我們的傷害呢？

當(dāng)然是有的！此前，一項(xiàng)發(fā)表于Nature子刊npj Science of Food的研究[3]指出，高溫會(huì)顯著加速食品接觸材料釋放MNPs。因此，剛出鍋的熱菜、滾燙的湯和飲品，最好不要直接盛放在塑料碗、塑料餐盒或一次性紙杯中；外賣(mài)送到后，也不妨盡快換到玻璃、陶瓷或不銹鋼餐具里再食用。

同時(shí)，那些標(biāo)注為「一次性」的塑料餐具，也盡量不要長(zhǎng)期存放剩菜，尤其是酸、辣、油脂含量較高的食物。

總體而言，上述研究揭示了，油膩的外賣(mài)剩菜連盒帶油直接微波加熱，會(huì)促使塑料餐盒釋放出數(shù)量驚人的納米塑料。而且，這些從油脂中「泡」出來(lái)的塑料顆粒表面裹著一層油膜，使它們能夠輕易突破細(xì)胞防線，損傷腸道和免疫屏障。

生活少點(diǎn)「塑」，日子才能多點(diǎn)舒。雖然塑料早已成了生活的常客，想完全規(guī)避確實(shí)不現(xiàn)實(shí)，但這不等于我們只能束手無(wú)策。那些我們隨手就能做到的小改變（比如熱食不入塑料盒、外賣(mài)到手換盤(pán)裝），都能降低微塑料的傷害～

注：研究[1]未區(qū)分納米塑料顆粒本身與共釋放添加劑各自獨(dú)立的毒性，且應(yīng)用于動(dòng)物的劑量，無(wú)法完全精準(zhǔn)等效人體日常攝入量。

參考資料：

[1]Organisation for Economic Co-operation and Development (OECD). Global Plastics Outlook: Economic Drivers, Environmental Impacts and Policy Options. Paris: OECD Publishing; 2022. doi:10.1787/de747aef-en.

[2]Xie R, Yilihan G, Chen Q, Lin D, Liu Z, Yuan M, Wang Y, Xu H, Zhou W, Gong W, Li Y, Peng C, Yang T, Gao P, Liu Q, Feng XH, Xiao M, Jiang C. Oil-Coated Nanoplastics Induce Rapid Membrane Disruption and Severe Intestinal Injury. Adv Sci (Weinh). 2026 Jun;13(31):e20935. doi: 10.1002/advs.202520935. Epub 2026 Mar 18. PMID: 41849682.

[3]Zimmermann, L., Geueke, B., Parkinson, L.V.et al. Food contact articles as source of micro- and nanoplastics: a systematic evidence map. npj Sci Food 9, 111 (2025). https://doi.org/10.1038/s41538-025-00470-3

撰文 | 木白

編輯 | 木白