陜西
文 | coco
在眾多食材中，總有我們不過敏，但就是純反感的那個。
有的是氣味，有的是樣子，有的是聲音。
反感程度也不一樣，有的聞到、看到就想yue，有的不會主動吃，但在特定做法下能吃幾口。
說嘴刁，太武斷了，基因、特殊氣味、小時候被逼著吃的痛苦記憶，都可能是背后原因。
這期就來個“世另我”大會，看看有沒有你？
01
豆干
對于不愛吃豆干的人來說，味同嚼蠟已經不夠形容了，住友@一顆柚子說，像在嚼褲腰帶、橡皮擦。
也就是說，不但無趣，還很折磨。
可以理解，豆干在沒入菜之前，看著就干巴，很多還有煙熏味，炒軟的，也脫不掉豆腥味。
那要說了，其他豆制品，像豆腐、豆漿、豆芽、豆皮……也有一定豆腥味啊。
確實有的人全不接受，不過相比，唯獨豆干像掛掉的豆子，沒啥出彩的地方。
不得不說，網友們在形容食物這件事上真的很會，以至于我現在看見橡皮，就幻嚼那種感覺。
02
絲瓜
據住友@土豆門永存77的文字厭惡，我猜他看見絲瓜的表情，應該如下：
豆干是干巴到無法接受，絲瓜則是軟和到無法接受，不吃的人覺得怎么會有這么恐怖的東西，一進口雞皮疙瘩就起來了！
先道歉，不是要惡心大家，但絲瓜吃起來，像痰一樣這個形容真的太準確了。
討厭的緣由或許還跟品種有關，反正我在我家菜市場，只見過上圖第一根那種，本身就水大、偏軟，南方會有其他品種，像棱角絲瓜（第二根）、蘋果絲瓜（最后一根），口感偏脆一些。
或許第一次吃到的是它們的話，印象分會高點。
除了品種，做法也影響口感，能接受絲瓜的，想脆一些，就把皮削得剩一些，稍微炒一下就起鍋，吃起來就是脆脆的，且沒有毒素危險。
比起軟，我覺得更難接受的是老，比如某食堂吃到的老絲瓜，得有八十歲，食堂阿姨是用虎頭鍘切的吧，感覺吃完把牙都刷干凈了！
說到刷，我們都知道，絲瓜烙刷碗很好用，要是家里買到這種老絲瓜，可華麗變身絲瓜烙，不用花錢買。
你就用搟面杖敲敲打打，滾一滾，就能輕松剝下外皮，得到一個裝滿種子的瓜瓤；
接著用水把所有種子沖出來，再用開水煮一煮瓤，撈出來沖干凈，就是一個新鮮的絲瓜絡了，最后穿個繩晾干，搞定。
03
香菇
多少人和住友@Haven一樣，覺得香菇應該叫臭菇，舉個手我看看。
你們的理由應該大差不差，首先是它特有的味道，一股天然氣的味，而且最絕的是那股味道吃到嘴里，會從鼻孔出來；
還在于滑溜溜的口感，越肥碩越不愛，同理可能也吃不了肥肉。
香菇蓋就不多說了，今天重點說說香菇腳。
為什么沒人吃香菇腳，洗的時候都會下意識摘掉？
首先當然是口感不好，像在嚼木頭渣子，其次是烹飪時間不匹配，還有心理認知上的非食用區。
但四川人，冷吃一切，包括香菇腳，可以試試。
做法也不難，先把干香菇根溫水泡發十小時后，撕開擠干水分，再把大蒜、小米辣低溫慢炸出香，下香菇根小火炸半小時，微軟泛黃后控控油；
最后加上蘸水翻炒均勻，出鍋放涼，就是一道越嚼越香的小零食。
04
土豆
很多人震驚，居然會有人討厭吃土豆？！
但世界之大嘛，住友@momo就是其中之一。
但她自己又說不出來為什么，直到遇到另一位住友@冰吉淋說的“澀嘴、噎人”之后大力同意“是?。?！”才找到了組織。
那是一種感覺，這兩位不喜歡土豆的朋友，也都不喜歡香蕉。
澀嘴因人而異，噎人我還是有點認可的，即使如薯條，沒有喝的送一下，也噎得慌。
不過土豆腦袋留步，這里教一道自己能在家做的，空氣炸鍋版狼牙土豆。
先把土豆切成狼牙條，焯水3分鐘左右，瀝干水分后加生抽、蠔油、油和辣椒粉拌勻；
接著進空氣炸鍋，180度烤13-15分鐘，即可出鍋。
不吃蔥的朋友，到這里就可以動筷子啦！
05
葡萄干
葡萄干黨冒犯了，我實在是不理解，好好的一個甜品、蛋糕，加葡萄干的必要性。
對我來說，任何東西里有葡萄干，都能大大削減其美味程度。
如果沒注意買到了，我會一粒一粒揪出來，但舌頭接觸到的瞬間——痛苦面具！
空口吃吧，又有種滄桑感，而且吃完后嘴巴里酸酸的，反正就是咋吃都想說句：拿遠點。
不過比起口感，一些人是另一種糾結，就是衛生問題，不洗，嫌臟，洗，吃起來就不葡萄干了。
其實葡萄干的加工流程早就標準化了，上面多是一點灰和析出的糖分與果膠，不干不凈吃了沒病。
實在介意的話，淺沖一下，不要泡。
06
香菜
又一個香字輩的，我就納悶了，偏偏叫香的，是好多人接受無能的。
不吃香菜的人，看見致死量香菜大概已經暈了……
討厭香菜的人大概分幾種情況：
要么完全不吃；
要么料碗吃、炒牛肉可接受、但不吃本體；
要么上述能吃，但清湯里會用勺子避開只舀湯——我本人，主要還是看有沒有別的味蓋過它。
還有一種情況，是小時候完全不吃，長大了反而能接受一點。
這是為什么？
大家可能略有耳聞，香菜的喜惡很大程度上是由基因決定的，是某個嗅覺基因變異，才會對香菜這種醛類物質敏感。
而年齡大了能接受，不是基因變了，真的是我們調侃自己的“味蕾老了”，小時候我們的味蕾大概有一萬個，隨著年齡慢慢萎縮、退化，對特殊氣味敏感度大幅降低，到了老年可能只剩幾千個。
最后，想說個事，那天我刷到了一位家長逼小孩吃香菜，說進了社會沒人慣著你。
這也是生理反感的原因之一，但是我想說，等他進了社會，會發現只有家長一個人為難他，因為哪家店都會問一句蔥花香菜有忌口嗎？所以小孩不愛吃的，真沒必要逼啦。
07
胡蘿卜
沒錯，胡蘿卜被做成玩偶很可愛，但本身，可一點都不可愛。
從小到大，胡蘿卜都是身邊人不吃的排行榜前列，我朋友說它，甜得很怪異。
確實，這東西個性到無論和什么一起做，做成任何形態，乃至碎末，都能讓人在第一口就觸發警報：NO，胡蘿卜！
可它又偏偏很有營養，所以是比香菜還逼迫的重災區。還是那個意思，沒有什么是非吃不可的，和胡蘿卜剛好放過彼此。
08
動物內臟
住友@看月說，討厭一切鐵腥味的東西，那最有代表性的，就是動物內臟了。
除了鐵腥味，還有想象力不受控制地瘋狂運轉，一想到那是用來過濾什么、運送什么的，就實在下不去口。
說到這，不禁感嘆，中國食物多，詞匯量也多，光腥味，就能分出豆腥味、土腥味、鐵腥味……
那如此準確的“鐵腥味”是怎么來的？
人類口腔中確實存在一種苦味受體，不僅對苦味敏感，還能被鐵離子激活，內臟這些本身含鐵量極高，再加上特殊的腥味，那個受體就被激活了。
不過好在，烹飪方式能救一救，靠烤，焦香壓住鐵味，大部分人都能接受。
09
咬蘋果的聲音
這個反感，比較小眾，不是口感問題，是聲音。
住友@何解非常反感蘋果，聽著別人咬難受，也受不了自己咬，感覺類似指甲刮黑板，連帶著不喜歡蘋果。
有這種感覺的原因，是因為咬蘋果的聲音，是屬于突發的、高頻的聲音，再加上有的人會有鏡像反應，即使自己沒有在吃，大腦也會模擬動作。
對他們來說，如果有個愛啃蘋果的同事，那可謂相當抓心撓肝了，但又誰都沒錯，唉。
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