人均30多元！全聚德開70平快餐店，烤鴨低至58元/例……

文 職業餐飲網 沐九九

門店縮小至70平，價格砍掉2/3，“烤鴨一哥”全聚德的快餐生意做的怎么樣了？

近日，職餐「首店商業眼」注意到，全聚德的快餐店已經在北京站低調開出兩年了。

店鋪不僅一改過往大店正餐為主的思路，把一人食烤鴨放在招牌C位，價格低至58元/例；

產品亦精簡至二三十余種，整體主打快餐，既有鴨血粉絲湯、冒烤鴨香辣面、醬香茄子飯、廣味照燒鴨脯飯以及蒸餃、小籠包等粉面類餐品，也有川香小酥肉、包漿豆腐串、香酥鴨肉卷等小吃；

同時，門店還搭配了全聚德絳福、流金、清源多款醬香型白酒，以及鴨脖、鴨翅根、鴨掌等零售產品，方便顧客直接帶走。

這些年，不少正餐品牌下場爭奪快餐生意，對比其他跨界者，這個烤鴨第一股的快餐店有何特別之處？

烤鴨低至58元/份，全聚德悄悄開出快餐店！

一則提問，把全聚德的快餐門店重新推到臺前。

6月24日，有投資者詢問公司是否對標肯德基布局快餐連鎖，全聚德回應暫無相關規劃，僅以北京站 “全聚德?站臺” 作為快餐零售試驗店。

這家開業兩年、市場存在感偏弱的新模式門店，就此再度引發關注。

那么，這家店有著怎樣的模式？跟隨「首店商業眼」一起深入探店，了解一下。

1、70平小店，密集容納25個餐位

北京站，作為“中國第一站”，常年客流川流不息。

全聚德這家新模式餐飲店便扎根于此。2023年11月，這家打著“全聚德·站臺”招牌的門店在車站第八候車室旁低調開業。

同一候車商圈內，與之較量的，清一色是甲乙餅、永和大王、蘭州拉面、肯德基、嘉和一品等快餐品牌。

不同于傳統全聚德動輒上千平的大店格局，這家門店僅70平左右，裝修也不再追求高端宴席店的國風奢華調性，更加簡約精致。

一進門，就能看見由14根鴨桿兒搭建而成的屋脊造型，造型感十足；墻壁上擺放著果木、鴨鉤等制作烤鴨的專用器具，以及“百年爐火片片正味”“始自1864年”“31道工序，精細慢烤”等歷史背書。

就連出餐口也頗具巧思，設計成形似列車車窗的鐵路風，與車站選址相呼應。

店內的桌椅設計也與選址客流特性相匹配，以兩人小桌、四人桌為主，總共25個餐位，所有座位均可騰挪拼接，能夠滿足一人食或多人用餐需求。

2、以一人食烤鴨為招牌，涵蓋米飯、面條、餃子等快餐產品

從菜單來看，整體也精簡到二三十種。

招牌產品依舊是烤鴨，但分量明顯減少，主打一人食，里面配備了3兩烤鴨、10張餅、蔥絲、黃瓜條、烤鴨醬，讓顧客僅用不到百元的價格吃到正宗產品。

圍繞烤鴨，店鋪還上新了冒烤鴨香辣面、香酥鴨肉卷這類“周邊”產品。

具體來看，門店產品偏向米飯、粉面、餃子這類快餐。

其中，米飯類產品以小炒肉炒飯、番茄牛肉飯這類相對經典、在市場上被大眾熟知的產品為主，且口味多樣化，像廣味照燒鴨脯飯主要是廣式照燒甜咸味，醬香茄子飯和紅燒肉飯則是咸香口味，番茄牛肉飯是酸甜口，小炒肉炒飯則以辣味為主，囊括多種味型需求。

粉面類則包括鴨血粉絲面、紅燒牛肉面這類大眾產品，還有香椿涼面、上湯菌菇面等創新品，以及老北京炸醬面、京味番茄面這類京味產品。

面食小吃類則是菌菇三鮮蒸餃、醬油小籠包、糍粑油條、川香小酥肉。

此外，門店還有銀耳燉烤梨、紅棗枸杞山藥，以及全聚德二鍋頭、100ml醬香白酒等多款酒水飲料。

值得關注的是，店內還有鴨三寶、鴨趣三享、鴨脖、鴨翅根、鴨掌等多款零售產品，便于顧客出行帶走。

3、烤鴨低至58元，人均30余元

基于產品的改變，價格也有所調整。

比如，一人食烤鴨58元/例，粉面米飯則普遍在10至35元，像鴨血粉絲湯10元/例，紅燒牛肉面32元/份，上湯菌菇面28元/份，醬香茄子飯28元/例，而站臺小炒肉飯、廣味照燒鴨脯飯均35元/例……大眾點評顯示，人均為36元。

值得一提的是，所有米飯類產品均有“可適量免費續飯”的標識。

全聚德為什么盯上了快餐？

靠一只烤鴨，百年全聚德曾一度“鴨界頂流”。

2002年，在全國居民全年人均可支配收入還不到5000元的時候，全聚德僅北京前門一家店一年的收入就達到上億。

很長一段時間，全聚德對于來京游客都是必打卡的存在。

然而，眼下的全聚德竟“自降神壇”，悄悄布局起快餐門店。其究竟意欲何為？

1、質價比時代，正餐集體快餐化

2025年國內餐飲堂食人均消費回落至十年前水平，消費理性全面回歸，餐飲行業正式邁入全民質價比時代。

在這樣的背景下，行業出現一股明顯的風向：正餐快餐化。

一方面，博多天一天婦羅牛排飯將日料里的核心產品天婦羅、鐵板燒單擰出來，用人均50元左右的價格，打造精致平價板前日料集合店；肉肉大米僅用70多元的價格，就能吃出千元omakase的儀式感。

另一方面，一些正餐巨頭也下場干起了快餐生意。黃記煌開出燜小館，將“燜鍋”與“小炒”融合，創新推出份量更小融合燜炒系列，人均低至五六十；海底撈也做起了下飯火鍋菜、家常小炒，低至20余元；高端酒樓下場賣盒飯快餐的更是不計其數…

全聚德同樣如此。它依托自身烤鴨核心IP，將58元的一人食烤鴨作為門店招牌，同時搭配平價粉面、米飯套餐，將門店人均控制在三十余元，大幅拉低品牌消費門檻，以小店模式躬身試水快餐賽道。

2、店鋪產品線相對混亂，目前仍處于探索期

當正餐快餐化，降低價格、縮減品類幾乎是常見打法。

但正如業內人所說，由于快餐與正餐兩個品類天然的成本結構差異，導致正餐下場做快餐的難度并不低。

比如，曾兩度登上上海必吃榜的湘菜品牌許爺剁椒魚頭，就曾于2022年在上海開出許爺家·湖南熱炒，嘗試單鍋小炒，但僅一段時間便匆匆轉型；北京大型魯菜飯莊萃華樓也曾落地“萃華樓小廚坊”，主營面食、醬貨、炒菜等社區便民快餐，如今在大眾點評上也已搜索不到……

眼下的全聚德站臺店同樣面臨快餐門店知名度不夠、產品線混亂的問題。從產品上看，其門店品類跨度十分分散，雖有一人食烤鴨，但混搭紅燒肉飯、番茄牛肉飯、川香小酥肉等產品，反而弱化了其招牌特色，讓產品線十分混亂，弱化大眾認知度。

這點，從全聚德快餐店落地兩年多時間始終未能得到業內關注，也能側面驗證其目前仍處在探索期。

職業餐飲網總結：

當消費回歸理性，質價比成為主導，高頻、剛需的快餐成為無數品牌競逐的“香餑餑”：

鹵味巨頭們集體轉行賣飯、烘焙界一批批西式“肉夾饃”誕生、高端酒樓下場擺起了快餐攤……

但賽道越是滾燙、戰爭越是殘酷，六乃喜等20年快餐老牌撤場、每年關店上萬家的數據觸目驚心，激烈的市場博殺之下，沒有一塊陣地能獨享輕松。

當烤鴨大王也殺入這片戰場，你看好它的快餐店生意嗎？歡迎評論區留言討論。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽