湖北
天熱別炒菜了，省事一鍋煮，有肉有菜，入味又好吃
俗話說得好，"冷在三九，熱在三伏"。三伏天一到，廚房就像個大蒸籠，灶臺前一站沒幾分鐘，汗珠子順著脖子往下淌。炒完兩個菜出來，整個人都快熟了，坐到飯桌前一筷子都不想動。
今天分享3種一鍋煮的做法，有煲有燜飯，天熱換著做，輕松又好吃。
番茄腐竹牛肉煲
夏天胃口不好的時候，番茄是開胃的好手。那股酸甜勁兒一下去，整個人食欲就開了。跟牛肉搭配更是絕，番茄里的酸能讓牛肉燉得更軟爛，牛肉里的鐵配上番茄也更好吸收。腐竹呢，泡軟了丟進去吸飽湯汁，咬一口滿嘴都是番茄牛肉的鮮味兒，比吃肉還過癮。
準備食材：牛腩一斤、番茄三個、干腐竹兩根、蔥姜蒜適量、八角一個、香葉兩片。腐竹提前用溫水泡發兩三個小時，泡到沒有硬芯，切成寸段。牛肉切成麻將塊大小，冷水下鍋加兩片姜焯一遍，煮出浮沫后撈出來用溫水洗干凈。番茄頂部劃十字，開水燙一下撕掉皮，切小塊。
開始烹飪：
1、鍋里倒點油，放蔥段姜片蒜瓣爆香，把牛肉塊倒進去大火翻炒兩三分鐘，炒到表面微微焦黃。
2、加一勺料酒、兩勺生抽、半勺老抽翻勻，扔進八角和香葉，再把三分之二的番茄塊倒進去炒出紅油。
3、倒開水沒過所有食材，大火燒開轉小火慢燉四十分鐘。
4、開蓋把腐竹段和剩下的番茄塊放進去，再燉二十分鐘，湯汁收濃了加鹽調個味。出鍋的時候撒一把蔥花，香氣直接就飄出來了。
牛肉燉到筷子一戳就過，腐竹吸飽了紅亮的湯汁，連湯帶肉舀一勺澆在米飯上，三碗打不住。
番茄金針菇肥牛煲
如果說牛肉煲要慢燉，那這個肥牛煲就是懶人福音，十來分鐘就能端上桌。肥牛片薄，跟番茄金針菇一鍋煮，肉片嫩滑滑的，金針菇脆生生的，吃著也不覺得油膩。夏天不想在廚房久待，這道菜真心合適。
準備食材：肥牛卷半斤、番茄兩個、金針菇一把、蔥姜蒜適量。金針菇切掉根部掰散，洗干凈瀝干水。肥牛片提前拿出來化凍。番茄同樣去皮切小塊。
開始烹飪：
1、鍋里少放油，姜末蒜末爆香，倒番茄塊進去大火炒，炒到軟爛出汁。
2、加一碗開水，放一勺生抽、一勺蠔油，攪勻了燒開。
3、把金針菇均勻鋪進去煮兩分鐘，煮到金針菇變軟吸了湯汁。
4、肥牛片一片片展開鋪在最上面，不要攪，蓋蓋子燜一分鐘。看到肥牛變色了就關火，撒上蔥花連鍋端上桌。
注意哈，肥牛片一定要最后下，而且鋪上去了別翻，燜熟就好。來回攪的話肉片容易碎，賣相就差了。這道煲的湯汁酸酸甜甜，金針菇裹著番茄汁，肥牛嫩得入口即化，老人小孩都愛吃。
香菇胡蘿卜排骨燜飯
煲吃得差不多了，再來一個連主食都省了的燜飯。排骨的肉香和油脂滲進米飯里，粒粒分明又油潤，配上香菇的菌香和胡蘿卜的微甜，這一大鍋出來，菜和飯都有了。夏天懶得一道菜一道菜地炒，直接燜一鍋，全家管飽。
準備食材：排骨一斤、干香菇十來朵、胡蘿卜一根、大米兩杯、蔥姜適量。干香菇提前溫水泡發，泡香菇的水別倒，留著燜飯用。排骨剁成小段，冷水下鍋焯去血沫，撈出來沖洗干凈。胡蘿卜切小丁，香菇切片。
開始烹飪：
1、鍋底少放油，下排骨段中火煎，兩面煎到金黃。加姜片、一勺料酒、兩勺生抽、半勺老抽，翻炒上色。
2、倒進香菇片和胡蘿卜丁，再翻炒一兩分鐘，加鹽調個味。
3、大米提前淘洗干凈鋪在電飯煲底部，把炒好的排骨香菇胡蘿卜連湯汁一起倒進去鋪平。倒入泡香菇的水，水量比平時煮飯稍微少一丁點，因為排骨還會出水，水多了飯就軟塌塌的。
4、按下煮飯鍵，等它自己跳了以后再燜五分鐘不要急著開蓋。開鍋撒上蔥花，肉香和米香混著香菇的味道撲面而來，拿勺子翻拌均勻就可以盛碗里了。
每一粒米都吸了排骨的肉汁和香菇的鮮，胡蘿卜丁微微發甜，一口下去有肉有菜有飯，連炒菜都省了。
小貼士
三伏天胃口差，一鍋煮確實省事，不過有幾句話得說在前頭。
第一，牛肉和肥牛嘌呤不算低，本身尿酸偏高或者痛風的朋友，偶爾解饞可以，別三天兩頭連著吃。
第二，燜飯里的排骨有骨頭渣子，給小朋友和牙口不好的老人盛的時候留意一下，別硌著。
你夏天做飯也喜歡一鍋燉嗎？來評論區聊聊唄。覺得有用的話順手轉給身邊懶得炒菜的那位，一塊兒省事過夏天。
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