四川
零食很忙與趙一鳴零食近年來擴張迅速，門店總數(shù)已超2.1萬家，覆蓋縣城社區(qū)與一二線商圈。品牌以“幾十元買一大袋”的低價策略切入市場，但其品控能力同樣受到關(guān)注。品牌方推出選品溯源系列短片，將供應(yīng)鏈流程公開化，以回應(yīng)消費者對“低價低質(zhì)”的疑慮。
從田間到貨架的溯源體系
品牌在選品環(huán)節(jié)強調(diào)源頭把控。以安徽碭山黃桃為例，采購標(biāo)準(zhǔn)要求果徑達55毫米以上，對病果、畸形果實行一票否決。板栗從采摘后經(jīng)冷鏈運輸至加工廠，完成烘烤與速凍流程。鹵蛋從養(yǎng)殖場到工廠的運輸時間被嚴(yán)格限制在45分鐘以內(nèi)。云南十月稻田玉米在產(chǎn)地篩選后，還需經(jīng)過十幾道驗收關(guān)卡才能進入供應(yīng)鏈。
這類溯源動作還與上游農(nóng)業(yè)深度聯(lián)動。例如江西修水的鵪鶉蛋，從養(yǎng)殖場到加工完成最快僅需48小時；山東平邑的黃桃，在6小時內(nèi)完成采摘、去皮、切塊和封罐，制成罐頭后遠銷全國。品牌通過穩(wěn)定的大規(guī)模訂單，將“小零食”轉(zhuǎn)化為惠及農(nóng)戶的“大產(chǎn)業(yè)”，同時保障了原料品質(zhì)的可追溯性。
入駐門檻與多重檢測機制
品牌繞開中間商，直接對接工廠，但對合作方設(shè)置了四十項評分標(biāo)準(zhǔn)，涉及生產(chǎn)資質(zhì)與車間環(huán)境。產(chǎn)品需通過小范圍試吃與試賣兩輪驗證，數(shù)據(jù)達標(biāo)后才準(zhǔn)予上架。在品控環(huán)節(jié)，品牌建立“六審六檢”十二道防線——從廠商自檢、入倉質(zhì)檢、自主品控實驗室抽檢，到送第三方權(quán)威機構(gòu)檢驗，全部環(huán)節(jié)合格后才能上架售賣。據(jù)報道，2024年全年檢測次數(shù)超過十萬次，部分產(chǎn)品檢測報告支持消費者掃碼查詢，實現(xiàn)了從產(chǎn)地到貨架的全鏈路透明化。
規(guī)模效應(yīng)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的雙重博弈
超2萬家門店的體量，要求上游供應(yīng)商具備大規(guī)模穩(wěn)定交付能力，這間接推動了工廠升級生產(chǎn)與檢測流程。品牌通過公開溯源信息建立信任機制，試圖證明“低價”與“品質(zhì)”并非不可兼容，而是在供應(yīng)鏈效率與嚴(yán)格品控之間尋找平衡。
當(dāng)門店突破2萬家臨界點，效率優(yōu)先的模式也面臨挑戰(zhàn)。據(jù)行業(yè)分析，鳴鳴很忙的毛利率長期維持在7.6%左右，顯著低于傳統(tǒng)零售15%-20%的平均水平。低毛利、高周轉(zhuǎn)的模式使其高度依賴規(guī)模效應(yīng)，而加盟商回本周期從初始的1年拉長至約29個月，部分終端門店因經(jīng)營壓力對品控標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行打折扣，也帶來了食品安全投訴等連鎖反應(yīng)。
品牌通過主動公開溯源信息和建立品質(zhì)守護聯(lián)盟，試圖在低價與品質(zhì)之間找到可持續(xù)的平衡點。對于消費者而言，掃碼可查的檢測報告和透明的供應(yīng)鏈信息，是建立信任的重要一步；而對于行業(yè)而言，“2萬家門店的體量倒逼標(biāo)準(zhǔn)升級”這一邏輯若要真正閉環(huán)，還需在規(guī)模擴張與精細(xì)化管理之間持續(xù)博弈。
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