一杯咖啡賣(mài)28元，在醫(yī)院開(kāi)餐飲店成香餑餑了？

中 醫(yī) 行 業(yè) 的 良 心 和 大 腦

■來(lái)源 | 紅餐網(wǎng)

近兩年，越來(lái)越多醫(yī)院、藥房跨界做餐飲頻頻出圈，不少門(mén)店有消費(fèi)者排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。

近期，部分醫(yī)院里又出現(xiàn)了咖啡店、奶茶店賣(mài)養(yǎng)生飲品，且頗受歡迎。有網(wǎng)友調(diào)侃道，“能不能納入醫(yī)保”“看完病來(lái)上一杯，說(shuō)不定身體就好一半了”……

餐飲市場(chǎng)的下一個(gè)“必爭(zhēng)之地”，輪到醫(yī)院了？

一、一杯賣(mài)到28元，越來(lái)越多醫(yī)院開(kāi)店賣(mài)中藥咖啡

今年1月，廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院的一樓大廳開(kāi)了家名為“瑞林堂”的咖啡店，憑借新穎的養(yǎng)生飲品，吸引不少患者、醫(yī)護(hù)光顧，還有市民專(zhuān)程到店打卡消費(fèi)。

和普通咖啡店不同的是，瑞林堂的飲品主打“本草食養(yǎng)”，招牌為融合各種中藥材的藥膳咖啡，包括五指毛桃咖啡、岐岐奶咖、桂花陳皮拿鐵等，還賣(mài)燉湯、養(yǎng)生茶飲和經(jīng)典咖啡，門(mén)店點(diǎn)單小程序會(huì)在飲品詳情頁(yè)標(biāo)注各類(lèi)藥材對(duì)應(yīng)的養(yǎng)生功效。

其小程序銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，招牌必點(diǎn)的五指毛桃咖啡銷(xiāo)量超過(guò)600杯，五指毛桃奶咖也賣(mài)出接近500杯，部分經(jīng)典咖啡也不乏達(dá)到600余杯的數(shù)量。對(duì)比連鎖品牌數(shù)百杯的日出杯量，這份數(shù)據(jù)并不算亮眼，但對(duì)于客群固定、場(chǎng)景受限的院內(nèi)門(mén)店來(lái)說(shuō)，在一定程度上說(shuō)明藥膳咖啡擁有一定受眾。

△圖片來(lái)源：瑞林堂點(diǎn)單小程序截圖

就目前來(lái)看，在醫(yī)院內(nèi)開(kāi)茶咖店已經(jīng)不算是新鮮事物，無(wú)錫市中醫(yī)院、瑞安中醫(yī)院、北海中醫(yī)院等全國(guó)多家醫(yī)院，都開(kāi)出了一批售賣(mài)藥膳咖啡以及養(yǎng)生茶飲。

值得一提的是，盡管如今咖啡價(jià)格卷到個(gè)位數(shù)，這些醫(yī)院店的飲品售價(jià)卻不低，完全看不到9.9元的身影。

以瑞林堂為例，其藥膳咖啡售價(jià)在19.8元-28.6元之間，經(jīng)典咖啡如卡布奇諾、拿鐵、澳瑞白等價(jià)格均在16.8元左右；佛山市南海區(qū)中醫(yī)院的各類(lèi)中藥咖啡、奶茶約為25元，其他的風(fēng)味奶咖、特調(diào)咖啡等亦是此價(jià)格；無(wú)錫中醫(yī)院咖啡店的養(yǎng)生咖啡則集中在16元左右，健康果蔬飲的售價(jià)在12元-15元之間。

△圖片來(lái)源：瑞林堂點(diǎn)單小程序截圖

從空間布局上看，這些門(mén)店大多開(kāi)在醫(yī)院人流密集的大堂位置，并專(zhuān)門(mén)規(guī)劃了堂食休憩區(qū)。像北京市朝陽(yáng)區(qū)中醫(yī)醫(yī)院直接將咖啡店開(kāi)在了分診臺(tái)對(duì)面，擺放數(shù)套小型桌椅供人短暫休息；瑞林堂也在吧臺(tái)前的大廳位置放置不少桌椅，既有可坐四人的方桌，也有適合一人的小圓桌。

此外，還有不少醫(yī)院咖啡店在店內(nèi)設(shè)置了相當(dāng)一部分區(qū)域用以售賣(mài)藥膳面包、茶包、小零食，以及文創(chuàng)周邊等，消費(fèi)品類(lèi)更為豐富，門(mén)店面積也更大。

不過(guò)，并非所有醫(yī)院都選擇開(kāi)設(shè)一家完整的咖啡門(mén)店，部分醫(yī)院則走起了輕量化的路線，比如引入自助咖啡機(jī)。江蘇省中醫(yī)院院內(nèi)便放置了一臺(tái)定制款智能咖啡機(jī)，提供黃精美式、黃精拿鐵、黃精卡布、黃精飲等多款藥膳咖啡及養(yǎng)生飲品。

二.咖啡巨頭爭(zhēng)先涌入，在醫(yī)院開(kāi)咖啡店是門(mén)好生意嗎？

從更宏觀的角度看，盡管醫(yī)院開(kāi)咖啡店仍處在試水階段，但在醫(yī)院賣(mài)咖啡這門(mén)生意早就被咖啡巨頭們盯上了。

去年6月，Tims天好咖啡官宣多家醫(yī)院特渠門(mén)店開(kāi)業(yè)，并計(jì)劃2026年加速醫(yī)院、機(jī)場(chǎng)、車(chē)站等特殊渠道的門(mén)店布局，新增至少100家店。

近年來(lái)，瑞幸咖啡也持續(xù)公布優(yōu)質(zhì)醫(yī)院點(diǎn)位，邀請(qǐng)擁有院內(nèi)商鋪資源的醫(yī)院管理方及業(yè)主伙伴共同打造咖啡驛站。紅餐網(wǎng)查閱其場(chǎng)地租賃合作相關(guān)信息發(fā)現(xiàn)，僅廣州市場(chǎng)，瑞幸咖啡就已經(jīng)進(jìn)駐近20家醫(yī)院。

△圖片來(lái)源：瑞幸咖啡微信公眾號(hào)

其實(shí)，Tims天好咖啡和瑞幸咖啡都不是“第一位吃螃蟹”的一批品牌，早在21世紀(jì)初，星巴克就在上海東方醫(yī)院的門(mén)診大廳開(kāi)開(kāi)設(shè)了門(mén)店。而后的20多年里，星巴克持續(xù)將把門(mén)店開(kāi)到全國(guó)各地的醫(yī)院中，包括南京鼓樓醫(yī)院、廈大翔安醫(yī)院、江蘇省人民醫(yī)院等。

太平洋咖啡也是率先盯上醫(yī)院場(chǎng)景的玩家。據(jù)錢(qián)江晚報(bào)、浙江新聞等多家媒體報(bào)道，2014年在上海仁濟(jì)醫(yī)院門(mén)診大廳開(kāi)了一家40平米的店，銷(xiāo)售額卻能達(dá)到15000元，投產(chǎn)比位居所有門(mén)店首列。此后，太平洋咖啡陸續(xù)走進(jìn)北京、廣州、深圳等城市的醫(yī)院，有的門(mén)店面積甚至超過(guò)200平米。

或是看到這位咖啡“大前輩”打通醫(yī)院場(chǎng)景后，近年來(lái)，瑞幸、庫(kù)迪等“新生代”品牌近年來(lái)也紛紛加快了這一布局，在醫(yī)院喝咖啡這件事也變得越來(lái)越稀松平常。

和開(kāi)在醫(yī)院的咖啡個(gè)體店不同，連鎖品牌之所以集體“涌”向此處，主要原因還是優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位越來(lái)越稀缺。

近幾年咖啡市場(chǎng)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，全國(guó)現(xiàn)制咖飲市場(chǎng)規(guī)模從2017年的不到235億元，暴漲至2025年的超過(guò)千億元。同時(shí)，截至今年4月，全國(guó)咖飲在營(yíng)門(mén)店數(shù)已經(jīng)達(dá)到35.6萬(wàn)家，在如此龐大的體量下，商場(chǎng)、寫(xiě)字樓、社區(qū)底商等傳統(tǒng)渠道的好位置幾乎已被瓜分殆盡，醫(yī)院這類(lèi)特殊渠道成為新的“開(kāi)店戰(zhàn)場(chǎng)”。

醫(yī)院作為一個(gè)相對(duì)封閉的消費(fèi)場(chǎng)景，周邊競(jìng)品輻射有限，院內(nèi)門(mén)店競(jìng)爭(zhēng)壓力自然也會(huì)更小。

同時(shí)，醫(yī)院還擁有全年穩(wěn)定、幾乎無(wú)淡旺季波動(dòng)的固定客流，聚集著患者、醫(yī)護(hù)人員、行政人員、陪護(hù)家屬以及探視人員等。像南京鼓樓醫(yī)院、廣東省中醫(yī)院等大型醫(yī)院，年門(mén)診量達(dá)到數(shù)百萬(wàn)人次，這意味著源源不斷的潛在消費(fèi)客流。

△比星咖啡深圳龍華人民醫(yī)院店；

圖片來(lái)源：比星咖啡微信公眾號(hào)

值得注意的是，醫(yī)院賽道看似增量可觀，但入局門(mén)檻不低，并非所有品牌和加盟商都能順利進(jìn)場(chǎng)分食紅利。

據(jù)行業(yè)媒體小食代報(bào)道，以肯德基為例，醫(yī)院門(mén)店對(duì)加盟商的要求相當(dāng)嚴(yán)格，不僅需要擁有首年內(nèi)開(kāi)設(shè)2-3家醫(yī)院門(mén)店的資源，還要通過(guò)百勝中國(guó)的全套資質(zhì)審核流程等，同時(shí)對(duì)醫(yī)院的年門(mén)診量、經(jīng)營(yíng)面積等有明確限制。

院方的招商篩選同樣嚴(yán)格，香港大學(xué)深圳醫(yī)院公開(kāi)的咖啡廳招商公告表示，投標(biāo)企業(yè)成立至少三年（含三年），從源頭篩選具備穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)能力的成熟品牌。

可見(jiàn)，醫(yī)院餐飲這扇門(mén)雖然打開(kāi)了，但想進(jìn)去站穩(wěn)腳跟，遠(yuǎn)沒(méi)有想象中那么容易。

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本文來(lái)源“紅餐網(wǎng) ”，作者/盧子言 王秀清，版權(quán)歸權(quán)利人所有。

編輯｜烏梅 視覺(jué)｜石斛