終于有專家說(shuō)實(shí)話了！為何現(xiàn)在的街邊攤比店里還貴？有4個(gè)真相

誰(shuí)能想到，過(guò)去幾塊錢(qián)就能解決一頓宵夜的路邊攤，如今居然成了＂吃不起＂的代名詞。一份烤冷面敢標(biāo)二十八，一串鐵板魷魚(yú)三十五，幾樣小吃湊一桌輕輕松松破百——反倒是隔壁正經(jīng)餐廳里的菜，看著還劃算些。這股子怪味兒是怎么來(lái)的？業(yè)內(nèi)人最近把窗戶紙捅破了，說(shuō)到底就藏著四件事。

要說(shuō)這事兒最讓人想不通的，是同樣一根烤腸、一杯檸檬水，擱在馬路牙子上賣(mài)，反而比有空調(diào)有桌椅的店里還貴。專家把賬翻出來(lái)一算，有四個(gè)原因繞不開(kāi)：擺攤?cè)说男膽B(tài)變了、攤位和原料成本壓上來(lái)了、網(wǎng)紅玩法把價(jià)格炒高了、整個(gè)市場(chǎng)被悄悄分了層。下面一條條說(shuō)清楚。

頭一件，是干這行的人不一樣了。早年間街角推車賣(mài)煎餅的，多半是退休大爺大媽、下崗工人，掙的是辛苦錢(qián)，圖個(gè)補(bǔ)貼家用。一份賣(mài)三塊五塊，賺個(gè)一兩塊就樂(lè)呵。可現(xiàn)在不同了，短視頻上天天有人曬＂擺攤月入三萬(wàn)＂＂半年開(kāi)寶馬＂的劇本，吸引的是一批奔著＂快速回本＂來(lái)的年輕人。

法治日?qǐng)?bào)在2025年專門(mén)起底過(guò)＂擺攤培訓(xùn)＂的貓膩，所謂＂擺攤賣(mài)大鍋鹵菜月入10萬(wàn)元＂的廣告滿天飛，幾千塊學(xué)費(fèi)交進(jìn)去，師傅傳授的第一課就是定價(jià)要狠。這么一來(lái)，老一輩那種＂薄利多銷＂的規(guī)矩，就讓位給了＂一單頂三單＂的算盤(pán)。堅(jiān)持做老味道、走平價(jià)路線的傳統(tǒng)攤販，利潤(rùn)太薄活不下去，慢慢就被擠出去了；反倒是跟著網(wǎng)紅風(fēng)走、靠溢價(jià)和流量撐場(chǎng)子的新攤位，越做越大，把街頭鋪得到處都是。

一個(gè)檔口一個(gè)月幾千上萬(wàn)的費(fèi)用并不稀罕。2025年四川就有居民在網(wǎng)上反映，普興夜市的攤位收費(fèi)偏高，連收費(fèi)方有沒(méi)有資質(zhì)都說(shuō)不清。雞蛋、面粉、食用油這兩年漲漲跌跌，攤主把這些賬一摞，價(jià)簽上的數(shù)字自然就往上躥。但話說(shuō)回來(lái)，成本只能解釋一部分，要是只看進(jìn)貨價(jià)，二十八塊的烤冷面怎么都說(shuō)不過(guò)去。

第三件，是這兩年最魔幻的現(xiàn)象——網(wǎng)紅化把吃的變成了＂道具＂。一根普普通通的烤紅薯，裹層麻薯加點(diǎn)芋圓，換個(gè)名字叫＂愛(ài)馬仕紅薯＂，價(jià)格立馬蹦到二十五塊。汽車后備箱掀開(kāi)就是壽司攤、蛋糕鋪，小小一塊提拉米蘇要價(jià)三十五元；日式燒鳥(niǎo)也搬到了馬路邊，三串烤物逼近四十塊。

更夸張的還有。長(zhǎng)沙曾經(jīng)爆出106元一份的麻辣燙，浙江余姚有人買(mǎi)幾根麻花被收了260元，江蘇淮安一碗關(guān)東煮居然標(biāo)價(jià)140元。這些價(jià)格擱哪兒看都離譜，可偏偏隊(duì)還排得老長(zhǎng)。

為啥？因?yàn)槟贻p人買(mǎi)的早就不是那口吃的，是發(fā)朋友圈、拍短視頻的素材。攤主們門(mén)兒清，故意整點(diǎn)限量、搞個(gè)手作表演、再讓隊(duì)伍排長(zhǎng)一點(diǎn)，氛圍一烘托，價(jià)格翻倍也照樣有人掏錢(qián)。代價(jià)就是分量縮水、配料糊弄、味道下滑，可生意一點(diǎn)不耽誤。

第四件事，是最容易被忽略的——市場(chǎng)正在悄悄＂撕裂＂。以前一條街上的攤子，價(jià)格都差不多，誰(shuí)要敢賣(mài)貴了，老主顧扭頭就走。現(xiàn)在這套規(guī)矩失靈了。同一個(gè)夜市里，左邊烤冷面八塊一份，右邊能開(kāi)到二十八，兩家攤位相距不過(guò)幾米。

中老年朋友想找當(dāng)年那種實(shí)惠的煙火氣，越來(lái)越難。如今的城市街頭，已經(jīng)很難碰到正宗、平價(jià)、量足的老式小吃攤，滿眼望去都是裝修一樣、套路一樣、溢價(jià)一樣的網(wǎng)紅門(mén)店。

還有個(gè)挺有意思的反差。北京師范大學(xué)的研究人員王海成最近的研究里就提到，這幾年外賣(mài)平臺(tái)之間補(bǔ)貼大戰(zhàn)打得兇，滿減、紅包、會(huì)員折扣一波接一波，有時(shí)候一份外賣(mài)到手比堂食還便宜。店里的飯被平臺(tái)壓著價(jià)往下走，路邊攤卻順著流量邏輯往上飆，兩邊的位置就這么調(diào)了個(gè)個(gè)兒。

行業(yè)大盤(pán)也能說(shuō)明問(wèn)題。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)披露的數(shù)據(jù)顯示，2025年全國(guó)餐飲收入達(dá)到57982億元，整個(gè)行業(yè)其實(shí)已經(jīng)進(jìn)入＂微利時(shí)代＂，正規(guī)餐廳之間比的是供應(yīng)鏈、是效率。路邊攤卻反過(guò)來(lái)丟了＂便宜＂這塊招牌，難怪老百姓覺(jué)得＂還不如進(jìn)店吃＂。

那遇上這種情況，普通人怎么辦？最穩(wěn)妥的法子就是問(wèn)清楚再下單，別讓排隊(duì)的氣氛帶著自己走。稱重時(shí)多瞄兩眼秤盤(pán)，加料的部分提前問(wèn)明白價(jià)錢(qián)，碰上死活不亮價(jià)、含糊其辭的攤位，轉(zhuǎn)身就走沒(méi)啥可惜的。

街邊攤漲成這樣，不是哪個(gè)攤主單獨(dú)的毛病，而是整條產(chǎn)業(yè)鏈在重新洗牌。煙火氣還在，只是味道變了——想吃口實(shí)惠的小吃，可能得繞開(kāi)網(wǎng)紅榜單，去那些不起眼的老巷子里翻一翻。這樣的攤子越來(lái)越少，但總歸還沒(méi)斷根。