提升國民膳食質量，從餐桌上的科學營養做起

本報記者 王佳儀

當前，我國食物供給充足，已經全面邁入追求吃得好、吃得營養、吃得健康的新階段。但與此同時，生活節奏加快、工作壓力增大、久坐少動常態化……衍生出諸多健康問題。日前，中國營養學會發布報告《科學營養餐桌·全民高質量膳食促進行動》（以下簡稱“報告”），系統梳理了我國居民膳食結構面臨的新變化與新挑戰。報告提出，應以提升膳食“營養素密度”為重要抓手，引導公眾科學選擇優質食物，為改善全民膳食質量、推進高質量膳食實踐提供了科學指引。

國民膳食結構短板突出

當前，職場節奏加快、工作壓力激增、久坐少動常態化、應酬增多，導致居民家庭共餐時間大幅縮減，規律飲食難以保障。與此同時，國民健康隱患日益突出，超重、肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病高發，且呈現明顯年輕化趨勢。此外，公眾營養認知滯后，飲食誤區根深蒂固，網絡偽養生信息泛濫，科學膳食知識普及不足，健康飲食習慣缺失，成為制約國民健康水平提升的關鍵短板。

報告顯示，我國成年人微量營養素攝入不足問題極為普遍，全民“隱性饑餓”現狀嚴峻。數據顯示，居民鈣不足率超97%，核黃素不足率接近96%，維生素A、硫胺素不足率超85%，鉀不足率超80%，維生素C、鎂不足率均超60%，81.9%的成年人鉀攝入量未達適宜標準，維生素D缺乏更是覆蓋全年齡段，呈現高流行態勢。

報告明確了營養缺失高危人群，18—64歲的肥胖男女微量營養素攝入不足風險顯著偏高，65—79歲年齡組中，體重過輕及超重女性更易出現營養素失衡問題。這也印證，經濟發展與食物供應充足，并未自動實現國民膳食質量的同步提升。

從膳食結構變遷來看，2000—2024年，我國居民膳食脂肪供能比例持續攀升，超出《中國居民膳食指南》推薦的合理范圍，碳水化合物供能比逐年下降，主食精細化問題突出，全谷物、雜豆攝入不足。整體膳食呈現高能量、高脂肪、低微量營養素、低膳食纖維的失衡特征，成為慢性病高發的核心誘因。城市居民脂肪供能比達36.4%，遠超營養學會推薦的30%上限。此外，膳食結構不合理，質量偏低，畜肉類攝入過多，其中豬肉占比高達63.4%，消費結構單一。乳類、新鮮蔬菜水果以及全谷物等健康食物的攝入量顯著不足，未能形成多樣化、均衡的膳食習慣。

報告指出，現代國民膳食存在“能量過剩+隱性饑餓”的雙重健康危機，二者形成惡性循環，嚴重威脅全民身心健康。能量過剩直接引發超重、肥胖問題，大幅提升高血壓、高血脂、脂肪肝等代謝疾病風險，長期高能量攝入還會加重心腦血管負擔，增加心梗、腦梗等嚴重心腦血管疾病的發生概率。

相較于直觀的肥胖問題，“隱性饑餓”更具隱蔽性，初期無明顯癥狀，極易被大眾忽視。長期缺乏維生素、礦物質等微量營養素，會持續削弱人體免疫力與認知能力，造成身體疲勞、機能早衰，還會誘發貧血、骨質疏松，甚至埋下惡性腫瘤等重大疾病隱患，是威脅國民長期健康的“隱形殺手”。

構建家庭營養餐桌核心體系

針對全民膳食痛點，報告重新定義“營養餐桌”與“高質量膳食”，打破大眾“吃飽就好、吃貴就是營養、多吃肉才健康”的傳統誤區。其中，營養餐桌被確立為家庭健康的核心陣地，主張將科學營養理念融入每日三餐，以家庭為原點守護全家健康。

高質量膳食不再局限于飽腹，而是嚴格遵循《中國居民膳食指南》，覆蓋食材采購、科學搭配、健康烹飪、規律共餐全流程，以營養平衡、高營養素密度、能量平衡為核心，兼顧家庭溫情與健康傳承，最終實現營養均衡、體質優化、慢病預防、身心康養的核心目標。

報告明確家庭營養餐桌五大核心內涵：堅持食物多樣化補足微量營養素，優選天然低加工高營養食材，做到飲食攝入與身體消耗動態平衡，兼顧家庭成員的年齡與健康差異，潛移默化地培育科學、文明、健康的飲食習慣。

為讓科學營養落地日常生活，報告梳理出平衡膳食八大準則及家庭餐桌實操技術要點，為廣大家庭提供可落地、可復制的膳食方案。在飲食標準上，明確食物多樣、吃動平衡、少鹽少油、控糖限酒、規律進餐、足量飲水等核心要求，細化每日飲食量化標準：動物性食品每日攝入120—200克，食用油不超30克、食鹽不超5克、添加糖不超25克，每日飲水1500—1700毫升，同時科學分配三餐熱量占比。

在家庭實操層面，報告提出明確改造方向，要求全谷物、雜豆類占主食攝入量的1/3以上，餐餐搭配蔬菜，每日攝入量不少于300克，常態化攝入奶豆制品；摒棄深加工零食、含糖飲料，以牛奶、新鮮水果為健康零食，優選白水補水。烹飪方式以蒸、煮、燉、涼拌為主，最大程度保留食材營養，從源頭降低代謝疾病風險。

針對肥胖、高血壓、糖尿病等高發慢性病，報告結合國家11項食養指南，提出藥食同源、辨證施膳、動態調整的康養方案，通過個性化清淡膳食干預，輔助慢病管理與身體康復，減少藥物依賴。

據了解，此次行動將構建全方位聯動機制，政府部門負責統籌規劃與市場監管，搭建標準化營養科普體系；醫療機構、營養專家下沉基層，提供個性化膳食指導；主流媒體常態化推送權威科普內容，破除養生謠言、凈化健康傳播環境；社區、校園搭建線下科普場景，開展營養講座與實踐活動。同時，號召萬千家庭主動參與，學習營養知識、踐行健康膳食、傳承健康家風。

詳見《中國食品報》（2026年6月29日3版）

排版：劉瞳旭

審核：張亞亞

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