湖北
目前豬肉已經的價格已經跌落15元大關，早上買了2斤豬肉，花了不到30塊錢，總算是實現了“豬肉自由”。豬肉的常規做法眾多，從蒸肉、烤肉，到紅燒肉、鹵味遍布其中。可以說，豬身上的每一個部位，都賦予了豬肉非比尋常的口感。即便是看上去相當肥膩的豬肉部位，經過有效的烹飪以后，同樣可以制作出美味的佳肴。實現“豬肉自由”后，我家的第一道菜這么做，簡直是下飯的幫手。
東坡肉，也被叫做“回贈肉”，它最早是由蘇東坡任徐州知府時所創，后蘇被貶黃州又加以對東坡肉有了完善之舉，后任杭州知州時，已經名揚天下。東坡肉以豬肉為主要食材，加以黃酒煨制，經蒸制以后變得酥透，成品的東坡肉大多薄皮嫩肉、色澤透亮。時人用“酥爛而形不碎，香糯而不膩口”來形容東坡肉的口感，下面具體為大家介紹這道菜的制作思路。
東坡肉
準備食材：500克五花肉、30克生姜、1根大蔥、1根小蔥
調味料：20毫升料酒、500毫升花雕酒、30毫升生抽、10毫升老抽、30克碎冰糖、1包鹵肉料包
【烹飪步驟】
1.取精選五花肉用清水洗凈，切成正方形的大塊，用繩子捆綁好，在底部打結。通過捆綁肉塊，可以讓肉塊在烹飪的過程中不至于變形散開。
2.鍋中下入冷水，放入20毫升料酒、6片生姜。下人捆綁好的肉塊，開大火煮沸5分鐘后撈出肉塊，用冷水過涼。
3.取一只燉鍋，將剩下的生姜切片拍開，大蔥切斜段鋪于鍋底，再將焯水后的肉塊皮碼入鍋內。
4.加入1瓶500毫升的紹興黃酒浸沒過肉塊，要是不足量可以用清水補足。
5.放入冰糖、鹵料包、30毫升的生抽和10毫升的老抽，蓋上鍋蓋用大火煮沸后轉小火煨3個小時左右。
6.煨制后的肉塊移入砂鍋內，以肉皮朝上的姿勢碼好。再將煨肉生湯汁過濾掉殘渣，一半淋入砂鍋用旺火蒸制一個小時，另外一半湯汁另取一鍋旺火收濃汁，加少許水淀粉勾芡。
7.蒸好的東坡肉出鍋，再將收濃的湯汁淋于肉皮的表面，撒入少許小蔥絲裝飾。來上一塊東坡肉置于米飯上，再蓋上一小勺肉湯，絕了！
宋代文豪蘇東坡曾于文中寫道：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美。”
此句之意為，先將烹飪之鍋仔細洗凈，而后注入少量清水。接著點燃柴木與雜草，巧妙抑制火勢，讓其呈現不冒火苗的虛火狀態進行煨制。
只需耐心等待食材在鍋中慢慢燉煮成熟，不必心急催促。待火候恰到好處之時，鍋中佳肴自會散發出令人垂涎的香氣，滋味臻于極美之境。
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