稱重快餐殺瘋了！素菜40一斤葷菜90，打工人：我吃的是金子？

你最近有沒有踩過稱重快餐的坑？隨手夾幾筷素菜挖兩塊紅燒肉，結(jié)賬一看小五十，嚇得你差點把盤子遞回柜臺。這兩年社交平臺上吐槽稱重快餐刺客的帖子一搜一大把，不少打工人都直呼，以前說它是窮鬼食堂，現(xiàn)在窮鬼根本吃不起。誰能想到，才兩年時間，曾經(jīng)爆火要排隊兩小時的稱重快餐，居然近六成門店都沒了。

隨便翻下網(wǎng)友的吐槽，能刷出來一整頁被坑的經(jīng)歷。有人一盤普通葷素搭配結(jié)賬快五十，有人去吃稱重麻辣香鍋，一小盤算下來一百六。還有更夸張的，精品葷菜賣到一百四一斤，素菜都要四十五一斤，手抖多夾兩塊，半天工資直接沒了。

現(xiàn)在不少網(wǎng)友把稱重快餐排到餐飲五大刺客第一名，剩下四個分別是麻辣燙、路邊攤、炒貨還有螺螄粉。吐槽避雷的帖子攢多了，還能看到不少網(wǎng)友爆料，自家周邊的稱重快餐店正在批量關(guān)門。

按照公開統(tǒng)計數(shù)據(jù)，到2025年底，全國稱重快餐門店只剩3.2萬家。2023年巔峰時期可是有八萬多家，算下來關(guān)停了將近早兩年稱重快餐可是快餐賽道最靚的仔，打工人幾乎人手一份安利。二三十分鐘就能搞定一頓飯，能挑十幾種菜，葷素自己搭，聽起來就是實打?qū)嵉呢S儉由人，比幾十塊一碗的蓋飯劃算多了。那時候?qū)懽謽菢窍麻_一家，排隊都能排半小時，生意好到讓人眼紅。

六成。這還不算完，最近一年新開的稱重快餐店，平均存活時間也就六個月，放到2023年，這個數(shù)字還是十四個月。風口一出來，大批創(chuàng)業(yè)者往這個賽道扎，2023年全國門店數(shù)直接同比暴增快八成。不少區(qū)域品牌抓著機會擴張，兩年時間就從幾十家開到幾百家。不管是寸土寸金的CBD樓下，還是商場里的美食城，到處都能看到自選稱重的檔口。

2023年稱重快餐門店數(shù)沖到頂峰，突破八萬家。自選稱重模式還火出圈，蔓延到好幾個品類，火鍋烤肉玩稱重，連甜品都出了稱重售賣的模式。誰知道火得快涼得更快，2024年下半年開始，社交平臺上的避雷帖直接密集爆發(fā)。

不少打工人都玩梗，說月薪兩萬都吃不起寫字樓樓下的稱重快餐。那時候市面上大部分連鎖門店定價差不多三元一兩，換算下來就是三十元一斤，不少品牌比這個定價還要高。隨便挑幾樣下來，人均四十塊基本是常態(tài)，遠超大家對工作餐的預期。

更讓消費者反感的是不少店還玩隱形貓膩，同一份菜換個擺法價格能差出十塊錢。同樣的菜量，打菜的時候故意堆得松散，占的盤子面積大，稱出來就能貴十多塊，明擺著變相加價。口碑崩了之后，從2024年底開始，稱重快餐就出現(xiàn)了大規(guī)模關(guān)店的跡象。

做二手餐飲設備回收的商家都公開說，2025年上半年接到的稱重快餐設備清運訂單，比2023年全年多了四倍。一臺九成新的設備，回收價還不到當初購買價的零頭，根本沒人接盤。

稱重快餐涼得這么快，不光是消費者用腳投票的結(jié)果，本身生意的成本壓力就不小。很多人覺得自選稱重是小成本輕運營普通快餐店十個菜就能覆蓋大部分消費者需求，稱重快餐沖著選擇多吸引人，二三十種菜品是基本配置，少了就沒人愿意來。稱重模式每個環(huán)節(jié)都要人工，備菜分菜稱重結(jié)算都離不開人，對于非頭部的中小品牌來說，光人工成本就能翻一倍。

的生意，實際上從房租到人工再到食材，食材損耗也是繞不開的大坑，稱重快餐做的就是上班族的生意，一天也就飯點那一個多小時有客流，剩下時間菜放著賣不掉，只能倒掉。不少開店的老板說，自家店的食材損耗率基本都在10%以上，每天都要扔不少不新鮮的菜。

哪一項成本都不低。那兩年涌進賽道的還有很多沒做過餐飲的創(chuàng)業(yè)小白，整個品類很短時間就變得良莠不齊。為了搶客源降價，轉(zhuǎn)頭就偷工減料服務縮水，本來宣傳的豐儉由人，硬生生變成了豐儉由坑。

本來經(jīng)營得不錯的小品牌和單店，也跟著這波全網(wǎng)吐槽被拖下水，留不住客源，最后只能無奈關(guān)門。不過也不是所有稱重快餐都活不下去，不少調(diào)整過經(jīng)營模式的店，現(xiàn)在生意還很不錯。

比如有些店裝上了實時稱重的智慧系統(tǒng)，顧客夾菜的時候，屏幕上會實時顯示重量和金額，每一類菜品都能單獨計價。夾一塊肉就顯示這塊肉的價格，加完蔬菜直接顯示總價格，全程價格透明，消費者心里有數(shù)，體驗感和信任度一下子就上去了。

說白了，消費者一點都不傻，一頓飯該花多少錢，產(chǎn)品服務加起來值不值，每個人心里都有一桿秤。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)消費者接受度最高的中式快餐價格帶是21到30元，八成多的消費者能接受的工作餐價格不超過30元。

大多數(shù)消費者的心理預期，就是三十元以內(nèi)搞定一頓工作餐。現(xiàn)在稱重快餐的實際客單價基本都落在30到40元區(qū)間，不少還賣得更貴，一超出心理預期，很容易就給大家留下被宰的刺客印象。

稱重快餐主打的就是自由選擇的概念，要是做不到定價透明不玩貓膩，用不了多久就會失去消費者的信任。沒了信任就沒了復購，沒了復購，生意自然也就做不下去。

參考資料：第一財經(jīng) 稱重快餐行業(yè)退潮調(diào)查