瞄準兩大優勢 助力云茶產業發展

中國是茶的故鄉。英國著名科學史學家李約瑟博士將茶視為我國繼火藥、造紙術、印刷術和指南針之后對世界的第五大貢獻。在19世紀中葉以前，世界市場上的茶葉幾乎全部由中國供應。如今，全球有160多個國家和地區飲茶，茶已成為僅次于水的第二大無酒精飲料。云南是茶的重要原產地，栽培、生產、利用茶的歷史悠久。截至2024年底，云南茶園面積達812萬畝，同比增長1.1%，占全國茶園總面積的15.4%。2024年茶葉年產量達58.6萬噸，種植面積與產量均位居全國首位。

云南茶業作為中國茶業的重要組成部分，二者在銷售端有相同的特點：內銷占主導地位，市場總體呈現供大于求趨勢，庫存壓力大；出口額占比較少且出口均價較低，在紅茶約占全球茶葉消費四分之三的國際貿易市場上失去了話語權。與其在茶葉歷史上的地位并不相稱。

2026年2月，工業和信息化部等五部門印發了文件《茶產業提質升級指導意見（2026—2030年）》，提出2030年“全產業鏈規模達1.5萬億元”等總體要求和“加快‘中國茶’品牌國際化”等重點任務，并在所附《茶產業提質升級工程任務》中將云南普洱茶等列為“傳統優勢茶產區和地方特色茶產業培育工程”。結合云南茶業實際情況和近些年工作經歷，筆者認為，云茶產業提質升級和發展方向，應重點瞄準兩個方面的獨有優勢，持續發力，積極拓展國內外市場，引導消費者養成更正確的飲茶習慣和更健康的生活方式。

云南古茶樹

建立古茶樹電子檔案，統一標識便于溯源

古樹茶是指以樹齡100年及以上的栽培型茶樹即古茶樹茶菁為原料制作而成的普洱茶、紅茶、綠茶、白茶等各類茶制品。

由云南省茶業協會、云南省農業科學院茶葉研究所在經過6年深入調查后，于2016年編撰出版的《云南省古茶樹資源概況》一書所載“全省百年以上栽培種古茶樹分布面積63.93萬畝”。由云南省茶葉產業工作組、云南省茶葉產業專家組編寫的《云南省產業發展報告（2021年度）》中稱“全省栽培型古茶樹（園）面積62.08萬畝，產量1.9萬噸”。云南現有古茶樹（園）面積減少，是一部分茶樹自然衰亡的結果。

云南作為世界茶源的核心區域，坐擁全國97%的古茶樹資源，呈現分布廣、規模大的特點，蔚然成林，頗為壯觀。從歷史上看：首先，清末民國時期地方當局強力推廣植茶，是形成云南現有古茶樹（園）的基礎。其次，云南地方名茶——普洱茶的原料較為粗老，對鮮葉等級要求不高，且云南大葉茶本身持嫩性好，加上茶農習慣使然，因此臺刈、更新等茶樹養護措施全無，從而使云南大葉種茶樹的植株高大（小喬木或喬木）、樹姿半披張或披張等自然性狀得以保留。再者，1949年以后，云南雖轉以紅茶、綠茶生產為主，但不斷新辟的等高條植茶園、密植速成茶園，以及生態有機茶園及時滿足了紅、綠茶對鮮葉的要求，從而使古茶樹（園）存留至今。云南古茶樹（園）既是珍貴的歷史文化遺產，也是云南茶業發展的獨有優勢。

古茶樹（園）大多生長在距離人類聚居地較遠、環境清幽、森林覆蓋率高、生物多樣性豐富的山地或林間。用古茶樹茶菁制成的古樹茶，浸出物含量高，酚氨比低，滋味飽滿協調，其味雋永，其香悠長，深受消費者追捧，且不同茶區、不同儲存條件下的古樹茶呈現出不同的風味特征，更讓無數愛茶人士為之著迷，市場價格居高不下，發展潛力巨大。

發揮云南古樹茶獨有優勢，除了保護好古茶樹（園）并在產、制、銷多端發力外，還應學習“西湖龍井”等成功案例，在鄉（鎮）、縣（區）、州（市）、省級層面上建立起古茶樹（園）及茶農電子檔案，并對茶葉實物進行統一標識，隨時掌握交易過程，確保古樹茶名副其實，樹立市場信心。一是由產茶鄉（鎮）、縣（區）根據測繪數據或實地調查，對每家茶農（茶企）所擁有的古茶樹（園）面積等基礎數據進行核定，定時更新。二是為每家茶農（茶企）建立獨立的電子賬戶，按其古茶樹（園）面積核計干茶數量。第三，每當茶農（茶企）發生實物交易時，其電子賬戶上的干茶數量即同步增減。四是茶農（茶企）可以隨時憑電子賬戶中干茶數量等量換領實物標識。五是對所有發放的實物標識進行統一編號，隨時對購入實物的生產企業進行源頭追溯。六是所有古樹茶成品包裝上應等量張貼專用標識，未貼者視同假冒產品。七是所需配套政策及法規，由各級政府及相關部門制定實施。

強化普洱熟茶源頭管理，完善可控產品體系

云南普洱熟茶與湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶、陜西茯茶等同屬于黑茶大家族。全球產茶國家和地區中，向來僅有我國生產黑茶。黑茶濫觴于北宋熙寧年間，向銷藏族、蒙古族、維吾爾族、哈薩克族等游牧民族聚居區及相鄰國家，為我國經濟發展、文化繁榮、交通建設、固邊興邊，以及中原與邊疆各民族之間的交往、交流、交融等發揮過重要作用。邊胞大多生活在高寒一帶，膻酪不可少食，非黑茶不可消食解膩、清心解渴，“寧可三日無糧，不可一日無茶”的諺語，生動反映了邊疆民族對黑茶的真實需求。

茶葉對人體的作用主要可歸納為兩個方面：一是酚類物質的抗氧化、清除自由基功能，綠茶最佳；二是調節腸道菌群，黑茶則當仁不讓，普洱熟茶又優于其他黑茶。普洱熟茶采用云南大葉種茶為原料，無論酚類物質還是水浸出物，其含量均遠超其他黑茶，因此在制作過程中經過一系列物理化學變化及微生物分解合成后，普洱熟茶中保留、轉化及新衍生的活性成分同樣遠高于其他黑茶。云南茶區所栽植的大部分都是可以用于制造普洱熟茶的大葉種茶樹，這是云南茶業發展的又一獨有優勢。

1979年，法國的弗瑞德·甘普爾先生分別委托巴黎圣安東尼醫學院、里昂大學醫學系兩所法國高等醫學權威機構和云南昆明醫學院第一附屬醫院同時對云南沱茶（普洱熟茶類）功效展開臨床實驗，結果表明其降血脂的效果好于藥物“安妥明”，在國內外引起了轟動，由此拉開了普洱茶健康功效研究的帷幕。至今為止，學界的相關研究，主要基于普洱熟茶。近年來，云南農業大學趙明教授團隊對過去40年來國內外關于普洱熟茶的研究成果進行系統整合后發現，普洱熟茶的主要效應包括降血脂、降血糖、調節氧化還原—炎癥平衡，并兼具器官保護、解毒、抗腫瘤及抗菌等特性，其效應源于其對腸道微生物組的調節作用，通過增強腸道氧化還原—炎癥平衡與屏障功能，進而促進代謝穩態。

發揮普洱熟茶獨有優勢，除了加強源頭建設即茶園管理，提供優質安全的原料之外，重點是要逐漸建立起成本可控、標準生產、風味創新的成熟產品體系，將目標定位于大眾消費群體及對標國際紅茶市場。紅茶中含有茶色素和茶多糖，普洱熟茶中二者皆有，其含量可以通過生產技術上的調控得以部分實現；西方人飲用紅茶的方式主要為調飲，千百年來，邊胞飲用黑茶的方式也是調飲；茶類的發展，經歷了不“發酵”的綠茶、半“發酵”的青茶、全“發酵”的紅茶（前三者“發酵”實際上都是氧化）的歷史進程，近30年來，微生物參與下的真正意義的發酵茶——黑茶由此興起。筆者認為，無論從價格、品飲方式還是功效方面比較，普洱熟茶已經具備了取代紅茶成為國際市場消費主流的基礎條件。統籌好文化引領、產業發展、科技推動的關系，瞄準兩大獨有優勢，上下協同，持續發力，云南茶業未來可期。

（來源：云南理論網）