堅持手工制作，2斤大豆做出1斤豆腐，“云南十八怪”之一的爆漿豆腐，吃一口好滿足

南石屏爆漿小豆腐的美妙滋味，就深入骨髓拔不出來了~~

炸到金黃的包漿豆腐，搞一下蘸水，外焦里嫩，一口爆漿，入口即化，瞬間光盤~~

在這樣春寒料峭的時節(jié)，開個電爐，一家人圍坐在一起，一邊閑聊追劇。

一邊享受一口爆漿的小豆腐。邊烤邊吃，再加上秘制的辣椒面，香辣入味，簡直幸福到眩暈。

鮮、香、嫩！一咬爆漿！

包漿豆腐乍看和普通的豆腐沒什么區(qū)別，但熟了之后，里面有像豆?jié){一樣的汁液。

一般豆腐是做不成包漿的，只有經(jīng)過特殊工藝的石屏包漿小豆腐才能“爆漿”。

而包漿豆腐神奇的是，無論外面烤的有多么焦黃，皮內(nèi)的豆腐依然和豆腐腦一樣鮮嫩。

沒下鍋的時候，還是一個個的“玉面書生”。

油鍋烹炸后，就變得酥脆金黃，外焦里嫩，化身成饞哭人的“小妖精”。

或是用空氣炸鍋炸個五六分鐘，也是細膩滑嫩、嚼之有勁。

還可以用爐火慢慢烤制。這一個個的小精靈，像是氣泡魚一般，一個接一個的鼓了起來，黃澄澄的，特別可愛。

俗話說“心急吃不了熱豆腐”，這時可不能急著吃。稍等幾分鐘，待它像泄了氣的皮球一樣癟下來，再夾到碗里，蘸上秘制辣椒醬。

迫不及待放到嘴里，一嚼一吸之間，鮮嫩的包漿迸裂出來，充盈整個口腔，皮香漿滑，香辣入味，堪稱人間美味！

這款會爆漿的小豆腐，是云南石屏鎮(zhèn)的特產(chǎn)，有著400多年的歷史，在清朝，深受光緒皇帝和慈禧太后的喜愛。

2012年12月26日，原國家質(zhì)檢總局批準對“石屏豆腐”實施地理標志產(chǎn)品保護。

2017年6月2日，云南省政府印發(fā)《云南省人民政府關(guān)于公布第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄的通知》，石屏豆腐制作技藝入選。

這款豆腐最特別之處就在于，它不是用傳統(tǒng)的石膏或鹽鹵，而是用地下“酸水”來制作的。

“酸水”僅在云南石屏有，據(jù)當?shù)厝私榻B：“多年前石屏由于地殼運動頻繁，形成了地下巖溶，地下水很豐富，不過它口味酸澀，不能直接飲用。所以被稱為酸水”。

這種特殊的水質(zhì)自然含鹵，可以代替石膏點漿，做出來的豆腐不但質(zhì)地細膩、韌性高，味道還很鮮香，為其它豆腐所不能。

除了豐富的“酸水”資源，大豆的浸泡環(huán)節(jié)，也對豆腐的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)留存，起到關(guān)鍵性作用。

傳統(tǒng)手工 2斤大豆1斤豆腐

除了豐富的地下“酸水”資源，大豆的浸泡也是石屏豆腐生產(chǎn)過程中的一個非常重要的環(huán)節(jié)，適當?shù)慕菘梢愿谩⒏唷⒏映浞值奶崛〈蠖怪械牡鞍踪|(zhì)和其他營養(yǎng)成分。

而浸泡的時間和浸泡程度是否充分有著密不可分的關(guān)系，石屏縣年均氣溫18.1℃

是浸泡大豆的理想氣候環(huán)境，而恒定的水溫也可以保持工藝和品質(zhì)的穩(wěn)定。

值得一提的是，包漿豆腐在對大豆進行磨漿前，先要把大豆去殼，由此消除了普通豆腐帶有的苦澀味和腥味。

在加工環(huán)節(jié)，當?shù)厥炙嚾耸冀K堅持手工制作，并采用傳統(tǒng)石磨打磨成漿。如此做出來的豆腐，豆香濃郁，沒有焦味和腥味，口感也更為鮮嫩。

采用傳統(tǒng)石磨，不僅豆香濃郁，口感還很嫩。一個人1小時，只能磨15斤左右的大豆。

磨好的豆?jié){煮30分鐘左右，用干凈的細紗布濾去豆渣。而市場上的很多包漿豆腐為了降低成本，都不濾渣，帶渣的漿做出的豆腐口感自然粗糙。

之后，還要經(jīng)過煮漿、濾渣、酸水點漿、凝固、定型等十幾個工序。

層層工序下來，2斤大豆才能做出1斤豆腐，雖然用料是其他人的2-3倍。但做出的豆腐白如純玉、細如凝脂、鮮嫩美味，品質(zhì)遠非一般豆腐能比。

一般的包漿豆腐很容易粘鍋，一烤就糊，漿汁外流很不美觀。而吳叔推薦的這款小豆腐，基本不粘鍋，不破皮，言談笑語間一塊塊小豆腐被烤得滋溜冒氣，蓬松柔軟、不焦不破。

專業(yè)質(zhì)檢 贈送秘制蘸料

制作這款豆腐的工廠，坐落在石屏的老城區(qū)。

工廠的掌舵人陶阿姨自小在豆腐作坊里長大，兩代傳承下來，已有接近40年的制作經(jīng)驗。

經(jīng)過專業(yè)的消毒和殺菌，保證每一款豆腐都是健康的。

嗅覺敏感的吃貨們，已經(jīng)在朋友圈秀起了豆腐廚藝，嫩、香、鮮、酥、辣的口感，讓無數(shù)人拜倒~