不減辣、就6道、全現炒！這種店上海終于有了！

走進人廣這家店之前，我默認重慶菜的菜單應該像字典一樣厚，水煮魚、毛血旺、辣子雞、酸菜魚……恨不得通通搬上來。但「老周」的菜單只有一頁：只做6道菜，多一道沒有。老板說：“想吃別的自己帶菜來炒，就看師傅同不同意了?！焙眉一铮@“口氣”還真不小！

6道菜當然不是隨便湊出來的，「老周」的主廚團隊都是一幫燒了20多年重慶菜的“老江湖”，這6道是他們反復打磨出來的拿手菜，有著絕對的自信。每一道，都是“在上海吃不到”的重慶當地江湖菜口味，點菜不用糾結！

在上海的川渝菜館，大多都會根據客人口味來調整辣度，但在「老周」這兒可不一樣。問老板：上?？腿藖砹擞X得太辣怎么辦？回答干脆：可以加辣，但堅決不能減，減辣少了本來的風味就不好吃了。

“口味不改良”不是一句單純的口號，像是每道菜里的佐料，跳水蘿卜、小葉酸菜、兒菜、泡椒、泡姜……老周全都堅持自己腌，不用工業鹽，咸味沒那么重，就是重慶人自家做的那種味道。

猛火爐、大鐵鍋，每一道菜都是現點現炒，站在透明檔口外面一眼就能看得見。重慶師傅操著濃重鄉音、猛火顛勺，比看綜藝還上頭！

師傅一轉身，出鍋、裝盤一氣呵成，遞出窗口到上桌的時間不會超過1分鐘，吃進嘴里就是兩個字：對味！

「老周」不是只會做6道，而是像把最好、最自信的6道端上桌。都是麻辣，但具體味型卻各有不同：有的麻、有的醬香、有的蒜香濃郁、有的是泡椒酸辣。每道菜100左右的價格，全用盆子上，一道菜就是一斤。兩個人來點2-3道，都得撐得扶著墻出去！

鮮活基圍蝦，開背去線，高溫猛火快炸到外殼酥脆，再加入多種辣椒做成的辣醬和新鮮藤椒一起大火翻炒。蝦肉緊實彈牙，連殼嚼也完全不扎嘴。

藤椒的麻比辣味先抵達舌尖，麻得人一個激靈，然后辣味才慢慢從喉嚨往上頂。吃一口、二口開始上頭，第三口就停不下來了！

不同于普通的干鍋排骨，「老周」的版本在麻辣底料里加了秘制醬料，辣味之外多了一層濃郁的醬香。排骨炸到外焦里嫩，連骨頭都酥了，咬開能看到肉汁滲出來。最絕的是啃骨頭縫里的那點肉，醬香和麻辣全裹在上面，吃完忍不住嗦手指！

耗兒魚+牛蛙，這對CP在上海真的少見，卻是重慶老鄉從小吃到大的組合。在鍋里煨煮5分鐘，出鍋撒上重慶當地的海椒面，淋一勺熱油——“滋啦”一聲，香氣炸開，上桌！

每天現殺的牛蛙，3-4兩的個頭肉質最是嫩滑；耗兒魚沒有小刺，大口吃起來很過癮！魚和蛙在鍋里里慢慢泡著，越泡越入味，不少在滬重慶人吃完直說：“就是這個味！”

黃魚整條下鍋，像火鍋一樣的冷鍋吃法，椒麻湯底浸得透透的，麻而不苦，辣而不燥。魚肉嫩到筷子一撥就脫骨，夾的時候要注意，稍微用力就散了。魚肉吃完了，湯底都舍不得剩，想打包回家拌面。

這道菜的亮點是麻辣中透著的蒜香，蒜末用熱油爆出焦香，再和辣椒一起裹在蟹腳上。入口先是濃郁的蒜香，然后才是辣勁慢慢涌上來，蟹腳肉飽滿，一咬就能把整條肉嗦出來，吃完一個就忍不住拿下一個！

川渝當地家家戶戶都會做的下飯菜，好吃的關鍵是炒法和配料：干辣椒和花椒一定要用當地貨，碾碎后下油炸香；雞雜切得大小均勻，脆嫩不腥；泡椒是「老周」自家腌的，酸辣味夠正。

剛出鍋的鮮雞雜脆、彈、爽，清油做底，不膩不重，舀一勺連湯帶料澆在米飯上，拌勻了吃能恰好中和辣度，三碗打底不是夸張。這道菜也是當天最先光盤的，上桌就忍不住一直吃一直添飯…

在「老周」店里，你會發現墻上掛著一堆“狠話”：

“莫搞那些虛頭巴腦的儀式感，端上來就是干”

“炒菜要鍋氣、做人要脾氣，老周兩樣都占了”

“好吃實在，脾氣不改”

一開始以為就是裝修噱頭，吃完發現，他們是認真的。

菜品不改良，是對自己食材的自信；調味不減辣，是對重慶口味的堅持。而店里只做重慶6道菜，是對出品穩定的執著。那句“菜拿來，我看心情炒”，聽著拽，翻譯過來其實是：我只做自己擅長的事。

這種難得的“活人感”，在上海的精致餐飲里真的不多見了。來「老周」這兒不為了打卡拍照，你只需要坐下來，點菜、開吃，辣到流汗吃到爽，就這么簡單！

人均100出頭，在人廣商圈，吃到的還是重慶師傅的猛火現炒、重慶辣椒的地道調味，一道菜一斤的分量，2-3人朋友聚餐分量剛好！川渝老鄉想家了就來吃一頓，重口味的嗜辣星人這兒就是快樂老家。

老周·重慶六道菜

地址

黃浦區淮海東路與云南南路交叉口

淮云大廈1層68號

營業時間

周一至周日

11:00-14:00,17:00-24:00

電話

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編輯 | 77

設計 | 三點水

攝影 | YY

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