集體“掀桌”！知名酒企紛紛下場開餐廳，開餃子店、燒烤店、咖啡店……

文 職業餐飲網 沐九九

酒企，正拒絕做餐桌“陪襯”！

長期以來，酒餐搭配的飲食習慣，讓酒水常常依附于菜品，成為餐桌“配角”般的存在。而隨著顧客需求改變，商務宴請等消費不再高頻，其餐桌存在感也持續弱化，弊端凸顯。

但眼下，一批酒企正有意改變這一現狀。

職餐觀察發現，從五糧液開出“五糧炙造”餐廳到杜康的“杜康小酒館”；從汾酒旗下的“觀汾小酒館”到嘉士伯中國烏蘇啤酒打造大烏蘇小燒烤，從江小白的“江小白小酒館”到茅臺旗下“Umeet遇見·Bistro”……

越來越多酒企親自下場，開起了餃子店、燒烤店、咖啡嘲飲店！

那么，各大酒企紛紛爭搶開餐館背后，究竟意欲何為？

隨著酒企巨頭入場，餐飲又會迎來怎樣的變數？

餃子、咖啡、火鍋……

酒企下場開餐館，爭搶餐飲生意！

酒企開餐廳，并非新鮮事。

早在1980年代，五糧液就在紐約開過川菜館子，之后還在海外多個城市落地五糧液大酒家；瀘州老窖也在2018年落地國窖1573體驗館，目前成都已有3家門店；山西汾酒也在2019年打造杏花村酒家；被稱為“白酒新貴”的江小白也于2021年在大本營重慶開出江小白酒館……

如今，這一步伐愈發加快。那么，這批酒企下場開出的餐廳，究竟有什么新特點？

1、白酒、啤酒、果酒，各酒類巨頭搶著開餐廳

早年酒企開餐廳數量并不多，且幾乎清一色都是白酒品牌，啤酒、果酒等極少下場。

如今賽道玩家明顯多元化。果酒領域，茅臺生態農業公司旗下果酒品牌悠蜜于2024年在貴陽落地融合餐廳Umeet遇見?Bistro，還賣正餐、咖啡、甜品等；啤酒領域，嘉士伯中國烏蘇啤酒打造出“大烏蘇小燒烤”，將新疆燒烤元素與啤酒結合，目前已開出100+家門店……

白酒陣營速度則明顯加快。2025年，五糧液以“五糧炙造” 為核心IP，先后在宜賓大本營開出首家中餐體驗店、在杭州西湖落地潮飲店，今年又在成都開出“日咖夜酒”餐廳，專賣川菜融合菜、燒烤等；杜康在鄭州開出“杜康小酒館”；山西汾酒也在杏花村酒家基礎上，開出杏花村小酒館、觀汾小酒館多類型門店，目前總門店數已達20家，步伐明顯加快。

2、不拘泥于正餐，餃子、燒烤、咖啡……多種業態開花

如果之前國窖1573體驗館、杏花村酒家等門店整體偏向于高端正餐，那么現階段布局思路則徹底放開，向快餐、燒烤等多種業態延伸。

比如，嘉士伯旗下的烏蘇啤酒圍繞燒烤，重慶啤酒與火鍋深度綁定；杜康小酒館深耕市井煙火，以餃子、鹵味、云吞、湯圓為核心配套餐食；Umeet遇見·Bistro門店則涵蓋正餐、咖啡、甜品、起泡酒等。

龍頭五糧液更是把業態多元化玩到極致，像杭州潮飲店不提供正餐，只售賣咖啡、特調潮飲、低度酒品；宜賓門店聚焦炙烤類菜品；成都店鋪則將川菜融合創新菜、燒烤與咖啡、酒類特調融于一體，早已不局限于單純的商務宴請正餐。

3、強調地方創新特色，將酒與菜品深度結合

當下的酒企，更注重餐飲的特色性。

像正餐型門店普遍強調地方菜或融合創新菜。比如，Umeet遇見·Bistro門店以結合貴州特色開發的融合菜為主；五糧炙造成都門店主打川菜融合創新菜；而像杏花村小酒館等則將山西菜作為亮點。

產品上，也更傾向于餐酒融合。以五糧液炙造為例，其菜品中有五糧液酒醉小青龍、五糧高山黑豬肉等以五糧液入菜、五糧液特調雞尾酒、五糧液八代咖啡等創新菜品及飲品，杏花村酒家也有杏花村牧童牛肉、汾玉白竹紅燒肉、汾香過油肉等酒餐融合菜品。

4、價格大眾化，人均僅150元以內

早年像浦江薈·五糧液酒家、國窖1573私宴體驗館、汾酒杏花村酒家等酒企餐飲門店，多數定位高端，消費門檻高，客單價甚至上千。

但眼下，餐飲門店定價正集體走向大眾化，像五糧液新店普通精品咖啡均價50-60元，招牌第八代五糧液特調咖啡售價68元，4人套餐折算下來人均僅約130元，和市面主流輕奢川菜館、融合餐廳定價持平。

老牌杏花村酒家也同步下調定價，人均降至130元上下；江小白小酒館人均甚至不足百元……

酒企圍攻開餐廳，

是自救，還是搶生意？

酒企親自下場開餐館，絕非一時心血來潮，更不是簡單的“副業嘗鮮”。

在這輪密集落子的背后，藏著兩條清晰的主線：一是對主業增長失速的回應，二是對餐酒關系主導權的主動爭奪。

兩者交織，推動著酒企從“餐桌陪襯”向“場景定義者”加速轉身。

而這場大規模試水背后，又會對餐飲產生怎樣的影響呢？

1、白酒、啤酒主業增長承壓，靠開餐廳去“切入”當代年輕人的生活

2025年，酒水行業經歷著前所未有的危機時刻。

數據顯示，全國規模以上白酒企業總產量同比下滑12.1%；銷售收入5724億元，同比下降7.5%；行業利潤總額1884億元，同比下滑13.3%。即便頭部也不樂觀，20家A股白酒上市公司營收合計約3654.61億元，同比下滑18.6%；歸母凈利潤合計約1271.71億元，同比下降24.4%，盈利能力正走向惡化。

啤酒行業也不遑多讓。2025年，中國規模以上工業企業啤酒產量為3536.0萬千升，同比下降1.1%。這個數字相較2013年的歷史峰值，年均復合增長率約為-2.8%。

比數字更值得關注的是消費場景的劇變。去年，家庭聚會白酒飲酒已以49.11%的比例超越商務宴請，成為白酒消費的第一場景。

這意味著，過去酒企賴以生存的商務宴請和高端餐飲渠道，正失去吸引力。

在這樣的背景下，為了不淪落為被嫌棄的“老登”，酒企們不得不“自救”出擊。

而在一眾選擇中，與酒搭配、場景高度適配的餐飲，成為最好的門路。

于是，大批酒企們開始下場開餐廳，希望借助這一最貼近顧客的渠道，打造更多的消費場景，尋找破局的可能。

而在打法上，面對消費降級，這批酒企在開餐廳上也不再一味執著高端化，反而通過百余元、可接受的價格，堪比漂亮飯的精致菜品，以及與燒烤、咖啡、餃子等大眾化的餐飲深度綁定的模式……一系列年輕人可接受的方式，重新“切入”到年輕人的生活中，從而尋求與年輕人對話的可能性，以此挖掘新的增長。

2、門檻低、規模化擴張能力強，餐飲行業適配長期布局

“中國餐飲行業，是中國最后一個能批量出億萬富翁的傳統行業。”

萬店盈利智庫創始人陳志強曾如此斷言。

這一判斷背后，是餐飲行業作為全民剛需賽道所展現出的巨大市場體量、持續的增長韌性，以及極為可觀的規模化擴張空間。

首先，從市場規模來看，餐飲是名副其實的“萬億級超級賽道”。2025年全國餐飲收入達5.8萬億元，同比增長3.2%；其中，限額以上單位餐飲收入為1.63萬億元，同比增長2.0%。

更值得關注的是，這一規模仍在持續擴張，據預測，未來五年中國餐飲市場將保持4%左右的復合增長，到2030年有望達到7萬億元規模。

其次，高達22.9%的連鎖化率，也讓餐飲行業具備規模化擴張的可能性。

最后， 相比制造業或高科技領域，餐飲進入門檻相對較低，單店模型容易跑通，這也讓無數“跨界”者看到了破局的可能性。

也正因如此，餐飲正成為一個巨大的“容器”，吸引、容納著各行各業的跨界者。

職業餐飲網總結：

這場“酒企開餐廳”，表面看一場從餐桌“配角”到餐飲“主角”的話語權爭奪，但本質卻是萬億餐飲市場展現出的龐大的包容性。

作為距離消費者最近、觸達效率最高的核心渠道，幾乎沒有任何行業能夠像餐飲業一樣，每天數以億計的顧客發生真實而高頻的互動。

也正因如此，不僅像酒企這種“老登”希望通過開餐廳尋找新生，就連LV、樂事等品牌也盯上了餐飲的生意。

不過，餐飲終究是門需要耐心和敬畏心的慢生意。它們究竟能否在資本與品牌之外，跑通精細化運營的閉環，仍有待時間檢驗。

但至少，眼下它們已經用一張桌子，坐到了年輕人面前。

你看好酒企下場開餐館嗎？歡迎評論區留言。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽