理事單位動態(tài) | 天行健陶瓷膜助力紹興黃酒提質(zhì)增效

欄目導(dǎo)語

《凈水技術(shù)》期刊自成立刊務(wù)理事會以來，一直秉承著腳踏實地為理事單位服務(wù)、積極宣傳報道理事單位先進(jìn)成果的原則，特設(shè)立“理事單位動態(tài)”欄目，將不定期發(fā)布刊務(wù)理事會理事單位的工作成果、科研動態(tài)、工程項目等內(nèi)容，為行業(yè)發(fā)展提供更多資訊與方向指引。

匠心釀好酒 科技護(hù)品質(zhì)

千年

黃酒

天行健陶瓷膜助力紹興黃酒提質(zhì)增效

DRINKING CULTURE

一壺黃酒，千年傳承。作為世界三大古酒之一，紹興黃酒承載著華夏釀酒文化的精髓，琥珀光澤、醇厚酒香、豐富營養(yǎng)，是一代代匠人堅守匠心的成果。紹興作為中國黃酒核心產(chǎn)區(qū)，孕育出會稽山、女兒紅、古越龍山等一批底蘊(yùn)深厚、享譽(yù)全國的頭部酒企，共同守護(hù)與弘揚黃酒非遺釀造技藝。

在產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化、規(guī)模化發(fā)展進(jìn)程中，酒體渾濁、二次沉淀、風(fēng)味流失、酒損偏高、環(huán)保壓力大等過濾痛點，成為制約各大酒企品質(zhì)升級、品牌進(jìn)階的共性難題。

如今，天健水務(wù)依托前沿陶瓷膜分離技術(shù)，打造專業(yè)化黃酒過濾解決方案，助力紹興頭部酒企完成工藝革新，以科技賦能傳統(tǒng)釀造，推動整個黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

PART.01

直擊行業(yè)痛點，傳統(tǒng)過濾弊端凸顯

黃酒是成分高度復(fù)雜的膠體體系，發(fā)酵過程生成的蛋白質(zhì)、多糖、多酚、微生物殘骸等物質(zhì)，既是黃酒獨特風(fēng)味與營養(yǎng)的核心來源，也是引發(fā)酒體失光、產(chǎn)生沉淀的主要誘因。產(chǎn)品在倉儲、流通環(huán)節(jié)中，大分子物質(zhì)持續(xù)發(fā)生反應(yīng)形成絮狀物，也就是行業(yè)內(nèi)普遍存在的 “二次渾濁” 問題，直接影響產(chǎn)品觀感、貨架周期與市場口碑。

當(dāng)前國內(nèi)黃酒行業(yè)廣泛應(yīng)用的硅藻土過濾、板框過濾等傳統(tǒng)工藝，已難以匹配高端黃酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)代化生產(chǎn)需求，多重短板逐漸凸顯：

過濾精度不足，產(chǎn)品穩(wěn)定性薄弱

傳統(tǒng)濾材孔徑偏大，僅能攔截肉眼可見的大顆粒雜質(zhì)，無法有效去除納米級膠體、亞微米蛋白質(zhì)等潛在渾濁因子。同時過濾精度會隨著濾材堵塞持續(xù)下降，即便出廠酒體清澈，成品存放后依舊易出現(xiàn)沉淀，黃酒非生物穩(wěn)定性難以得到根本性保障。

分離模式粗放，原生風(fēng)味受損

傳統(tǒng)過濾屬于粗放式攔截，無法精準(zhǔn)區(qū)分雜質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)。在濾除渾濁物的過程中，極易帶走黃酒中活性多肽、芳香酯類等核心風(fēng)味成分，導(dǎo)致酒體口感寡淡，丟失紹興黃酒特有的醇厚底蘊(yùn)。

綜合成本偏高，生產(chǎn)效益受限

硅藻土濾餅會吸附大量酒液，造成不可逆的酒液損耗；板框濾材屬于一次性耗材，更換頻次高、運維成本居高不下。此外，傳統(tǒng)過濾設(shè)備自動化水平偏低，工序繁雜、人工投入大，進(jìn)一步推高整體運營成本。

環(huán)保與衛(wèi)生存在隱患

廢棄硅藻土屬于固體廢棄物，處置流程復(fù)雜、環(huán)保成本高昂，不符合當(dāng)下綠色生產(chǎn)發(fā)展要求。同時板框類設(shè)備結(jié)構(gòu)繁復(fù)，存在諸多衛(wèi)生死角，易滋生微生物，難以滿足食品行業(yè)嚴(yán)苛的安全生產(chǎn)規(guī)范。

PART.02

硬核技術(shù)加持，陶瓷膜過濾多重優(yōu)勢凸顯

立足黃酒復(fù)雜的酒體特性與行業(yè)共性痛點，天健水務(wù)深耕膜分離技術(shù)領(lǐng)域，結(jié)合流體工程、食品級裝備研發(fā)的豐富經(jīng)驗，量身打造黃酒專用管式陶瓷膜過濾系統(tǒng)。該技術(shù)打破傳統(tǒng)過濾工藝壁壘，實現(xiàn)黃酒過濾從 “粗放攔截” 向 “精密膜分離” 的跨越式升級，可廣泛適配會稽山、女兒紅、古越龍山等各類紹興黃酒主流產(chǎn)品的生產(chǎn)需求，為頭部酒企工藝升級提供堅實技術(shù)支撐。

01

精準(zhǔn)控濁，完整留存黃酒風(fēng)味

系統(tǒng)搭載氧化鋁陶瓷膜，依托分子級尺寸排阻原理實現(xiàn)精準(zhǔn)篩分，在除雜澄清與風(fēng)味保留之間實現(xiàn)完美平衡。針對不同品類、不同酒精度與糖度的黃酒產(chǎn)品，可定制化達(dá)成超低濁度標(biāo)準(zhǔn)：以紹興女兒紅為例，老酒（11.5°，糖度 27）過濾后濁度穩(wěn)定≤0.4 NTU，小花雕酒（17°，糖度 23）濁度穩(wěn)定≤0.65 NTU，酒體澄澈透亮，外觀品質(zhì)達(dá)到行業(yè)領(lǐng)先水平。

可徹底截留大分子蛋白質(zhì)、膠體、微生物殘骸等致濁物質(zhì)，從根源杜絕二次沉淀問題，有效延長產(chǎn)品貨架期。而黃酒中氨基酸、高級醇、小分子呈香物質(zhì)等營養(yǎng)與風(fēng)味成分可順利透過膜體，全程無化學(xué)添加、無風(fēng)味損耗，最大程度還原古法釀造的醇厚口感與馥郁酒香，守護(hù)百年酒企的產(chǎn)品品質(zhì)根基。

（過濾前后對比）

02

智能高效，適配規(guī)模化量產(chǎn)

整套系統(tǒng)采用先進(jìn)錯流過濾工藝。料液平行于膜面高速流動，形成持續(xù)沖刷力，延緩污染物附著堆積，保障設(shè)備長期運行通量穩(wěn)定，可無縫對接各大酒企自動化生產(chǎn)線，適配規(guī)模化量產(chǎn)節(jié)奏。

設(shè)備采用全自動化智能控制架構(gòu)，依托 PLC 系統(tǒng)實現(xiàn)過濾、脈沖反洗、CIP 化學(xué)清洗全流程自動化運行。針對會稽山、女兒紅、古越龍山等企業(yè)旗下不同系列酒品，系統(tǒng)可預(yù)設(shè)獨立工藝參數(shù)包，生產(chǎn)過程中一鍵切換，實現(xiàn)柔性化生產(chǎn)，有效降低人工干預(yù)，規(guī)避人為操作誤差。設(shè)備工況適配性極強(qiáng)，溫度適用范圍為 - 5℃至 95℃，pH 耐受區(qū)間覆蓋 0-14，設(shè)計壓力不低于 0.8Mpa，除黃酒外，還可兼容保健酒等液態(tài)飲品過濾，通用性突出。

03

耐用低耗綠色安全

相較于有機(jī)膜及傳統(tǒng)濾材，天健氧化鋁陶瓷膜在使用壽命、運維成本、環(huán)保性、安全性等方面優(yōu)勢顯著，是酒企降本增效、踐行綠色制造的優(yōu)選方案。

04

精工智造，打造行業(yè)標(biāo)桿裝備

在設(shè)備制造環(huán)節(jié)，天健水務(wù)秉持精密化、數(shù)字化、衛(wèi)生化三大制造準(zhǔn)則，建立全流程質(zhì)量管控體系。原材料入庫前完成光譜檢測、力學(xué)性能抽檢，從源頭把控品質(zhì)；設(shè)備采用模塊化設(shè)計，在工廠完成預(yù)裝、聯(lián)調(diào)與壓力測試，現(xiàn)場僅需快速組裝即可投用，施工周期短、占地面積小。從原材料選型、精密加工、集成裝配到整機(jī)測試，全流程可追溯，以嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)打造高可靠性過濾裝備。

PART.03

標(biāo)桿項目落地，攜手知名酒企共促發(fā)展

憑借卓越的技術(shù)實力與成熟的應(yīng)用方案，天健水務(wù)陶瓷膜過濾系統(tǒng)已成功在會稽山、女兒紅、古越龍山三大紹興頭部黃酒企業(yè)落地，助力各大品牌完成生產(chǎn)工藝升級，實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)與生產(chǎn)效率雙重提升，為紹興黃酒行業(yè)樹立了現(xiàn)代化過濾應(yīng)用標(biāo)桿。

會稽山黃酒項目

女兒紅黃酒項目

古越龍山黃酒項目

古法傳承根基深厚，科技創(chuàng)新未來可期。傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開匠心堅守，更離不開技術(shù)革新。未來，天健水務(wù)將持續(xù)深耕膜分離技術(shù)領(lǐng)域，不斷優(yōu)化酒類過濾解決方案，攜手眾多酒企并肩前行，以科技守護(hù)千年酒香，助力紹興黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓傳統(tǒng)國釀綻放全新光彩。

來源 ：天健善行，版權(quán)歸原作者和原文出處。 若有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除 。

排版：李濱妤

審核： 孫麗華

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