香格里拉“三鮮開夏”啟幕，六位淮揚名廚聯袂獻藝，共呈江南至味

即日起至8月30日，香格里拉集團正式推出“三鮮開夏”夏季餐飲主題推廣。這一應季菜單以江南夏季時令風物為核心，由集團區域中餐行政總廚暨南京香格里拉中餐行政總廚侯新慶大師領銜，攜手來自揚州、蘇州、杭州、上海及深圳五地香格里拉酒店的朱逸飛、朱文光、潘勇、石強、沈小磊五位名廚共同打造，于全國多家香格里拉中餐廳同步呈現。

6月，這場以“三鮮開夏”命名的時令盛宴已正式啟動。在為期兩個月的限定時節中，六位淮揚菜系名廚各展所長，將傳統底蘊與創新突破熔于一爐，為食客帶來一席別具新意的夏日淮揚滋味。

大師領銜，六廚同臺：一席融匯多重技法的夏日風物詩

此次“三鮮開夏”菜單，是香格里拉集團在淮揚菜系領域的一次集中發力。侯新慶大師作為淮揚菜界的領軍人物，以其深厚的傳統功底與對時令食材的敏銳把握，主導了本次菜單的研發方向。五位來自不同城市香格里拉酒店的名廚則帶來各自的地域特色與烹飪心得，使得整席菜單既保持了淮揚菜清雅精細的本色，又呈現出多元融合的創意風貌。

桂花五福臨門

融夏時風物，納五福吉意，將卡露伽魚子醬閩東黃魚卷、葵香雞溏心皮蛋、海膽文思豆腐小龍蝦、5J火腿棕櫚心、宋氏海參百香糯米藕五道冷藝匯于一碟。山海珍饈與江南夏令于此相遇，咸鮮相融，清雅與醇厚兼得。

梅干菜東坡宋氏海參

甄選肥瘦相間的五花肉慢火精燉為東坡肉，紅亮誘人、入口即化；底部鋪墊梅干菜，吸足肉汁、解膩增香；宋氏海參環繞其間，軟糯彈牙，飽吸肉香與菜鮮。整道菜色澤紅亮，葷素相宜，濃而不膩，是一道將淮揚經典與海派奢華完美融合的匠心硬菜。

揚州三吊湯石耳三礬海蜇

一道淮揚清湯功夫菜。湯底以豬骨、整雞反復吊濾，呈“揚州三吊湯”，清如淡茶，醇而不膩。主料選用經三次明礬腌漬的“三礬海蜇”，爽脆彈牙；搭配山珍石耳，滑嫩清香。三者相融，湯清味鮮，脆嫩交織，層次分明，盡顯淮揚菜清雅精細的本色。

芙蓉燒汁水果洋蔥三蝦餅

精選鮮活三蝦取蝦籽、蝦腦、蝦仁入餡，保留河蝦本味鮮甜；水果洋蔥自帶柔和果香，清甜解膩，中和蝦鮮。以芙蓉軟嫩手法制餅，外皮綿軟、內餡彈嫩，外柔里鮮。搭配秘制燒汁慢煨入味，鮮、甜、香、潤層層遞進，既有淮揚底蘊，又有融合創意，鮮而不膩，盡顯時令江鮮與特色食材的完美交融。

夏日冬瓜蓮子盅

以嶺南夏日風物為靈感，取冬瓜之清潤、蓮子之雅潔，承襲古人的食療巧思。以冬瓜為盅，雕花如荷葉卷邊，瓜壁蒸燉間釋放清甜，與蓮子清香交融，食器合一，讓風味與形態回歸自然本真。青碧配瑩白，宛若夏荷清韻，雅致沁心。

魚子醬煙熏閩東黃魚

精選福建寧德閩東大黃魚，先腌后熏。熏制后緊實不散，鮮香醇厚，再綴以頂奢魚子醬，顆粒飽滿透亮。茶葉煙熏的茶香，魚肉的鮮甜嫩潤，頂綴晶瑩魚子醬，爆珠咸鮮碰撞淡雅煙熏，山海風味相融，一口輕奢至鮮。

漬藕苗錢塘米魚福袋

靈感源自金陵四大名菜之一《金陵蛋燒賣》，甄選錢塘江鮮活米魚，剔骨取肉切成粒，搭配酸辣藕苗和龍蝦肉釀入蛋皮中，做成玲瓏福袋造型，入籠慢蒸鎖住江鮮本味，酸辣藕苗提味，翠色綴飾雅致動人，錢塘江韻與福運寓意，盡凝于舌尖之上。

姑蘇蝦籽干挑面

蘇州夏季限定的經典干拌面，源自“三蝦面”的干拌吃法，以蝦籽提鮮、細面筋道、干香醇厚為特色。面條裹滿蝦籽與秘制醬汁，入口彈牙鮮醇，無湯更顯食材本味，端午前后河蝦最為肥美，是“不時不食”的蘇式面標桿。

淮揚什錦經典名點

取淮揚千年風雅，將三蝦四喜餃 ，紅樓鵝油酥 ，醉蝦雪媚娘，蔓越莓豆糕，棗泥酥餅 ，蓮蓉荷花酥六味匯于一碟。甜咸相宜，古今交融，盡藏江南煙火與風雅，是為淮揚點心的至雅之選。

卡露伽魚子醬蛋糕

濃醇黑巧克力胚綿密絲潤，內餡融合松露奶油，菌香中和巧克力的微苦。頂綴瑩潤魚子醬與黑松露薄片點綴出黑金質感高級矜貴?？煽赡滔愎鼟渡揭八陕稓庀?，魚子醬爆珠咸鮮與甜苦層層碰撞，咸甜輕奢，口感別致。

源頭把控，品質呈現：香格里拉攜手優質合作伙伴

為確保“三鮮開夏”主題菜單在各地酒店的穩定呈現，香格里拉集團還與益海嘉里、卡露伽、閩東壹魚、宋氏海參等優質食材供應商深度合作，從源頭把控食材品質。無論是閩東大黃魚的鮮嫩、卡露伽魚子醬的瑩潤，還是宋氏海參的軟糯，每一味食材都經過嚴格甄選，力求將地道風味精準傳遞至每一位食客的餐桌。

即日起至8月30日，賓客可走進全國多家香格里拉中餐廳，于盛夏風物豐盈之時，解鎖一席江南夏味，邂逅時令與匠心交織的淮揚盛宴。（編輯：添喜lucklily）