上海
近日，一場以“饗味織宴”為主題的沉浸式餐飲文化交流活動在徐匯區GATE M華之門廣場“容居·沙港”舉辦。作為上海環球美食匯第三季亞洲風味季的重點交流會之一，本次活動匯聚淮揚菜非遺傳承大師、新銳餐飲品牌主理人及商業運營代表，圍繞菜系文化傳承、商業空間共生、非遺餐飲創新等議題開展深度研討。
活動以“織”為核心脈絡，串聯食材、匠人與消費場景，依托海派與江南交融的雅致空間，通過行業對話、思想交流與美食品鑒，探討傳統飲食文化在現代商業中的創新表達與長效發展模式。
沙龍現場
地方菜系入滬發展，貴在守正創新、因地制宜。沙龍現場，徽菜、甬菜、閩菜三大地方菜系代表分享了外地風味深耕上海市場的破局思路。嘉賓普遍認為，地方菜系入駐上海并非簡單復刻原味，而是結合城市消費審美與飲食習慣的文化再創新。徽菜堅守古法工藝與本味底蘊，在呈現形式上適配本地消費場景；甬菜守住東海海鮮本味與菜系靈魂，以更貼合上海審美的方式實現本土化落地；閩菜則創新場景表達，以沉浸式宴席場景弱化小眾菜系認知門檻，讓山海風味融入年輕消費日常。
在商業業態共生發展議題中，行業嘉賓聚焦餐飲與商業體的雙向賦能展開探討。傳統商業中，餐飲多作為配套業態被動承接客流，而新時代商業發展模式下，優質餐飲已成為激活空間活力、拉動全域流量、塑造商業特色的核心引擎。“除了在空間引領，我們想在餐飲的甄選、組合、布局上均有所突破。”GATE M華之門廣場總經理曾秀坤從項目頂層設計出發分享，項目依托28萬平方米超級TOD綜合體體量與國家級非遺“烏泥涇手工棉紡織技藝”的文化內核，實現風味經緯交織，讓傳統本味與現代創意、異國風味互補共生；秉持長期合作賦能，與優質餐飲品牌共建文化生態。
當下餐飲行業同質化競爭加劇，非遺技藝與文化底蘊正成為品牌差異化競爭的核心壁壘。在非遺如何引領行業新趨勢主題對話中，淮揚菜、湘菜、閩菜行業代表認為，非遺餐飲的發展關鍵在于“守正破新”，堅守千年古法技藝根脈，保留菜系獨有匠心底蘊，同時跳出傳統業態局限，貼合年輕消費審美完成場景創新、形式升級。GATE M華之門廣場以“織造共生”的商業思維，搭建起非遺餐飲交融共創的優質平臺，匯聚各大特色非遺餐飲品牌與匠人力量，為非遺內核傳播、非遺業態創新提供實驗場與展示窗口，讓傳統匠心在現代化商業空間持續生長。
四位大師聯袂獻藝
現場，上海工匠、海派菜大師沈巍，淮揚菜傳承人杜才清，甬菜大師胡治國，粵菜大師黃建宜聯袂獻藝，打破菜系地域與技法壁壘，結合各自深耕領域的匠心積淀，量身定制專屬晚宴菜單，以多元風味碰撞詮釋非遺手藝的傳承與創新。
GATE M華之門廣場建筑效果圖
據了解，GATE M華之門廣場立足于徐匯華涇鎮，依托四線軌交TOD樞紐優勢，持續深耕美食文化創新，匯聚多元風味餐飲資源。項目始終秉持“美學想象力，生活織造場”的品牌理念，深度研判都市人群生活動線、深耕消費需求，讓美食自然融入日常游逛、休閑、社交場景，打造出可停留、可品味、可歡聚的多元沉浸式餐飲生活空間。
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記者：曹香玉
編輯：陳海笑
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