【獨立餐評】市中心的粉店都在退步？

比革鯨粉面評測標準（100分）=

環境與舒適度5+粉面品質15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價比5

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芳記粉館

評測理由：噴香妞推薦的店子，說是做法很老派，味道也不錯。

環境與舒適度：店堂不算大，干凈敞亮。

粉面品質：粉的品質其實還是不錯，只是煮的時間少了，導致入味不夠。面質在中線以上，典型的雞蛋面，堿味不重，面香較好。

湯頭：湯頭并不算厚重，還有可以提升的空間。

碼：肉絲鮮味足，肥肉子也有，只是燉散了，口感上還有點柴。雜醬是老派做法，筍子香菇加肉末，經過了煸炒，但是肉的比例相對比較少，欠缺點肉香味，也沒有勾芡，在干拌面中不怎么掛味。酸辣碼子是同樣沒有勾芡，不掛味，也沒有湯汁。重點表揚牛肉碼子，火候很好，牛肉香濃郁，肥瘦比例也不錯，香料味恰到好處。

油：豬油香還比較明顯。

溫度工藝：粉面下得非常漂亮，讓人很有食欲。

性價比：肉絲8元，雜醬9元，牛肉14元，酸辣碼子過橋4元，價格還是比較實在。

結論：這是一家有水平的店，從粉面的出品看相就可以看得出來，今天的米粉有些不入味真是有些遺憾，哪怕只多煮半分鐘，也會要好很多。牛肉碼子特別出色，其他的碼子可能是有店家自己的理解，但我們認為還是有可以改進的地方。只要稍微調整一下，又會是一個上80分的店子。

評分：老魯79分，強哥78.5分，原哥80分。

最終分：79.2分

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徐記原味放心米粉

評測理由：很早的時候粉絲推薦的一家店，因為種種原因現在才來試味。

環境與舒適度：地方不大，四五張桌子。

粉面品質：粉不算入味，粉質偏硬。面的品質不錯，有韌性甚至有些脆度。

湯頭：湯頭一般，家里的出品吧。

碼：木耳肉絲中姜味比較重，還有股淡淡的漚味，估計是豆豉帶來的。雜醬碼子的豆瓣味過重，基本吃不出其他的味道了。

油：姜味和豆瓣味讓我們感覺不到豬油香。

溫度工藝：都比較一般。

性價比：肉絲7元，雜醬8元，便宜是真的便宜。

結論：雖然說是二十年的老店，但是出品沒有在我們的審美上，不過既然能存在這么久，也一定有讓人選擇的理由，實惠的價格和實在的出品也許就是讓周圍人喜歡的原因之一吧，祝老板生意越來越好。

評分：本次評測不予評分。

本次評測不予評分

總結：兩家街坊粉店，都是有人推薦，但整體出品水準、風味表現差距明顯。第一家整體底子扎實，品相在線，門店干凈敞亮，豬油香氣突出，粉面賣相火候到位，牛肉碼子是全場亮點，肥瘦相宜，火候老道，肉香與香料味平衡得極好。第二家雖號稱多年老店，定價極為親民，但整體出品表現平平，勝在價格低廉，接地氣，靠高性價比留住周邊街坊食客，更偏向日常飽腹型選擇，存在總有理由，只是真的不符合我們的評測標準。

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細高粉面館

評測理由：多名粉絲推薦的店子，也有朋友推薦過，想來水平不會差。

環境與舒適度：小區一樓商鋪，不算大，干凈，可以外擺。

粉面品質：多種粉可以選擇，只是細粉煮的時間還不夠，不算軟和，也不算入味。面的品質不錯，有堿味，有面香，還有韌性。

湯頭：湯頭有明顯姜味，略顯單薄。

碼：肉絲有些莫名其妙的嫩，嫩得有Q彈感，還有明顯的五香味，但是肉香不明顯了，有點遺憾。雜醬肉末的碼子有大量的筍子和香菇，肉的比例不高，但是整體香味不錯，哪怕肉不多也比純肉絲有肉香味。貓乳蒸肉火候到位，肉的鮮香都不錯，貓乳味沒有那么強烈，搭配得不錯。

油：豬油香在干拌面里面比較明顯，粉得豬油有點少。

溫度工藝：粉面下得非常漂亮，出品也比較清澈，看起來有食欲。

性價比：原味肉絲8元，雜醬肉末10元，貓魚蒸肉10元，價格實在。

結論：出品還是比較清澈漂亮，有老派長沙粉面的看相，一碗干拌雜醬面也比較出彩，貓乳蒸肉的碼子也比較愛人，只是最基礎的肉絲碼子沒有做出水平。肉本身的香味不突出，五香味重，肉的嫩來得比較霸蠻，湯底也不厚，調整一下吧，會是東邊一個比較好的店子了。

評分：老魯78.5分，強哥77分，姜姜湖78分。

最終分：77.8分

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復評-細剛（濱河小區店）

評測理由：評分榜上的高分店，當時那碗粉讓宿醉的姜姜湖很是舒服，今天到了這邊，還看看還有沒有那種水平。

環境與舒適度：小區居民樓一樓的民房，干干凈凈清清爽爽的，顯得很舒服。

粉面品質：粉不算入味，還有生水味，粉質偏硬。面的品質不錯，有堿香，有面香，但是有點煮過頭，稍微有點糊。

湯頭：湯頭不算厚，碎肉碼子給湯增加了鮮味。

碼：今天的碎肉碼子份量少了一下，仔細品還有些許豬腥味。醬汁碼子香料味重，有些柴，部位不是前夾肉，肉香也不突出。

油：豬油香還是有，但是不夠明顯了。

溫度工藝：粉沒有久煮，水沒有瀝干，面有點煮過了。溫度上也差點意思。

性價比：肉絲10元，醬汁12元，不算便宜，因為味道不佳。

結論：之前的高分店，沒有想到今天讓我們著實有些失望，粉不入味，湯不寬，碼子比之前少不說，還有淡淡的豬腥味。雖然生意還是很好，也有認可的客人，但是跟我們之前來的味道相比較，差距還是有點遠。

評分：老魯76分，姜姜湖75分，強哥74分。

最終分：75分

總結：今天的兩家“細”字輩的店，著實讓人有些唏噓。第一家的整體水平還是不錯，只是肉絲有些拉垮，明明肉的品質并不差，但是沒有發揮出基礎肉絲的味道。第二家細剛本是東邊比較好的店子，沒有想到今天的出品讓人大失所望，除了面的品質和豬油香還算可以之外，幾乎沒有讓人值得稱道的地方。其實這也就是我們會復評的意義所在，一次好不見得次次好，為了更真實的感受店家的水平，我們才會時不時的去做復評，才能對得住比革鯨給出的榜單，和粉絲們的信任。

274

喻姐粉店

評測理由：噴香妞推薦，說是從小吃到大，至少開了三十年，沒有名字，沒有招牌，但很受周圍老居民的喜歡，而且價格十分實惠，味道也不差。

環境與舒適度：小巷子里一個可以外擺的地方，談不上環境，但卻莫名其妙的讓人覺得舒服。

粉面品質：粉面品質都還不錯。

湯頭：湯頭相對略顯單薄。

碼：只有一個肉絲碼子，醬油味比較重，但肉香味也重，口感上有些柴。

油：豬油香還是有。

溫度工藝：溫度還可以，粉也煮透了，還算入味。

性價比：肉絲碼子6元，好像在長沙沒見過這么便宜的了。

結論：這是一個這是一個充滿古早味道的場所，不管是從環境還是味道上來說都是如此。清晨在可能不夠兩臺車交匯的小街上，坐在粗大的法國梧桐樹底下泡上老末葉子茶，端上只有一個碼子的粉面，一切都是那么的充滿緩慢的愜意，讓我們遠離了快節奏，回到了老街上。老街的人，老街的味，那確實是三十年前的味道。

評分：老魯78.5分，原哥79分。

最終分：78.8分

275

特色粉面館

評測理由：另一個朋友推薦的店，說是不算傳統，但是味道很好，值得來試試味。

環境與舒適度：路邊上的小店，地方不大，可以外擺。

粉面品質：粉切得很細，也久煮了，入味比較好。面的品質也不錯，有堿香，細面。

湯頭：湯頭不是走的清澈路線，很是厚重，大量的骨頭熬制出來的，骨鮮味很明顯。

碼：肉絲不粗，但是肉香味和肉鮮味都不錯，口感上也不算柴，肉味比較突出，算是自成一派吧。雜醬碼子大量的香菇，肉的含量比較少，也沒有煸過，基本上可以稱之為香菇醬。牛肉是清燉牛肉，原味的牛肉香比較舒服，火候也到位。

油：豬油香還算明顯，在肉絲湯粉中體現出來了，但是雜醬干面只有香菇味。

溫度工藝：粉煮的時間足夠，入味很好，面也火候不錯。整體溫度沒有問題。

性價比：肉絲8元，雜醬10元，牛肉過橋9元，正常價格吧。

結論：這家店對于粉面有自己的理解，而且表達得還蠻不錯，那碗肉絲粉比較出色。它可能并不是老派得長沙粉面味，不是清高湯，但是這濃郁到黏嘴得湯中你可以品嘗出本質的鮮美。再加上肉絲碼子鮮香加成，怎么來看都是一碗優秀的粉。要不是雜醬碼子實在是香菇含量過多，那又會是一個上得八十分的好店。

評分：老魯79.5分，原哥80分。

最終分：79.8分

總結：今天這兩家，一家長年扎根老街、飽含市井煙火；一家主打特色風味、做法自成一派。兩家門店各有亮點，也存在小幅短板，整體口味表現都值得一試。喻姐粉店是深耕街巷三十年的老牌小店，無名無招牌，店內僅單一肉絲碼子，搭配極低的定價，性價比優勢十分突出；特色粉面館跳出傳統長沙清湯粉面的框架，以濃醇骨湯為特色，湯底鮮香厚重，多款碼子各有特色，肉絲鮮嫩適口，清燉牛肉原汁原味，唯獨雜醬碼子香菇占比過高，弱化了肉香，成為主要減分項。兩家小店雖都算不上精致門店，卻盡顯長沙街頭粉面的本真魅力。一家承載老長沙記憶，主打懷舊親民；一家創新做法、風味濃郁，都還有自己的堅持。

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璨淞面館

評測理由：強哥過去家門口的店，也在互聯網上聽說他家雜醬面特別好吃，所以要去看看。

環境與舒適度：一樓門面房，層高絕對好，但昏暗了一點故顯得有些陳舊。

粉面品質：粉面品質中線以上，尤其是面，據說是自制。

湯頭：湯頭中規中矩，關鍵肉絲碼里的姜味有點壞湯。

碼：肉絲碼全瘦，加了姜熬煮，姜味明顯，油脂也不足；雜醬碼醬味明確，尤其甜面醬味突出，肉末煸得到位，香。

油：豬油香氣不明確。

溫度工藝：粉面下得還行，有兩位評委覺得面煮得過生。

性價比：肉絲8元，雜醬12，雜醬不便宜但是量比較大。

結論：雜醬面確實不錯，但也就是雜醬面了，喜歡吃雜醬帶信干的朋友們可以去試試。

評分：強哥77分，原哥76分，姜姜湖76.5分。

最終分：76.5分

277

和佳鮮粉面館

評測理由：強哥自己經常光顧的點，當然，是十幾二十年前。

環境與舒適度：民房，社區民房，沒有外擺的那種。

粉面品質：粉面都在中線。

湯頭：湯頭薄，如清水。

碼：肉絲碼中規中矩，沒有太多形容詞可用；雜醬碼出乎意外的優秀，雖然跟前面一家比還差一丟丟，但也足夠好了，肉煸的時間長，香氣也明顯。

油：豬油香氣不明顯。

溫度工藝：溫度有些問題，碼子不夠熱，面也給得太實在了點。

性價比：肉絲8元，雜醬10元，真心不貴。

結論：強哥說不是那個老板了，后來問了說是當年店里的幫老倌接手了，肯定是不如從前，但雜醬面值得一試。

評分：強哥75分，原哥75分，姜姜湖73分。

最終分：74.3分

總結：算不得愉快的早上，姜姜湖因為餓了，被兩碗雜醬面招待得蠻好，很奇怪市中心的優秀粉面店相比過去都有些退步，也不曉得是人們的要求變高了還是店家因為不愁生意而沒有進步，感覺多數都在吃老本且沒有守住，這些老店都生存了上十年，必然是有功底的，希望能夠振作精神，把這碗長沙人最愛的粉面做好。

比革鯨美食地圖