湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
一種生長在張家界砂巖絕壁陰濕石縫中的地衣類植物，形似木耳但更大，表面呈黑色有細刺，需六七年才能長成，采擷極為艱險（采耳人腰系繩索攀巖采集），素有 "素中葷"" 植物肉 " 之稱，舊時三斗谷可換一兩巖耳，還可用巖耳抵交糧賦。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：活土雞1只，重約1250克。
配料：巖耳20克，雞蛋10個，香菜10克。
調料：料酒25克，精鹽6克，味精1克，姜15克，蔥15克，胡椒粉1克，醬油20克，食堿5克，雞湯100克，雞油10克。
二、制法
1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁。香菜摘洗干凈。巖耳加入食堿，先用80攝氏度的熱水泡發，洗凈泥沙，沖去堿味，再用沸水煮3分鐘撈出，瀝干水分。另將雞蛋投入冷水鍋中，加熱煮熟，剝去殼。
2.將土雞宰殺去凈毛，在背部食袋旁邊切一刀，去掉食袋、氣管、食道，在肛門處切1小口，取去內臟，用水沖洗干凈，放入湯鍋氽一下，以除去血水和腥氣，再用水洗凈，剁去嘴尖和膝以下腳爪，切掉下唇，割除尾膜，用刀背砸斷大腿骨，用蔥姜酒汁腌約20分鐘，然后將整雞放入湯?內。
3.食用前，先將雞上籠干蒸1小時，再下入巖耳、雞蛋圍雞一圈，另加入精鹽、味精、醬油、雞湯上籠蒸爛取出，淋雞油，撒胡椒粉，圍上香菜即成。
三、特點
質地酥爛脆爽，口味清香鮮美，是當地的風味名菜。
四、營養價值
雞肉是增補肌肉的好食材，其中的蛋白質容易被吸收，消化率高，有增強體力，強壯身體的作用，雞肉富含磷脂、維生素C、鈣、鐵等營養物質，且脂肪含量低，是優質的營養來源，搭配稀有珍品，營養價值豐富，且高纖維高蛋白低熱量的巖耳，一般人均可食用，尤其適合營養不良、體質虛弱等人群，但痛風及血尿酸偏高人群忌食。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童、學齡前兒童、小學生與學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、便秘、貧血、護肝明目、滋陰潤燥、補腎養血、補氣養血
六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥、高血脂
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