上海
你有沒有這種感覺？現在去外面吃飯，菜單寫得再漂亮，端上來心里也在打鼓：這是現做的，還是預制菜？所以在中海環宇薈的B1層，吃到這家「閩燕記·臻味府」的時候是有點驚喜的。
走進店，半開放明檔的廚房里里師傅在忙活，砂鍋在灶上咕嘟冒泡，香氣一陣陣飄出來，這種直接能看到的熱氣騰騰，是騙不了人的。
菜單翻一遍，清清楚楚分著閩東、閩西、閩南三個板塊，跟師傅聊幾句，才發現他們也是分別從這三個地方來的，只燒自己最拿手的老家味道。這種“分區域、分師傅”的做法，在上海確實不多見。
閩東來的師傅最擅長焗菜，寧德大黃魚、頭水紫菜，全是砂鍋現焗上桌。閩西的師傅，專攻古法干蒸和煲湯燉品，做的干蒸雞不加一滴水，和當地做法一模一樣。閩南師傅則做沙茶面、醬油水和咖喱牛排，食材更是山海鮮料輪著來。誰的老家菜誰做主，不正宗才怪！
師傅對了，食材也得跟上?！搁}燕記」在福建當地有專門的采購團隊，食材都是每天按量新鮮送到店里的。本地老番鴨，是福建人才懂的品種，肉質緊實，燉湯才夠味；寧德大黃魚，數一數二的寧德標志，魚肉嫩到筷子夾不?。幌计诸^水紫菜，一年只收一茬，量少、極嫩、鮮甜，過了季節就得再等一年。
還有東山島的海蠣、紅膏蟹……菜單上每一道菜，都能報得出“老家”在哪?！艾F點現焗”的底氣就在這，不夠新鮮的食材，根本經不起這種簡單直接、不加多余調味的烹飪。
走進店就能看見明檔后廚，所有流程擺在眼前，不用猜是不是預制菜，吃起來自然放心。最直觀的感受是：現焗的菜上桌時，蓋子一掀，香氣撲面而來，光聞著就胃口大開。
在「閩燕記」雖然沒有猛火爆炒的熱鬧，但砂鍋慢焗的咕嘟熱氣，看著看著，就讓在上海的福建人想家了！
菜單翻了好幾遍，跟師傅也聊了不少。最后選出這桌菜——不多，但每個地域的“魂”都在這了。按著閩南、閩西、閩東的順序點，一桌吃下來，福建的山海鮮料就全在嘴里了！
*廈門紅膏蟹蒸糯米飯
這道菜一上桌，就是整桌的“顏值擔當”。紅膏蟹的膏黃，紅得發亮，鋪在吸飽了蟹汁的糯米飯上。蟹肉鮮甜、膏黃綿密，但真正的精華是底下的糯米飯，又糯又鮮，單吃都能來三碗！請客點這道，穩了。
*醬油水焗鴉片魚頭
“醬油水”是閩南人做海鮮的絕活，咸鮮中帶點回甘。魚頭焗得膠質滿滿，魚肉嫩滑，用筷子一撥就脫骨。
*閩南咖喱牛排
閩南古早味的咖喱，不是那種沖鼻子的辛辣，而是溫潤醇厚的香氣。牛排燉得軟爛，裹滿濃稠的咖喱汁。碗底的湯汁拌飯，還能再吃一輪！
*閩南四物牛排湯
四物湯是閩南人熟悉的食補老方，「閩燕記」的做法是和牛肋排一起慢慢燉。湯色溫潤，草本香融進肉里，喝完全身都暖呼呼的，上海能喝到這道湯的地方真不多！
*沙茶面&叻沙粉
沙茶面是閩南人的日常，湯底濃郁，花生和蝦米的香氣很足，還帶著微微的辣；叻沙粉則是南洋傳過來的風味，椰漿和沙茶融合，奶香更重。
不管是沙茶面還是叻沙粉，都可以自選海鮮加料，大文蛤、海蠣、魷魚、基圍蝦，豐儉由人。一個人來不知道吃什么，點它們就對了！
*閩西干蒸雞
整雞不加一滴水，沒有多余調味，用的是閩西一帶的古法干蒸做法，全靠雞肉自身的汁水提味。敢這么做的店，食材就差不了。出爐時，雞皮金黃油亮、肉質緊實彈牙，吃的是雞肉最純粹的鮮和香。
*五指毛桃焗雞
五指毛桃是客家人愛用的草本，自帶特別的天然香氣，外面不太吃得到。和雞肉一起慢焗，清香滲進肉里，咸香溫潤、不膩不燥，連骨頭都想嘬兩口！
*滴露鴨
整鴨無水干蒸，慢慢蒸出鴨肉精華，滴下來的“鴨露”是金黃色的，醇厚甘美。在「閩燕記」還能吃到福建人才懂的“隱藏吃法”：用鴨露拌一份線面，嘗那口濃縮的鮮！
*黃椒醬焗寧德大黃魚
砂鍋端上來還在咕嘟，蓋子一掀，黃椒醬的香氣就撲面而來。寧德大黃魚肉質細嫩，焗完筷子一夾就碎，黃椒的鮮辣滲進肉里，又不會蓋過魚本身的鮮甜。辣度很友好，不太吃辣的人也能放心吃！
*焗頭水紫菜海蠣煲
頭水紫菜，一年只收一茬，口感極嫩，沒有普通紫菜的粗糙感，自帶鮮甜。和海蠣一起焗，海蠣飽滿多汁、紫菜綿密吸味，舀一勺連湯帶料，鮮得眉毛都要掉下來了！
在「閩燕記」吃飯，像去朋友家做客一樣自然、放松。復古質感的綠色墻面，配上暖黃色的燈光，整個空間透著一種質樸的溫馨。兩個人下班約一頓，還是三五個朋友周末小聚，坐在這里，聊聊天、慢慢吃，時間好像也跟著慢下來了。
一個人來不用糾結，點一碗沙茶面或叻沙粉，湯底濃郁，吃完渾身暖洋洋的，下午“搬磚”都有勁了。叫上朋友或帶家人來，點幾個焗菜，紅膏蟹、大黃魚、頭水紫菜煲，關鍵一桌人均不過百。福建老鄉能吃到小時候的味道，外地朋友也能一桌吃透福建山海鮮。
「閩燕記」不是那種吃完就忘的“漂亮飯”，是你愿意把它存進“反復吃”的名單里，下次還想帶朋友來的地方?？谖镀＝▊鹘y的清鮮本味，不是重油重鹽，習慣重口的可以搭配醬料?，F點現焗需要一點耐心，高峰時段可能等位，建議錯峰或早點去~
閩燕記·臻味府(環宇薈店)
地址
黃浦區打浦橋街道中海環宇薈B1
營業時間
周一至周日 10:00-22:00
電話
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