北京
近期，京東七鮮自營熟食矩陣再添重磅新成員——七鮮古法熏雞在七鮮超市華北區域線上線下渠道同步上市。這款歷時數月打磨的自有品牌熟食，以“好原料、好工藝”為核心，將古法熏雞技藝與即時零售日配冷鏈深度融合，為消費者帶來一只口感緊實的地道風味熏雞。
在早前為期兩周的試點銷售中，這款古法熏雞已展現出強勁的“圈粉力”，尤其受到東北鄉親的青睞，都說這款熏雞“特別有嚼勁”，風味也“像極了老家聚會時吃的熏雞”，引發強烈的情感共鳴與復購意愿。
食材溯源：450天老母雞鎖定緊實勁道口感
熏雞好不好，選雞最重要！華北地方市面上傳統的熏雞，普遍采用體格較大、成本較低的大黃雞為主要原料。這類雞雖然出肉率較高，但在經歷了繁瑣的鹵制與熏烤程序之后，肉質極易變得松散軟面，缺乏咀嚼回味。
京東七鮮的采銷團隊沒有循著業內主流的成本驅動思維，而是把追求雞肉緊實、有彈性、脂香濃郁放到第一位，做出適合人們對口味的新需求的產品。
為找到匹配度最佳的食材原料，七鮮采銷團隊歷時數月月，測試了老母雞、公雞、817魯西優雞、三黃雞等超過十多個品種、15個版本的試樣。
經過多輪盲測，選擇了一條“高成本、高壁壘”的原料路線——優選生長期長達450天以上的優質老母雞。其肌間脂肪分布均勻，肌腱韌性佳，鹵制后肉質纖維密實、不柴不散，每一口都扎實飽滿、咸鮮回甘——這是普通速成雞無法企及的風味基底。
工藝淬煉：十二道工序把“煙熏香”刻入肌理
有了好食材，更要有與之匹配的好工藝。東北溝幫子熏雞之所以能從遼西一隅走向全國，被譽為“中國四大名雞”之一，其秘訣就在于精細的制作過程。
京東七鮮采銷團隊在啟動熏雞項目后，為能給消費者帶來極佳的口味，以溝幫子熏雞做基源，深入到多家加工工廠，與來自多個地方、不同文化背景、有著精湛制作技藝的從業者反復進行生產工藝的研討，最終總結出一套包含“猛火燎毛、活水沖洗、手工盤型、冷水焯型、低溫慢腌、文火慢鹵、低溫燜泡、古法熏制”的十二道精細化核心工序。
其中最核心的一步就是古法熏制：鐵鍋燒至赤紅，撒入白糖與柏木，猛熏2分30秒，再借余溫燜透。與市面上大量使用煙熏液、熏精的工業產品不同，七鮮熏雞呈現的是天然焦糖與木質煙熏的復合香氣——聞之濃郁通透，食之咸鮮回甘，無刺鼻的化學感。熏制后刷上秘制鹵油鎖住香氣，成品色澤金黃紅亮，熏香真正鉆入每一絲雞肉紋理。
“好雞才敢熏”——沒有工業煙熏味的遮掩，唯有優質原料與繁復工藝才能成就這般純粹的熏香。
風味還原：即時零售行業首個日配冷鮮熏雞登場
一款地道的地域風味熏雞，最難突破的瓶頸風味還原，這對冷鏈保鮮提出幾乎苛刻的要求。
在即時零售領域，京東七鮮這一次率先打破常溫真空包裝的局限，推出行業首個日配冷鮮熏雞。依托七鮮超市的冷鏈能力，熏雞從出廠到門店全程冷藏越庫配送，門店僅售賣一天，未售出即嚴格下架不再售賣。
這種“只賣一天”的模式，最大限度保留了剛出鍋般的鮮潤與煙熏香氣——拒絕工業熏味，拒絕袋裝悶味。
其實，燒雞、熏雞之類地方風味，一直以來延續的是“日產日銷”的經營邏輯，最大程度保證了每一只顧客買到的熏雞，都有著剛出鍋般的鮮潤濕軟與凜烈透徹的果木熏香。七鮮熏雞在七鮮超市強大的冷鏈能力保障下，實現了鮮潤的保留、風味的還原。
為了保障日配的新鮮與安全，京東七鮮還建立了從原料到成品的全鏈路溯源體系，每一只熏雞的加工信息、檢測數據、倉儲冷鏈記錄均能夠被有效追溯，強化食材安全性維度里的消費信任。
結 語
去超市采購吃喝日用是人們的日常。某款商品、尤其是食品是購物車里的必備是每個人心中的小甜蜜——那種偏愛是說不出、道不明的，也用不著說清楚。
京東七鮮古法熏雞已經率先在華北地區七鮮超市全面上市。七鮮超市還貼心地設置了不同規格包裝，近2斤的整雞裝定價59.9元，線下門店專享；1斤的半只裝定價32.9元，線上線下同步售賣。
上市幾天里，七鮮古法熏雞已經成了許多人一定要放進購物車的“心中小甜蜜“，可能是其一進店就讓人嗅著鼻子尋找的入魂熏香，也可能是買回家后孩子們爭食的煙火氣。
聲明：文中使用圖片除特別標注外，包括封面圖片均由京東集團有關業務部門提供。
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