重慶
生活中，很多人吃水果削皮、做菜扔皮，覺得皮臟、有農殘、口感差，殊不知這些被你扔掉的果皮菜皮，恰恰是整顆果實中最有“內涵”的部分。
從中醫食療的角度看，不少果蔬的皮本身就是一味藥，有著獨特的性味歸經和藥用價值；從現代營養學的角度看，果蔬皮往往富含膳食纖維、維生素和抗氧化物質，營養密度遠高于果肉。當然，除了“哪些值得吃”，也要認清“哪些不能吃”。今天，我們從中醫和營養兩個角度，來說說那些“精華藏在皮里”的食物，以及需要警惕的食用禁忌。
第一味：茄子皮——活血清熱，護血管“紫衣”
中醫典籍中，茄子性涼味甘，歸脾、胃、大腸經，擅長活血化瘀、清熱消腫，對腸風下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等均有療效。而茄子的“涼血活血之功”，很大程度上就集中在茄子皮上，茄皮不僅可以輔助清熱、活血，對實火內盛所致的咽喉腫痛、大便秘結也有一定緩解效果。
現代營養學則告訴我們，茄子皮中富含花青素“那蘇寧”，其抗氧化能力是維生素E的50倍、維C的20倍，被譽為“口服的護膚化妝品”。同時，茄子皮中的維生素P（蘆丁）能增強毛細血管彈性，防止微血管破裂出血，對高血壓、動脈硬化有良好的預防作用。民間早有“吃茄子建議不要去皮”的說法，正是因為它的價值就在皮里面。
注意：脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜生吃涼吃，可適當燉煮后再食用。
第二味：蘋果皮 —— 潤肺生津，養腸胃“紅裝”
中醫認為，蘋果性涼味甘酸，歸脾、胃經，能益胃生津、除煩解酒，常用于改善津少口渴、脾虛泄瀉等。而蘋果皮在中醫看來有“固澀收斂”的作用，能幫身體鎖住津液，減少秋燥對脾胃的傷害。
現代研究發現，蘋果皮的果膠含量是果肉的3倍，膳食纖維豐富，能促進腸道蠕動、預防便秘；其含有的槲皮素是強效抗氧化劑，可減輕炎癥。同時，蘋果近一半的維生素C都集中在皮附近，削皮會造成大量營養流失，連皮一起吃更利于吸收完整營養。
注意：建議選購有機蘋果，用鹽水或小蘇打水搓洗浸泡后再食用。
第三味：番茄皮——強抗氧化，防大病“紅外衣”
番茄皮在中醫食療中亦受重視，它味酸甘，性微寒，擅長清熱解毒、生津止渴。其紅色外皮入心經、血分，有助于涼血平肝、清解血分之熱毒，對口干舌燥、痔瘡出血等“血熱”之象有一定緩解之效。
從營養學來看，番茄皮堪稱“防病高手”。番茄皮中富含番茄紅素，這是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質之一，能有效疏通血管、抵御輻射，預防心血管疾病和癌癥，除此外番茄皮還能維護腸道健康，可以說番茄帶皮吃才是最營養的。
注意：番茄最好做熟吃，加熱能更好地釋放番茄紅素，有利于人體吸收。
第四味：黃瓜皮 —— 清熱解毒，排毒養顏“綠衣”
《本草綱目》早有記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效，而黃瓜皮“味甘、性平”的本質，決定了黃瓜能夠清熱解毒、生津止渴、排毒清腸、養顏美容。如果把黃瓜皮削掉，黃瓜清熱解毒的作用就會大大降低。
現代營養學指出，黃瓜皮中含有較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在，它還能促進維生素C的吸收、幫助人體有效排毒，同時黃瓜皮中還含有大量膳食纖維，能增加糞便體積、潤腸通便；此外，黃瓜皮對咽喉腫痛者也是一劑“天然良藥”。
溫馨提示：帶皮吃，牢記這2點
1. 徹底清洗是前提：帶皮食用的食材，務必用流動清水沖洗，可搭配食鹽、面粉輕輕揉搓，去除表皮殘留的灰塵、農殘、細菌，確保飲食安全。
2. 特殊人群需謹慎：胃潰瘍患者建議去皮食用，避免果酸刺激，脾胃虛寒、消化功能較弱者，宜少量帶皮食用或烹飪后再吃。
特別提醒：這5種果蔬皮千萬不能吃
①土豆皮：含有毒素龍葵堿，尤其在發芽、變綠的部位，龍葵堿含量會大大增加，食用后可能引起腹瀉、惡心等不適，務必削皮去芽后再食用。
②紅薯皮：表皮含生物堿，若表面有褐色或黑褐色斑點，說明已被黑斑病菌污染，會產生番薯酮和番薯酮醇，對肝臟損傷很大。
③荸薺皮：生長在水中，表皮易聚積細菌和寄生蟲，而且纖維粗，不易消化。
④柿子皮：含大量鞣酸，容易與蛋白質結合形成“柿結石”，引發胃脹、惡心、嘔吐。
⑤銀杏皮：含有白果酸等有毒成分，食用后可引起嘔吐、抽搐甚至更嚴重后果。
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