@愛(ài)茶人：全球氣候變暖、持續(xù)干旱，你手中這杯茶的味道變了嗎？

本文轉(zhuǎn)自公眾號(hào)：食通社Foodthink

作者：張小樹(shù)

“明前茶，貴如金。”每年趕在清明前采摘制作的春茶往往價(jià)格不菲，對(duì)很多茶農(nóng)來(lái)說(shuō)意味著一年里最重要的收成。一旦遭遇極端天氣減產(chǎn)，采摘和市場(chǎng)周期極短的明前茶會(huì)帶來(lái)難以承受的損失。

今年春茶季，貴州春茶因氣候原因明顯減產(chǎn)，浙江天姥山的茶農(nóng)則連續(xù)經(jīng)歷了低溫和突然升溫，春旱對(duì)茶葉生產(chǎn)造成的影響也越來(lái)越不可忽視。

今天是“世界茶日”，我們?yōu)槟阃扑]這篇文章，請(qǐng)你跟隨作者回到2023年的信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地，看看他記錄下當(dāng)時(shí)的干旱天氣對(duì)當(dāng)?shù)夭鑸@帶來(lái)了怎樣的影響。

*受限于篇幅，本文為上篇，下篇鏈接放在文末，可直接跳轉(zhuǎn)閱讀

又是一年春茶季，今年恰好在皖南，巧遇南下做茶的好友，隨之拜訪了幾個(gè)皖南茶區(qū)。從黟縣到祁門(mén)再到?jīng)芸h，趕晴也趕雨，見(jiàn)得了做茶人的“看天吃飯”。而今老天爺面色多變，杯中滋味來(lái)之愈加不易。我在“強(qiáng)對(duì)流”降臨的暴雨前夕，與他們分別。

回想去年此時(shí)，我正在河南信陽(yáng)駐地工作，為“TBB社區(qū)建筑與文化季”策劃與拍攝一組關(guān)于“信陽(yáng)茶”的短片。其時(shí)卻因冬春連旱，春茶晚發(fā)，一些茶園，外地茶工應(yīng)季上山，茶樹(shù)卻還未能開(kāi)采。茶農(nóng)心之焦急，確如那些因旱焦卷的茶葉。而我的工作，也在等待那一聲“開(kāi)采”來(lái)打板開(kāi)拍，扛著相機(jī)體味了一回“看天吃飯”。

在我的三位拍攝對(duì)象里，浉河區(qū)得一茶園的張超，最先篤定地給出了“開(kāi)采”的信號(hào)。

1

尋找一片荒山

信陽(yáng)位于河南南部，豫、鄂、皖三省交界之處，大別山北麓，淮河從北部穿過(guò)，氣候由亞熱帶向暖溫帶過(guò)渡。幾乎接觸到的信陽(yáng)人，都會(huì)不無(wú)驕傲說(shuō)起信陽(yáng)是“江南北國(guó)，北國(guó)江南”，可見(jiàn)信陽(yáng)水土之優(yōu)。

信陽(yáng)茶之發(fā)端可追至東周時(shí)期，歷史上為“淮南茶區(qū)”之代表。陸羽《茶經(jīng)》記載：“淮南茶，光州上”（今信陽(yáng)市潢川縣等地）。1915年，信陽(yáng)推舉的“春茶毛尖”在美國(guó)舊金山巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金質(zhì)獎(jiǎng)，信陽(yáng)茶從此進(jìn)入近現(xiàn)代中國(guó)名茶行列。

2023年3月9日，我初次拜訪位于信陽(yáng)浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)的得一茶園。

午后出發(fā)，春裝顯厚，開(kāi)窗依舊熱風(fēng)撲面。多日連晴無(wú)雨，前后連續(xù)5日氣溫升至25℃以上，當(dāng)天竟達(dá)到28℃（也有記為29℃），是當(dāng)年三月的氣溫峰值。

●左圖：信陽(yáng)2023年3月歷史天氣概括，全月僅有兩天降雨。圖源：天氣二四網(wǎng)；右圖：信陽(yáng)2024年3月每日天氣預(yù)報(bào)記錄。圖源：天氣后報(bào)。今年的3月9日，最高溫為16℃，與2023年當(dāng)日溫差高達(dá)13度，不同于去年的干旱，2024年信陽(yáng)春茶在采摘期遭遇了降水過(guò)多帶來(lái)的產(chǎn)量和品質(zhì)下降的問(wèn)題。

車(chē)子轉(zhuǎn)入進(jìn)山小道，坡度緩緩上升，兩旁的丘坡上是種植齊整的的茶田，間或看見(jiàn)幾間農(nóng)房和連片的帶狀蓄水湖。

導(dǎo)航播報(bào)即將到達(dá)目的地，路卻已經(jīng)到了頭。和司機(jī)有些面面相覷，我認(rèn)命地下了車(chē)。辨明方向后，重走回頭路，爬上剛剛錯(cuò)過(guò)的上山林蔭小路，摸進(jìn)了茶園山門(mén)。逐漸熏風(fēng)轉(zhuǎn)清，涼意升起，感受到明顯不同的小山場(chǎng)氣候，我深深呼出了一口濁氣。

●進(jìn)入茶園的水泥小路，以前是附近農(nóng)民進(jìn)山砍柴的泥路，剛好可過(guò)三輪車(chē)，2013年茶園承包后，重新修整，可以通車(chē)進(jìn)園。

張超出來(lái)相迎，他皮膚黝黑，頭發(fā)剃得極短，近乎光頭，頭頂反射出一片高亮的日光。

我心想這一定很涼快，開(kāi)口未先問(wèn)好，而是驚嘆：這天也太熱了！他也失笑，邀我先進(jìn)茶室，邊喝邊聊。適時(shí)一杯綠茶，最是清涼解渴。

得一茶園占地約400畝，茶園面積300余畝，是一片相對(duì)獨(dú)立的山谷，2013年動(dòng)工建設(shè)之前還是一片荒山。為了尋找這片荒山，張超與當(dāng)時(shí)的伙伴前前后后花了八個(gè)月的時(shí)間。

張超是土生土長(zhǎng)的信陽(yáng)人，早年因工作定居海南。十年前，他河海之間往返幾十趟，開(kāi)車(chē)?yán)@著信陽(yáng)茶的主產(chǎn)區(qū)跑了一遍又一遍。最后在機(jī)緣巧合之下，經(jīng)朋友介紹，找到了南灣湖附近這片未曾經(jīng)歷工業(yè)化開(kāi)發(fā)的拋荒山谷。

●得一茶園三面環(huán)山，分水嶺形成自然的隔離帶。

為什么是荒山？

40歲中年返鄉(xiāng)的張超，想要建設(shè)一片用自然農(nóng)法管理的茶園。在海口從事IT工作時(shí)，他曾與朋友們做過(guò)一個(gè)小小的家庭農(nóng)場(chǎng)，受到阿郎自然農(nóng)法的啟發(fā)，亦在不惑之年感到故鄉(xiāng)召喚。

小時(shí)候家里用白鐵皮打了兩個(gè)桶專(zhuān)門(mén)來(lái)存茶，茶葉桶的滿與空成了歲時(shí)的度量。他從看著父親喝茶到為人父母，從河南到海南，信陽(yáng)毛尖的味道依舊每年應(yīng)季到來(lái)。于是他逐漸萌生了一個(gè)想法，能不能回到家鄉(xiāng)用自然農(nóng)法來(lái)做信陽(yáng)茶？回到自然，也回到家鄉(xiāng)。

張超對(duì)自然農(nóng)法的一句話總結(jié)就是：用順應(yīng)自然的方式來(lái)從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。這也是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)耕智慧的延續(xù)，其有五個(gè)要素：不施肥、不打藥、不除草、地連作* 、自留種。

*注：不同于我們經(jīng)常聽(tīng)到的”輪作“，“地連作”指在一塊土地連續(xù)種植一種作物。優(yōu)勢(shì)在于增加植物與土壤的適應(yīng)性和親和力，養(yǎng)護(hù)土壤微生物環(huán)境，使植物在熟悉的土壤環(huán)境下長(zhǎng)期生存。植物除了果實(shí)之外（如雜枝、落葉），其余部分循環(huán)性返回到土壤之中。

2

播下一窩茶籽

得一茶園整地開(kāi)拓，最大限度的保留了原生喬木、林地和山體。開(kāi)拓后的第一步是播種茶籽。他們前往車(chē)云山，委托當(dāng)?shù)氐拇迕癫烧缴?“信陽(yáng)群山種”（也叫“老旱茶”“旱茶”）茶樹(shù)的種子。

●上圖：茶園2022年新開(kāi)辟的茶地；下圖：?jiǎn)棠鞠乱呀?jīng)生了長(zhǎng)十年的茶樹(shù)。園間喬木的保留，增加了茶園的立體結(jié)構(gòu)，鞏固水土，參與園區(qū)小氣候營(yíng)造。茶樹(shù)喜蔭，喬木遮陰擋風(fēng)，增加散射光，有利于茶葉品質(zhì)的提升。

當(dāng)年獲獎(jiǎng)的春茶毛尖，就來(lái)自車(chē)云山的“宏濟(jì)茶社”（后更名“車(chē)云茶社”），車(chē)云山即是信陽(yáng)毛尖核心產(chǎn)區(qū)的“五云兩潭一寨”其中一“云”。

近代車(chē)云山茶種之由來(lái)，前有清光緒年間，興隆寺僧人從安徽六安背回茶籽種植，后有車(chē)云茶社前往安徽、浙江、湖北等地采購(gòu)茶籽。而清末民初的信陽(yáng)“八大茶社”多有向外省購(gòu)置茶籽、聘請(qǐng)茶師的記載。

所謂“信陽(yáng)群體種”，品種性狀混雜，難以追溯究竟是哪一“種”。但是張超相信這些茶種、茶樹(shù)在信陽(yáng)地區(qū)長(zhǎng)期生存演化，其已經(jīng)充分適應(yīng)了本地的氣候和土壤環(huán)境，已然“土生土長(zhǎng)”。

從車(chē)云山帶來(lái)園區(qū)的旱茶種子，通過(guò)傳統(tǒng)“秧毛窩”的方式直播 ：在雜草叢生的山林間挖一個(gè)小坑，把茶籽種進(jìn)去，靜待其自然萌發(fā)。

●左圖：得一園區(qū)里的老旱茶已結(jié)茶籽；右圖：在后山上有一片百年野茶林，一些茶籽滾落，又萌發(fā)出新的茶苗。

這種通過(guò)種子進(jìn)行有性繁殖的方法順應(yīng)了植物的原生狀態(tài)，先生根后發(fā)芽，茶樹(shù)主根深扎，耐瘠耐旱，在未來(lái)的生長(zhǎng)中更能汲取土壤深處的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2013年種下茶籽，五年之后開(kāi)始采摘做茶，至今已有十年。茶園郁郁蔥蔥，茶樹(shù)各有姿態(tài)，茶葉風(fēng)味或異，但張超稱(chēng)之為“大自然的拼配”。

●上圖：張超的藏書(shū)，1983年信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)校（現(xiàn)信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院）出版的《茶葉》，為早年信陽(yáng)毛尖種植、加工的教材，目錄非常干凈、務(wù)實(shí)。下圖：茶籽的萌發(fā)過(guò)程。

3

本地新生，信陽(yáng)10號(hào)

我們的對(duì)話被一通電話打斷，安裝抽水泵的師傅已經(jīng)到達(dá)，這是得一茶園首次設(shè)置灌溉設(shè)備。

園區(qū)種植的老旱茶，從未人工澆水，是靠天靠地——降雨和土壤中的水分。這次增添設(shè)備，是因后山新開(kāi)墾的50畝專(zhuān)以種植“信陽(yáng)10號(hào)”的茶地。

在20世紀(jì)70年代以前，“信陽(yáng)群體種”是信陽(yáng)的主要茶樹(shù)品種，但群體種形狀混雜、外觀不一、發(fā)芽較晚。70年代中期，信陽(yáng)開(kāi)始從福建等省引入有性系茶樹(shù)品種，90年代以后，又大力引入南方無(wú)性系茶樹(shù)良種。尤其，為迎合信陽(yáng)毛尖的消費(fèi)需求，多引進(jìn)“早生”“多毫”的品種（如“福鼎大白毫”“白毫早”等）。南茶北上的同時(shí)，信陽(yáng)也在積極選育本地品種。

●車(chē)云山，一片“田改茶”的福鼎大白茶園。信陽(yáng)很多福鼎大白茶園為90年代后引進(jìn)，有“混白”一說(shuō)，即老旱茶里混了福鼎大白毫。

“信陽(yáng)10號(hào)”是信陽(yáng)茶葉試驗(yàn)站于1976-1994年間，從“信陽(yáng)群體種”中選育而出的早生、優(yōu)質(zhì)、抗寒、適制綠茶的無(wú)性系茶樹(shù)良種，也是多年以來(lái)信陽(yáng)地方政府著重推廣和補(bǔ)貼的品種。

得一茶園亦是回應(yīng)政府的號(hào)召，于2022年開(kāi)辟新園，試種信陽(yáng)10號(hào)，通過(guò)自然農(nóng)法的管理方式對(duì)其進(jìn)行適應(yīng)性探索。

●在信陽(yáng)本地的茶樹(shù)種質(zhì)資源圃拍攝到的信陽(yáng)10號(hào)短穗扦插繁育的苗圃，信陽(yáng)10號(hào)1994年經(jīng)全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定為國(guó)家品種（編號(hào)GS13011—1994）。

不同于園區(qū)里茶籽直播、有性繁殖的老旱茶，“信陽(yáng)10號(hào)”是無(wú)性系品種，主要通過(guò)扦插的方式進(jìn)行繁殖。其優(yōu)勢(shì)形狀可以世代相傳，或說(shuō)世代“復(fù)制”，且植株芽葉齊整均勻，內(nèi)質(zhì)穩(wěn)定，無(wú)論在園區(qū)管理還是采摘加工，都便于標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化的作業(yè)。

與老旱茶有性繁殖的“主根”相對(duì)的，“信陽(yáng)10號(hào)”無(wú)性繁殖的扦插苗沒(méi)有明顯的主根，為側(cè)根（也叫須根、不定根），根系較淺，水平鋪展較好，但垂直生長(zhǎng)有限。若在長(zhǎng)期依賴(lài)外來(lái)水肥投入的環(huán)境下，根系更無(wú)甚深扎的動(dòng)力，淺浮于土壤淺層。

●茶樹(shù)有性繁殖的主根（左圖）與無(wú)性繁殖的側(cè)根（右圖）。圖源：《茶葉》，1983年信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)校

由于“信陽(yáng)10號(hào)”苗期抗性低、耗水量大，茶園基礎(chǔ)建設(shè)有限，加之2022年的整體干旱，所以遲遲未敢下種。對(duì)于園區(qū)里地養(yǎng)天生的老旱茶來(lái)說(shuō)，“信陽(yáng)10號(hào)”像是城里養(yǎng)尊處優(yōu)的小孩來(lái)到鄉(xiāng)下的奶奶家。園區(qū)被迫“升級(jí)”，來(lái)適應(yīng)其生長(zhǎng)需求。

抽水泵安裝完畢，為測(cè)試水流和水壓，張超拉了一條長(zhǎng)長(zhǎng)的水管，就近走入一片茶園，也正好給經(jīng)受連日高溫的旱茶降降溫。這也是十年以來(lái)，得一茶園的第一次人工澆水。

●十年來(lái)得一茶園第一次人工澆水。

●新開(kāi)墾的茶園，和后來(lái)布好澆灌設(shè)施之后種下的信陽(yáng)10號(hào)。

4

老旱茶耐旱也耐寒

上一次更嚴(yán)重的干旱是在2018年 ，當(dāng)時(shí)山下農(nóng)民日常飲水都成問(wèn)題。

附近的農(nóng)民以吃地表水為主，山林本來(lái)能涵養(yǎng)水源，但隨著大量的茶園開(kāi)發(fā)和農(nóng)業(yè)污染，這個(gè)功能已經(jīng)喪失了。現(xiàn)在地表水來(lái)源缺乏，連續(xù)兩個(gè)月不下雨，井里就沒(méi)有水了，“我們守著南灣湖，居然無(wú)水可吃。”

面對(duì)干旱，稍有規(guī)模的茶企可以修建水塔，鋪設(shè)灌溉設(shè)備，而小微茶農(nóng)則承受著經(jīng)濟(jì)壓力購(gòu)置抽水設(shè)備往茶園里澆水，但一方面水資源緊缺，另一方面常年的土壤板結(jié)問(wèn)題不解決，土壤的吸收能力有限。嚴(yán)重者，走在茶園里，像是在走在水泥路上。旱則憂槁，雨則憂沖，總說(shuō)茶樹(shù)喜好細(xì)雨薄薄，實(shí)在是被人給養(yǎng)得嬌氣了。

●浉河區(qū)一處常規(guī)茶園，可以明顯看到茶樹(shù)部分葉片焦黃枯卷。

●從茶園望向?qū)γ娴纳狡拢幸黄_(kāi)辟出來(lái)的常規(guī)茶園，與周邊的樹(shù)林界限分明，遠(yuǎn)看像一片綠色的傷疤。

張超卻認(rèn)為，近年的干旱對(duì)得一茶園來(lái)說(shuō)是一次考核，也是一個(gè)觀察契機(jī)。那些無(wú)法直接通過(guò)肉眼直接觀察的山體內(nèi)部機(jī)構(gòu)，借由干旱中茶樹(shù)的生長(zhǎng)樣態(tài)得以呈現(xiàn)。

園區(qū)里有些旱茶長(zhǎng)勢(shì)稍頹可能因?yàn)橥寥缹颖。紫率菐r石，植物的根系無(wú)法深入。旁邊一叢長(zhǎng)勢(shì)堅(jiān)挺，說(shuō)明土層厚度足夠，底下是風(fēng)化巖。近期園區(qū)道路修整，挖掘機(jī)挖過(guò)的山體截面印證了他的假設(shè)。甚至，還看到了長(zhǎng)達(dá)1.5-1.6米的茶樹(shù)主根，這令他十分驚喜。

●通過(guò)山體的截面可以看到茶樹(shù)茁長(zhǎng)的主根。

除卻干旱，對(duì)于地處江北的信陽(yáng)茶的另一大氣候考驗(yàn)是低溫凍害，除了要越冬，2-4月春茶生長(zhǎng)采摘季節(jié)出現(xiàn)的霜凍和倒春寒更加兇險(xiǎn)。在經(jīng)歷這年3月9日29℃的高溫之后，3月中下旬開(kāi)始了反復(fù)的低溫和降雨，最低溫一度跌至2℃。對(duì)于2023年的信陽(yáng)春茶來(lái)說(shuō)，這是“旱上加霜”。

本山本土的老旱茶說(shuō)，其已經(jīng)歷了多代馴化和適應(yīng)，“抗寒” 是其生存任務(wù)，已然寫(xiě)進(jìn)了基因。北上的南茶，每年或多或少都會(huì)遭遇霜凍災(zāi)害。

直播種植本地茶樹(shù)品種，不用外來(lái)投入品干涉茶樹(shù)的自然生長(zhǎng)，任其本性的向土壤深處去探索和扎根。配合山場(chǎng)的生物多樣性和區(qū)域小氣候，張超擁有這樣的信心：只要不是極端災(zāi)害，茶樹(shù)本身具備足夠的應(yīng)對(duì)韌性。

●冬季的茶樹(shù)和茶園。圖源：得一茶園

氣候變化日顯，信陽(yáng)春茶生長(zhǎng)的2-4月近10年溫度升高了1.9℃和2.8℃。隨著氣溫的升高，信陽(yáng)春茶的采期將會(huì)逐年提前，也更加適宜南方茶種的生存，這對(duì)趕早趕鮮的信陽(yáng)毛尖來(lái)說(shuō)或是一個(gè)利好。

與此同時(shí)，氣溫升高帶來(lái)了茶葉生育期的延長(zhǎng)和生產(chǎn)期的縮短，鮮葉生長(zhǎng)變快，采摘輪次增加，產(chǎn)量或許增加，可內(nèi)質(zhì)物的積累減少了，品質(zhì)將受影響。而在茶園管理上，暖化亦是雜草和病蟲(chóng)害的溫床。

●信陽(yáng)2-4月氣溫年際變化。

圖源：盧逸言，信陽(yáng)市茶葉氣象重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，信陽(yáng)氣象局

氣候整體變暖，但是氣溫大起大伏、降水愈加集中、極端天氣頻發(fā)，將帶來(lái)不可抵抗的減產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)以及一系列次生災(zāi)害。

采期提前的這一點(diǎn)點(diǎn)利好，在氣候變化的一系列組合拳下，實(shí)在不值得計(jì)較了。

●茶園的邊緣地帶有一角曾經(jīng)常規(guī)種植的茶園，張超保留了下來(lái)，通過(guò)對(duì)比可以直接看到自然農(nóng)法種植與常規(guī)種植的密度差異。每一棵茶樹(shù)的生長(zhǎng)和品質(zhì)的積累能夠獲得更多的土壤資源。

張超說(shuō)，現(xiàn)在總提 “海綿城市”，其實(shí)我們也需要“海綿農(nóng)業(yè)”。

連綿起伏的茶園未必美好，這可能只是一片綠色的沙丘。失去了健康的土壤結(jié)構(gòu)和內(nèi)部的生物多樣性，高度依賴(lài)外部化石能源的投入，就像依靠藥物和醫(yī)療設(shè)備維持著呼吸的病人，自身的免疫能力和修復(fù)能力已無(wú)法作用。

茶樹(shù)脆弱如此，人何以堪？2023年，信陽(yáng)春茶因干旱造成的開(kāi)采延期和減產(chǎn)，傳言不斷。春茶遲發(fā)，人心焦急，擔(dān)心外地采工上了山卻無(wú)芽可采，工人們的吃喝與住宿是一筆不小的開(kāi)銷(xiāo)。

但是張超并沒(méi)有這方面的焦慮。一是考慮到茶園的生態(tài)承載力，減少園區(qū)生活垃圾的產(chǎn)生，多年來(lái)一直雇傭本地采工；另一方面則得益于多年來(lái)自然農(nóng)法的耕耘所營(yíng)建的山場(chǎng)小環(huán)境，茶園并未受到干旱太大的影響，發(fā)芽率可觀，開(kāi)采在即。

5

春茶開(kāi)采，野菜當(dāng)鮮

2023年3月27號(hào)，我再次來(lái)到得一茶園，更感氣象不同。山杜鵑如火如荼似在宣戰(zhàn)領(lǐng)地，而茶樹(shù)參參差差鉆出了芽頭，蓄勢(shì)待發(fā)。

●茶林里的杜鵑花。山杜鵑與茶樹(shù)同樣喜好酸性土壤，其花期與春茶期相近，相伴相映，也是茶山的生態(tài)指標(biāo)。但由于近年山中野杜鵑挖掘猖狂，又有山林開(kāi)墾建設(shè)的生存空間擠壓，茶山上的杜鵑花越來(lái)越少了。

茶樹(shù)狀態(tài)甚好，注意力更多地被其他植物所吸引。張超一路數(shù)家珍，這是金銀花，那是野葡萄，中華野櫻已敗，杏花桃花將盛，再下一場(chǎng)雨，茶田里的娃娃拳（蕨菜）就全鉆出來(lái)了。

不知名的喬木、灌木難以勝數(shù)。山里有些野果樹(shù)，重新做了嫁接，每年水果多到吃不完。加上幾分自留地，蔬菜水果即是自給足了。還有一片杜仲林，密密歪歪，是過(guò)去大集體時(shí)代“攢公分”的歷史記憶。

園中低處尚有幾畝水田，早先確實(shí)種了幾年稻，后來(lái)種稻的老農(nóng)退休了，無(wú)人接手，所以暫時(shí)蓄水閑置了。閑置卻也不閑，無(wú)論是水田還是水塘，作為區(qū)域的濕地，參與了小氣候的營(yíng)造。喜陰的杜鵑，居然在旁邊陽(yáng)坡的茶地里開(kāi)出了一叢花來(lái)。

●山上的各色野果野花，你認(rèn)識(shí)幾種？圖源：得一茶園

●黃鼠狼抓野雞的案發(fā)現(xiàn)場(chǎng)一地雞毛；右：水田與杜仲

之所以帶著鋤頭上山，是為了挖竹筍。山里的竹林依舊原樣保留，“能不動(dòng)的，盡量都不動(dòng)。”但是總有一些竹筍會(huì)蔓延到茶地里，不干涉的話會(huì)影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)。所以，“我們通過(guò)吃的方式來(lái)控制它！”

逛一遍山，就解決了當(dāng)天的食材。午餐的竹筍、魚(yú)腥草、娃娃拳、折耳根、香椿芽全是山林的饋贈(zèng)。

3月29日，園區(qū)正式開(kāi)采，只比去年晚了一天。凌晨5點(diǎn)，天還微亮，已經(jīng)陸續(xù)有采工騎著電動(dòng)上山了。為期兩月的春茶季正式開(kāi)始。

張超也進(jìn)入了他一年最忙的時(shí)期，上午巡山，中午檢收新鮮，下午開(kāi)始炒茶，監(jiān)督生產(chǎn)。如此循環(huán)兩月，有時(shí)一天只睡四小時(shí)左右，但他覺(jué)得這是一年里精神最好的時(shí)候。

茶季結(jié)束，則是接踵而至的接待任務(wù)、調(diào)研考察和交流學(xué)習(xí)。又兩月過(guò)去，這時(shí)反而會(huì)累到了，“其實(shí)與自然打交道是最輕松的。”

張超說(shuō)，通過(guò)這些年對(duì)自然農(nóng)法的實(shí)踐，除了理解自然，也理解了社會(huì)。“生態(tài)鏈”本是環(huán)環(huán)相扣，協(xié)同演化，一個(gè)環(huán)節(jié)的變化將會(huì)擾動(dòng)乃至改變整個(gè)系統(tǒng)。

我們坐回到了茶桌，通過(guò)杯中四季，品茶山十年，更聊起了一個(gè)“小芽頭”如何擾動(dòng)“大茶業(yè)”。此是后話，歡迎點(diǎn)擊閱讀本文下篇→

參考資料(上下滑動(dòng)閱讀）

[1]https://www.tianqi24.com/xinyang/history202303.html

[2]《信陽(yáng)歷史文化叢書(shū) 茶葉卷》

[3] 茶葉 Journal of Tea 1994,20(3):8~11黃道培 呂立哲 魏慧 (河南省信陽(yáng)地區(qū)茶葉試驗(yàn)場(chǎng) 464100）茶樹(shù)新品種信陽(yáng)10號(hào)選育研究報(bào)告

[4]信陽(yáng)氣候資源變化特征及對(duì)信陽(yáng)毛尖茶產(chǎn)量的影響分析，盧逸言，信陽(yáng)市茶葉氣象重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 信陽(yáng)市氣象局，河南 信陽(yáng) 464000，中國(guó)茶葉 2024 年 1 月 第 46 卷第 1 期 China Tea, January 2024, Vol. 46, No.1

[5]信陽(yáng)市浉河區(qū)茶葉生產(chǎn)災(zāi)害性氣候特征及應(yīng)對(duì)之策,王慶志 翟書(shū)梅 孔 倩,《中國(guó)農(nóng)技推廣》 2020 年第 1 期China Agricultural Technology Extension 2020， Vol. 36. No. 1