閬苑三絕：一口下去，吃出三國(guó)魂！

推開閬中古城的青石門，仿佛跌入一幅水墨丹青——嘉陵江的碧波繞城而過，青瓦灰墻的屋檐下，飄蕩著千年未變的醋香與肉香。在這里，“閬苑三絕”不僅是美食，更是一部活態(tài)的三國(guó)史詩：張飛牛肉的豪邁、保寧醋的醇厚、白糖蒸饃的綿軟，三味交織，恰似張飛的粗獷、孔明的智慧與蜀地的溫潤(rùn)，在舌尖上演繹一場(chǎng)穿越千年的對(duì)話。下面一起來看看閬苑三絕吧！

一、張飛牛肉

張飛牛肉是四川省閬中市的傳統(tǒng)特色鹵制牛肉制品，屬于川菜風(fēng)味的著名特產(chǎn)。它以精選牛肉為原料，經(jīng)腌制、煙熏等傳統(tǒng)工藝制成，成品表面呈墨黑色，切開后肉質(zhì)呈粉紅或棕紅色，紋理緊密，口感“干而不硬、潤(rùn)而不軟”，咸淡適口，風(fēng)味鮮香，是佐酒、配餐的上佳選擇。?

其名稱源于三國(guó)時(shí)期蜀漢名將張飛。相傳張飛曾鎮(zhèn)守閬中七年，喜愛牛肉，并用以犒賞將士。后人因其“面皮墨黑、內(nèi)心通紅”的形象與牛肉“表黑里紅”的外觀高度契合，便將當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的“保寧干牛肉”稱為“張飛牛肉”，以示紀(jì)念。?

張飛牛肉的歷史可追溯至清代乾隆年間，原名“保寧干牛肉”。20世紀(jì)80年代后，為發(fā)展旅游和文化推廣，正式啟用“張飛牛肉”作為品牌名稱。2024年2月，該產(chǎn)品入選第三批“中華老字號(hào)”名錄。?

二、保寧醋

保寧醋是中國(guó)四大名醋之一，是一種具有深厚文化底蘊(yùn)和獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)調(diào)味品，尤其與川菜密不可分。

它起源于四川省南充市閬中市保寧鎮(zhèn)，始于公元936年，距今已有超過1000年的歷史。保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，采用砂仁、麥芽、山楂、當(dāng)歸、肉桂等多味中藥材制曲，并取用唐代古“松華井”的優(yōu)質(zhì)泉水精釀而成，形成了“色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”的獨(dú)特品質(zhì)。?

在川菜中，保寧醋的地位無可替代，有“?離開保寧醋，川菜無客顧?”的說法，是川菜中提鮮、增香、解膩的靈魂調(diào)料。?

此外，保寧醋在1915年榮獲巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，2006年被商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”，2025年更被授權(quán)使用“天府名品”區(qū)域公共品牌。?

在閬中當(dāng)?shù)兀幋着c白糖蒸饃、熱涼面、張飛牛肉并稱為“?閬中小吃四絕?”，是代表當(dāng)?shù)仫嬍澄幕闹匾?hào)。?

三、白糖蒸饃

白糖蒸饃是四川省閬中市的一種傳統(tǒng)特色面食，屬于“閬中小吃四絕”之一，與保寧醋、熱涼面、張飛牛肉齊名。它由清代乾隆初年（1768年）的回族廚師哈公奎創(chuàng)制，以精面粉、白糖為主要原料，采用?三次發(fā)酵、十三道古法工序?制成，全程?不添加純堿?，依靠自然發(fā)酵產(chǎn)生曲香，因此既無傳統(tǒng)饅頭的堿澀味，也無西式面包的微酸味。?

其核心特點(diǎn)包括：

1、色澤潔白如雪?，表面常加蓋紅色印章作為防偽標(biāo)識(shí)。?

2、口感獨(dú)特?：熱食時(shí)綿軟香甜、耐嚼不粘；冷食時(shí)酥散爽口，久存不硬。?

3、風(fēng)味清雅?：部分工藝中會(huì)融入蜜桂花汁，散發(fā)淡淡桂花香氣。?

4、耐貯存?：夏季常溫可保存10天，冬季可達(dá)半年，即使變硬，回籠蒸制后仍如新制。?

該小吃在1912年獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?990年被評(píng)為四川省省級(jí)名小吃，2006年被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”，2013年列入南充市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2023年入選四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。?

走出閬中古城的那一刻，忽然明白：所謂“三絕”，絕的不僅是味道，更是這片土地對(duì)生活的深情。張飛牛肉的粗獷里藏著江湖的義氣，保寧醋的酸香中透著歲月的智慧，白糖蒸饃的綿軟里裹著家的溫度。這一口，是川北風(fēng)情的濃縮，是游子心中永遠(yuǎn)的“鄉(xiāng)愁”。

閬苑三絕，是張飛的豪邁、孔明的智慧與蜀地溫潤(rùn)的合謀。它用味覺的筆觸，在舌尖上繪就一幅《三國(guó)蜀風(fēng)圖》——酥脆如戰(zhàn)鼓，酸香似謀略，綿軟若云霧。?小伙伴們，哪一味最觸動(dòng)你的記憶？是張飛牛肉的江湖氣，還是保寧醋的歲月感？