在西班牙巴斯克最大城市，能吃些什么？

Bilbao

畢爾巴鄂覓食記錄。

第二次到訪西班牙北部巴斯克自治區最大城市畢爾巴鄂，不知為何，印象比第一次來時要好上許多。

巴斯克自治區人均收入在西班牙名列前茅，畢爾巴鄂又并非熱門旅游城市，大約是得益于此，這里的偷搶案件比起馬德里和巴塞羅那要少許多，沿街閑逛也就無需太提心吊膽了。

畢爾巴鄂市區并沒有太多傳統意義上的旅游景點，最廣為人知的便是河邊坐落著的古根海姆美術館。這次剛好碰上美術館門前的鮮花小狗雕像維修，工作人員將枯萎的花朵從小狗身上拔下，又換上新鮮的花束，這才看清花束后面藏著的花泥，以及內部中空的鋼鐵框架。

從市區驅車半小時，即可到達《權力的游戲》劇中龍石島的原型，Gaztelugatxe島。小島上有一座歷史悠久的修道院，通過一座石橋與陸地相連，上島只能通過狹窄的山路來回步行。朝著觀景處出發時還是陰天，沒過一會兒就突然放晴，也算是出行的好運氣。

從小島返回市區的途中，順便經過了北部出海口附近的比斯開橋。這座始建于1893年的高空拉索運輸橋，至今還在用于運輸車輛和乘客往返橋的兩岸。吊籃從高空垂下，等車輛和行人進入后，通過上空的滑道控制，運往橋的另一邊，如此反復。過河的方式見得多了，這種別致的情況還是第一次。

01

El Globo

pintxos

巴斯克地區以pintxos小吃而知名，和tapas的區別是，pintxos常常是以牙簽固定在面包上。巴斯克地區遍布著多家pintxos小吃店，人們常常就著幾碟pintxos和一杯當地產白葡萄酒Txakoli，在戶外一聊就是大半天。

位于市中心的El Globo常常人滿為患，隔著玻璃柜對著里面的各類食物點了一堆pintxos，店員會一起送進烤箱稍微熱一下，其中鳳尾魚、橄欖和辣椒是經典的搭配。雖然pintxos看起來個頭不大，接連四個一起下肚，也已經有了七分飽了。

02

Bascake Bilbao

basque cheesecake

隨著巴斯克蛋糕的爆火，這一小眾地區的名字也逐漸變得廣為人知。巴斯克蛋糕的創始店是位于圣塞巴斯蒂安的La Vi?a，但我們到訪時正值店里放假，無緣得見。

橫向對比了其他幾家店后，我最喜歡的店家是畢爾巴鄂的Bascake Bilbao。雖然沒有某些網紅款的焦邊，但蛋糕整體奶香濃郁、口感順滑，流心感也做得非常好。

03

Restaurant Amaren

ox cutlet

到畢爾巴鄂的第一頓晚飯，安排在了市中心的Restaurant Amaren。這家餐廳在世界101最佳牛排館（World's 101 Best Steak Restaurants）中排名第16位，餐廳只選用5歲以上的牛，所有牛排都進行過熟成處理。

點單時，服務生會出示當天可選的牛肉，每一款上都標明了牛的種類、性別、體重和熟成天數等信息，我們選的是一只來自德國6歲西門塔爾（Simmental）母牛，熟成天數為100天。烹飪之前，還會將這塊牛排先給食客展示。

經過漫長的等待，這塊賣相吸引的帶骨肉眼排（Txuleton）終于上桌。店家推薦熟度為medium rare，但不知道是不是怕客人覺得過生的緣故，還有一個小烤架一起上桌，方便食客自行加工烤肉。牛排烤出漂亮的焦邊，肉質柔軟細膩之余，還帶著一股明顯而奇妙的芝士奶香味。

除了牛排之外，餐廳的前菜如牛肉塔塔、蜘蛛蟹肉，還有作為配菜的烤紅椒都挺不錯。

04

Perita Bar

carabineros

如果吃完還意猶未盡，旁邊有家賣蝦的專營店Perita Bar，店里氛圍輕松適合點一小盤蝦坐著喝杯Txakoli。

拼盤有白蝦、紅蝦和紅魔蝦，下單后店員會一起快速煎過，帶出蝦的風味。這里的白蝦肉質較散，紅蝦和紅魔蝦香得讓人連肉帶蝦膏都吃得干干凈凈。

05

Azumendi

fine dining

這次來巴斯克，本來想訂附近坎塔布里亞的米其林三星餐廳Cenador de Amós，但冬季不少西班牙餐廳休長假，這家店也位列其中，便退而求其次，改約了離畢爾巴鄂市區約20分鐘車程的Azumendi。

Azumendi位于山上的一座玻璃房內，除了米其林三星之外，還擁有一顆米其林綠星。整頓飯分了四個場景用餐，不得不說花活兒還真是多。

在進店后的等候區，服務生遞上一杯冰爽的Txakoli，送上一個野餐籃，里面放著煙熏牛肉塔塔和金槍魚布里歐修等四道小吃，拉開這頓晚飯的序曲。

隨后，我們被領到廚房區域。又是一系列的花活兒前菜，什么干冰煙霧啦，分子泡沫啦。這部分以海鮮食材為主，有道白蝦塔塔配花椰菜醬汁的小菜還不錯。

第三個區域名為花園，像是前菜部分的甜點環節，有番薯泡沫冰淇淋和百香果風味的巧克力球等甜口小吃，場景布置也頗費心思。

這三個環節結束后，大概已經吃了16道前菜，后面才是正餐環節。沒有環境和花哨的展示作為支撐，這部分的體驗就要差一些了。

正餐部分印象較好的菜有三道：淚滴豌豆搭配伊比利亞火腿高湯，豌豆非常清甜，底部墊著一些口感如果凍般的鴨肝。

擺成花朵狀的炭烤甜椒，入口肥厚多汁，帶有煙熏氣息，頂部配了些魚子醬。

餐廳招牌菜之一的炭烤龍蝦，鮮味、嫩度、醬汁味道都在線。

如果把餐后甜點的種類也算上，這頓飯的菜品已經超過了30道，但其中有一半讓人覺得不太理解。拋開味道之外，至少前面的花活兒看著還是讓人覺得挺開心的。

在畢爾巴鄂，沒有那么多景點需要趕路，也沒有那么多游客擠在街頭，閑來吃點pintxos和cheese cake，再來一杯Txakoli，已是無比舒暢的享受。地圖標注的餐廳備忘還有Los Fueros等店來不及拜訪，那就留待下次吧。

-End-

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