浙江
傳奇探店
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初夏的傍晚，西興市場旁的排檔一條街燈火通明。
透過塑料圍擋往里看，能看到一桌桌酒菜，還有明檔廚房里升起的煙火。
啊，又到了最適合在戶外吃排檔的季節了。
而要說排檔，除了啤酒燒烤鐵板燒，就剩下海鮮最誘人了。
在初夏習習的涼風中，點上一盤椒鹽水魚，喝一口冰啤酒，一整天的疲憊便會散去。
水魚就是我們說的豆腐魚，也叫水潺。
裹上面粉和海苔碎炸制，面衣很薄，輕輕一咬，酥脆的外殼脫落，就能吃到里面鮮嫩的魚肉。
蘸上椒鹽，增添一絲絲燒烤的風味，就像是吃小零食一樣，一口一個完全停不下來。
油控的干凈，淡口吃也不覺得油膩。
就這樣小小一碗菜，就把我的味蕾打開了。
這是家新開的小店，我到的時候，里屋還有師傅在裝空調。
先說吃下來的體驗，完全不踩雷，每道菜都讓我驚喜。可以看得出，是在每道菜上都花了心思的。
唯一有一點遺憾嘛，現在還是禁漁期，能吃到的海鮮品種還不多。
但就現在能吃到的幾種，也都給我留下很深的印象。
家燒蟶子，蟶子十分肥美，一個個都有手指長。
老板告訴我，蟶子是每天從溫州運過來的，到貨的時候都帶著泥沙。
調味算不上復雜，就是家燒味，蔥姜蒜和醬油。
但勝在蟶子肥啊。現在正好是吃蟶子的季節，蟶子肉質Q彈，咬下去還能微微biu汁。
就連一點點的海腥味也成了調和劑，讓人上癮。
我和朋友一起，從上菜開始就不怎么說話了，生怕多說一句就少吃一點。
本來以為蟶子要是全場最佳的時候，這道鍋包蝦上來了，讓我的心產生傾斜。
用鍋包肉的做法，只不過把豬里脊換成了處理干凈的開背蝦肉。
蝦的表面有一層薄薄的脆殼，里面的蝦肉卻十分鮮嫩。
第一個想出這樣做蝦的人一定是個天才！
糖醋汁的調味也恰到好處，甜占六分，酸占四分。
濃郁的味道把蝦裹滿，吃起來有一種輕快又厚重的感覺，但不違和。
如果想吃酸一點的，還有兩瓣檸檬可以自行調味。
整道菜可以算得上是驚艷。
吃到這里我也發現了，這家店的風格并不是單一的排檔或者溫州菜，而是融入了很多廚師自己的想法。
這一點在黑松露油麥菜上最能體現。
油麥菜可能這輩子都不會想到，自己能和黑松露搭配在一起。
但黑松露在其中的作用只是點綴，增添了一抹藥材般魔幻的香氣，讓整道油麥菜變得更加爽口入味。
是很和諧的搭配，油麥菜脆爽，但吃進嘴里的香氣很復合。
真是為廚師的腦洞大開而驚訝。
最后還點了一碗豆面當作主食。
豆面看著像農家菜里的炒粉絲，加了湯的版本，姜味頗濃。聽老板說，這在溫州是道酒席菜。
豆面是用紅薯粉做成，并非豆類，吃起來的口感偏硬，比較有嚼勁。
因為有了筍絲和蟶子的緣故，湯很鮮，湯底濃郁，吃上一碗，眉毛都要跳舞。
吃完，才發現除了豆面，我們都沒有要米飯。
原來吃好吃的海鮮是不需要主食的。
老板是個年輕小伙，溫州人，說話慢吞吞的。
這家店的廚房是明檔，從外面看一清二楚，一切干凈透明。
說起這個，老板還有點不好意思：“當時就想，廚師們有沒有信心搞個明檔廚房，各個都說有，后來就這么搞起來了。”
西興市場我白天來過幾次，晚上還是第一次來。
但第一次來，就吃到了一桌記憶深刻的菜，心里的期待就被拔高了：
等到開漁了，海鮮品種多了，我還來吃！
酸甜鮮爽，層次分明
解膩無負擔
話梅菠蘿冰茉莉茶
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