“南寧非常能打的肥腸面，就開在埌西！”

01

藏在埌西菜市的肥腸面，

被我發(fā)現(xiàn)了

肥腸，向來(lái)都大有爭(zhēng)議，愛它的人沉醉其中，憎它的人退避三舍。

但只要愿意嘗試就逃不過(guò)“真香定律”， 在埌西菜市就有這么一家店，讓愛肥腸的南寧人，來(lái)了一次又一次。

菜市場(chǎng)可謂是美食云集，這家肥腸面就藏于此。

在菜市入口處的過(guò)道，毫不起眼卻有“幾把刷子”，能做到以味留客，堂食、打包的人就圍得小店水泄不通。 （不夸張，中午12點(diǎn)去的我，擠了好久才找到位置......）

①

· 一天幾十斤肥腸“過(guò)點(diǎn)不侯” ·

天沒(méi)亮老板娘就開始忙活，備菜，打佐料，支起鑄鐵的大湯鍋，早晨七點(diǎn)半開門迎客到晚上九點(diǎn)。

前來(lái)的食客，無(wú)一例外，絕大部分都是為了肥腸面。

肥腸的人氣太旺，一天做幾十斤都不夠賣，午飯一過(guò)就吃不上了，運(yùn)氣好興許能等老板娘下午四點(diǎn)后的“補(bǔ)貨”。

“我就比飯點(diǎn)晚了些些，怎么就賣完了！”

“老板娘！下次肥腸能不能多準(zhǔn)備些！都不夠吃!”

②

· 又小又?jǐn)D，搶不到位置 ·

整家店也就十來(lái)平米吧，廚房連通用餐區(qū)，煮面的地方多站倆人就擠得轉(zhuǎn)不開身。一共四張桌子，過(guò)道再放兩張， 午飯時(shí)間依舊是搶不到位置的“盛況”！

③

· 老板和原料都來(lái)自四川 ·

老板娘生性熱情，空閑時(shí)間喜歡和食客嘮嘮家長(zhǎng)里短，閑聊中了解到這是一家夫妻店。

老板娘來(lái)自四川自貢，就連原材料都是從四川特意運(yùn)來(lái)，她跟著家里老一輩人學(xué)到祖?zhèn)魇炙嚕F(xiàn)在扎根南寧做點(diǎn)家鄉(xiāng)風(fēng)味的小買賣。

“我們家辣椒油是辣得舒服，不會(huì)辣得燒心燒胃”

“能吃辣的選辣的，吃不得辣還有香而不辣的”

油辣子是老板娘的祖?zhèn)髅刂疲瑸榉夏蠈幙谖蹲隽藘煞N，香而不辣、又香又辣，想要刺激的和老板說(shuō)要地道的川味，保你辣得過(guò)癮。

不得不說(shuō)他家油辣子那是一個(gè) 香嘞！ 辣而不燥，回味綿長(zhǎng)。

02

四川風(fēng)味，老板絕活

走進(jìn)店里，看著熱騰騰的湯鍋，一鍋鍋鹵料，聞著彌漫空中的香氣，肚子就開始叫了。

· 肥腸魚面 ·

來(lái)他家就不得不嘗一嘗軟糯油香的肥腸面，好吃到跺腳！

從洗肥腸、切肥腸、燒肥腸、煮高湯，全由老板娘親自操刀。秘制紅燒，一鍋鍋燒好的肥腸，鮮潤(rùn)油潤(rùn)，在一旁隨時(shí)準(zhǔn)備待命。

面條選用堿水面，沸騰的鍋中稍煮一會(huì)兒撈出，澆上面湯沖開碗底的調(diào)料，倒入面條，再澆上鹵汁，麻利的動(dòng)作一氣呵成。

肥腸的葷香伴著面條熱氣升騰端上來(lái)，紅油浮面，翠綠的蔥花香菜點(diǎn)綴其間。筷子一攪和， 油辣子的香味混著面香 瞬間鉆入鼻腔，無(wú)比撩人！

面條淹沒(méi)紅湯中，筷子挑起面條夾著肥腸，哧溜地嗦一大口，面條軟硬適中口感爽滑，肥腸柔韌肥糯還保有一絲彈性，鮮香麻辣的滋味侵占著整個(gè)口腔。

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肥腸的品質(zhì)沒(méi)話說(shuō)，去掉了油圈，處理得干凈，細(xì)細(xì)咀嚼，甜咸交織， 肥腸由里到外的濃厚潤(rùn)香，止不住嘴一塊接一塊。

魚肉豐富口感，滑嫩的魚肉和略帶嚼勁的肥腸形成鮮明對(duì)比，絲絲魚肉在嘴里化開，提了一層鮮味。

呼哧呼哧解決一碗肥腸魚面，渾身上下頓感滿足，分量很足，一份小碗女孩子就吃得撐腸拄肚了。 喜歡純肥腸，可以點(diǎn)純肥腸面。

· 紅油抄手 ·

四川的抄手和普通餛飩不同，皮厚餡多，外硬內(nèi)軟，口味重，喜辣的朋友可以試試。

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看著一碗油光锃亮、紅彤彤的抄手很是誘人，渾身裹滿紅油湯汁的抄手，一口咬開大顆的肉餡顯露，滿嘴交織著油香鮮香。

老板娘抄手包得很是漂亮，每日手工現(xiàn)包，個(gè)頭大分量足，但數(shù)量有限，想吃趁早。能吃辣就讓老板加辣，辣味帶來(lái)酥麻感，很是暢快~

· 四川涼皮 ·

滿滿一盆的涼皮，面筋、黃瓜絲、花生米是標(biāo)配，拿到手就先拌勻，掛滿醬汁的涼皮Q彈有嚼勁。

口味清爽不黏膩，微酸淡淡麻醬味兒，辣椒油很是給力，又香又麻又辣，一碗下肚，口舌生津。

· 重慶酸辣粉 ·

冬天吃一碗暖暖的酸辣粉太舒服了，薯粉晶瑩剔透，軟硬適中有嚼勁，最惹味的是湯底的酸辣味，酣暢淋漓，過(guò)癮又開胃。

阿姨的小面館被食客圍得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模誓c的滋味那是越吃越上頭，可見南寧人對(duì)肥腸的欲望，便是聽到名字便犯饞。

“不會(huì)明天去吃，沒(méi)位置了吧？”

這不，南寧人去埌西菜市，又多了一個(gè)無(wú)法抗拒的理由。

= 吃遍南寧 · 吹水時(shí)間 =

說(shuō)說(shuō)，在南寧你還知道

哪家店有好吃的肥腸？

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重慶小面

• 人均：15元（豐儉由人）

• 時(shí)間：07:30-21:00

• 地址：青秀區(qū)桂春路10號(hào)埌西綜合市場(chǎng)B9-2號(hào)商鋪

法律顧問(wèn)：王文君律師創(chuàng)新法律服務(wù)團(tuán)

圖文 ▏小吃貨粒粒

主編 ▏高冷漢堡包

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