“抱歉，今日店內(nèi)位置已訂完”

年豐飯店，成都本土的川菜小館，連續(xù)兩年入選米其林必比登推薦榜單，是平價(jià)米其林的代表餐廳。店鋪設(shè)在春熙路附近的年豐巷里，隱蔽在大樹下的老居民樓里，有種大隱隱于市的感覺。

進(jìn)店就能看到滿墻的獲獎(jiǎng)證書，連續(xù)多年入選米其林必比登推薦，還有金梧桐中國(guó)餐廳指南、一星餐廳等title，是不少成都人私藏的請(qǐng)客秘密基地。

年豐飯店的招牌紅油大刀腰片，是米其林官方推薦招牌菜，吃過都給出了超高好評(píng)，第一次來照著點(diǎn)準(zhǔn)沒錯(cuò)，人均百元即可吃到高性比價(jià)米其林餐廳。

紅油大刀腰片

新鮮黃沙豬腰薄片低溫慢煮，麻辣脆嫩

來年豐飯店，不吃這盤紅油大刀腰片，等于白來，年豐的特色招牌菜，選用新鮮黃沙豬腰切成大塊薄片，再經(jīng)過低溫慢煮，去除腥臊，保留腰片的脆嫩口感，入口完全沒有腰片的腥氣。

淋上靈魂秘制紅油，色澤紅亮誘人，辣而不燥，香醇濃厚。夾一片，紅油裹挾著芝麻、花椒的香氣浸潤(rùn)在腰片里，入口麻辣鮮香，爽利不綿，椒香層次分明，冷吃讓辣中帶幾分清冽。

年豐鴻運(yùn)肘

肥瘦相間滿口油香肉香

這店的鎮(zhèn)店招牌硬菜，請(qǐng)客點(diǎn)它有排面！鴻運(yùn)肘先炸出虎皮后文火慢煨5小時(shí)，再融入魚香醬汁，整只肘子圓潤(rùn)飽滿，泛著油潤(rùn)潤(rùn)的琥珀色油汁，誘人極了。

皮糯Q彈，筷子一夾軟糯卻不散，入口能感受到膠質(zhì)在口中慢慢化開的豐潤(rùn)感，魚香味型酸甜平衡，醬香撩人，細(xì)細(xì)咀嚼，彈嫩中帶著嚼勁，瘦肉絲絲分明卻不干柴，潤(rùn)而不膩，吃完嘴里還留有淡淡肉香。

底部搭配了五常米飯，浸潤(rùn)湯汁，一口肉一口米飯，滿足！還配有鵪鶉蛋，記得裹滿料汁吃，酸酸甜甜的十分開胃。

宮保鹽田蝦球

糊辣荔枝味型的大蝦球

川菜里的另一道經(jīng)典菜—宮保蝦球，大顆飽滿的鮮蝦去殼開背后在油鍋中炸至金黃，再大火翻炒，讓醬汁稠而不粘，均勻的掛在每個(gè)蝦球上，微微拉絲才夠完美。

糊辣荔枝味型的做法，吃到嘴里，酸甜中帶微微辣，回味咸香，又略帶一點(diǎn)糊辣味，趕口舒爽。

第一次來不知道點(diǎn)什么，推薦這幾道，經(jīng)典好吃不出錯(cuò)。

大紅袍沸騰蛙仔

武都大紅袍辣椒&蛙仔&芋頭

蛙蛙新吃法，這道大紅袍沸騰蛙仔一口驚艷，有點(diǎn)糊辣的口味，香而不辣。用的武都大紅袍干辣椒，高溫烹飪后，椒麻味融入進(jìn)蛙肉里，是很獨(dú)特又美味的口感。

肉質(zhì)飽滿的蛙仔口感最為嫩氣緊實(shí)，被紅油充分浸潤(rùn)，肉嫩不散，咸辣適中，淡淡的椒麻味增加了口感層次，連蛙腿的肉肉都不放過，嗦到干凈才過癮！

配菜是軟軟糯糯的芋頭，燒得耙軟，油汁滲透到芋頭縫隙里，吃起來油香四溢，綿密化渣。

鮮椒豉汁蒸翹殼

魚肉鮮甜嫩滑，豉香濃郁

翹殼，肉白細(xì)嫩，在四川有魚中扛把子之稱，上桌大氣，是宴請(qǐng)的必點(diǎn)菜之一。鮮椒豉汁的做法將魚肉的鮮美細(xì)嫩保留，淡淡的豉香和鮮椒味足夠提味。

魚肉筷子一夾即可脫落，入口咸鮮帶微辣，魚肉細(xì)嫩回甘，一口吃到自身的原生鮮甜。

峨眉鱔絲

傳統(tǒng)技藝代表菜，鱔絲滑嫩彈韌

峨眉鱔絲，是地道的川味，湯底麻辣鮮香。表面翠綠的藿香帶著九層塔的香氣，凜冽又回甘的味道，越吃越香，藿香味在舌尖上蔓延開來，帶著絲絲鮮甜，很清新。

鱔魚剔骨劃絲，猶如面條般纖細(xì)，無刺滑嫩，薄薄的覆滿一層薄芡，吃進(jìn)嘴中先是辣，后是鱔魚肉香，再之后是濃郁藿香味，循序漸進(jìn)的層層香味疊加而來，口感十分豐富。

年豐泡椒厚切豬肝

鮮辣下飯

家常下飯的一道菜，上桌竄出的香味讓人有種還沒開吃就有種想要添飯的節(jié)奏。厚切的豬肝口感扎實(shí)耐嚼，完全不會(huì)干柴老氣，泡椒味型酸辣爽口，非常下飯。

配菜是木耳和軟姜葉，軟姜葉炒熟后滑嫩黏潤(rùn)，口感綿軟多汁，自帶的草本清香中和了豬肝的厚重，鮮香解膩。

清湯養(yǎng)身雞豆花

川菜里的分子料理，口感似豆花

飯前飯后都適合的湯品，雞豆花，看似清淡，卻是川菜里的分子料理。雞胸肉去盡筋膜，用刀背反復(fù)捶打成細(xì)膩的雞茸，再與蛋清調(diào)和，在湯汁中凝結(jié)成豆花外形，潔白無暇。

挖一勺入口，嫩滑輕盈無渣，雞鮮味濃，湯頭清澈見底，溫潤(rùn)醇厚，一碗下肚非常暖胃。

年豐飯店，開在城區(qū)的年豐巷子深處，市井氣息濃郁，但走進(jìn)店內(nèi)又是別具一格的氣象，以雅致的輕新中式風(fēng)格為主基調(diào)，色彩穩(wěn)重大氣，中式墻畫、編織凳椅，復(fù)古又質(zhì)感十足。

木色溫潤(rùn)，光線柔和，光影錯(cuò)落間，簡(jiǎn)約的中式詩意盡顯，和家人朋友坐落于此用餐，清閑自在。

通往二樓的樓梯間又是另一番景象，全落地玻璃窗配上純白簾幕，陽光透過灑落進(jìn)來，搭配上編織吊燈，顯得明亮浪漫。

二樓用餐區(qū)設(shè)有包廂和靠窗雅座，格調(diào)拉滿又具有私密性，可滿足客人的聚餐需求。包廂的名字也另有一番巧思，如“豐登”，寓意一餐盡享五谷豐登的圓滿寓意。

店內(nèi)的細(xì)節(jié)陳列也注入了不少中國(guó)風(fēng)元素，如五福童子擺件、刺繡團(tuán)扇、食材展示，都盡顯雅致古韻。

年豐飯店·川菜

地址

營(yíng)業(yè)時(shí)間

11:30-14:00, 17:30-21:30

聯(lián)系電話

028-86692925

人均消費(fèi)

約118元

【編輯部話題】

你喜歡腰片怎么吃？