心梗警報！這3種炒菜調料竟可能危害你的血管健康

“他上一秒還在夸今晚的飯菜好吃，下一秒就這樣了...”

50多歲的老趙，由于是家里的頂梁柱，常年壓力很大，工地上的重活也讓他養成了重口味和無肉不歡的飲食習慣。

誰成想，一個尋常的傍晚，一頓再普通不過的晚餐，居然會成了他的最后一頓飯。雖然心梗發作時家人都在邊上，雖然家人及時撥打了急救電話，但當救護車趕到時，心電圖還是成了一條直線。

在處理后事時，醫生的一句“他平時飲食清淡嗎”，讓老伴胡阿姨濕潤了眼眶：“他平時不抽煙不喝酒，這些年生活十分節約，唯一戒不了的就是重口味，家里的鹽比別人家的都用得快一點...”

事實上，這樣的悲劇并不是個例。《美國醫學會雜志》刊登的一項研究顯示，美國在2012年全年內，共有702308例心血管代謝疾病死亡，其中45.4%的死亡病例和不良飲食習慣有關。

此外，《美國心臟病學協會雜志》上刊登的一篇文章指出，2011年死亡的680萬35歲以上的中國人中，約有300萬人的死因和心血管疾病有關，占比高達44%。

研究還發現，國人日常的不良飲食習慣和不健康的烹調方式，是心血管疾病發病率激增的“罪魁禍首”之一。

今天我們就來盤點一下，廚房里那些危險的調料，尤其是下面這3種，很容易堵塞血管。

一、吃鹽太多，血壓升高，心梗隨時可能發生

鹽吃得太多，會導致血壓升高，從而增加罹患心血管疾病的風險。這是由食鹽的主要成分氯化鈉決定的，鈉離子有著束縛水分子的作用，過多的鈉便會使全身血容量增多，最終增加血液對血管壁的壓力。

另外，鈉離子對水分子的束縛作用還可能引發血管壁細胞水腫，使得血管腔變窄，此時血壓會進一步升高。

有些嚴重者甚至會導致心臟功能不全、心力衰竭等，同樣會造成血管彈性下降，血管內膽固醇含量增高，發生冠狀動脈粥樣硬化的風險也更高。

吃鹽太多還會導致人體內一種名為“醛固酮”的激素水平升高，醛固酮如果過多，就會刺激心臟過度負荷工作，導致肌肉細胞過度增長，久而久之，心臟壁便會越來越厚、越來越硬，心肌肥厚就出現了，冠心病和心梗的風險自然就變高了。

《BMJ Nutrition,prevention&Health》上發表的一項研究指出，我國如果人均每天減少1g鹽的攝入量，到2030年便可減少900萬心血管病患者，減少約400萬因心血管病導致的中風或死亡。

二、炒菜時加點糖，全身遭殃

很多人為了提鮮，喜歡在炒菜時加點糖，甚至很多人平時喜歡吃的菜都是“含糖大戶”，比如糖醋排骨、糖醋里脊等，卻不知高糖飲食其實和心梗存在很大關聯。

首先，長期攝入過量糖分，會導致血糖升高，引起胰島素抵抗，導致體內脂質代謝紊亂，增加低密度脂蛋白膽固醇水平，降低高密度脂蛋白膽固醇水平，這會導致膽固醇在血管壁中沉積，最終形成動脈粥樣硬化斑塊，冠狀動脈因此跟著變得狹窄，心梗隨時可能發生。

另外，長期高糖飲食還會損傷血管內皮、增加血液黏稠度、誘發肥胖與代謝綜合征，這些同樣都會為心梗埋下伏筆。

當然，心梗只是高糖飲食危害的冰山一角。《英國醫學雜志》上刊登的一篇研究發現，高糖攝入可增加18種內分泌疾病、10種心血管疾病、7種癌癥和10種其他疾病的發病風險。

具體來說：

高糖攝入可導致兒童肥胖癥、痛風和高尿酸血癥風險分別上升了55%、35%和35%；

每日攝入335ml的含糖飲料，可導致代謝綜合征風險增加14%；

每日多攝入250ml的含糖飲料，可導致冠心病與全因死亡風險分別增加17%和4%；

含糖飲料的長期攝入和多種癌癥風險上升有關，比如肝癌、乳腺癌、胰腺癌以及前列腺癌等。

三、吃得太油，傷肝傷腦傷全身

很多人炒菜時都喜歡放油，尤其是一些地區的飲食特色更是重油重鹽，長期的高油飲食會導致血脂水平跟著波動并出現異常，加速動脈粥樣硬化進程，使冠狀動脈血管壁形成斑塊。

另外，長期高油飲食還會損傷血管內皮細胞，使血管壁變得更加粗糙和僵硬，增加血小板聚集以及血栓形成風險。如果斑塊破裂，血栓便會堵塞冠狀動脈，引起急性心梗。

高油飲食對人體的傷害同樣是全方位的，《免疫》期刊上發表的一項研究指出，長期高脂飲食可迅速損害腸道免疫細胞，導致腸道屏障完整性受損，增加腸道炎癥。

高油飲食還會引起腦部炎癥，《免疫與衰老》期刊上的一篇研究發現，短期與長期攝入高脂飲食，都會損害老年實驗對象的記憶功能，增加焦慮樣行為。

更可怕的是，高脂飲食僅僅只需要5天，便可引發肝臟脂肪堆積，這是2025年發表在《自然·代謝》雜志上的研究。

該研究發現，高熱量飲食5天后，可引起肝臟脂肪堆積，擾亂大腦胰島素作用，而這些影響哪怕在停止高熱量飲食后依然存在。

記住3點，輕松實現健康飲食

1.可以選用控鹽勺來控制鹽的使用量，平時炒菜時可以用醋、生抽和百里香等特殊口味來代替用鹽，如果炒菜時加了生抽、蠔油、豆瓣醬等調料，就盡量少放點鹽了，因為這些調料中往往都含有鹽。

2.選用帶刻度的油壺，可以按照家里的人口，每人乘以30ml，這樣得到的總和就是家里一個星期的用油總量。

有些含油量高的食物，平時一定要控制好攝入量，以500g（一斤）為例，排骨的含油量為102ml；五花肉的含油量為177ml；豬蹄的含油量為132ml。

3.炒菜時盡量少放糖或者不放糖，可以用檸檬汁、醋等調味料去代替部分糖來調味。如果真的想要放糖的話，可以及早放，并且只用一點點就能達到提鮮的效果。