用三禾稻香村的熟食做一桌家宴·系列四

節(jié)日假期，家里小聚，不想出去吃，就在家里自己做。現(xiàn)在在家里自己做招待客人，是比下館子更有面子的事情。

再說(shuō)，在北京，就算在家里自己做，也有著幾乎是現(xiàn)成兒的——北京稻香村的熟食。這不是懵事兒，用稻香村的熟食做一桌家宴，按每桌八個(gè)菜計(jì)，即便是每一次都不重復(fù)，可以做出來(lái)十來(lái)桌，也就可以有多個(gè)系列。

稻香村的熟食都是以“涼菜”形式售賣的，買回來(lái)就可以裝盤上桌。但有一些顯然是讓你自己“露一手”做二次加工，比如“糖醋排骨”、“鹵香肥腸”、“四喜丸子”等；有一些是既可以涼菜直接吃、又可以發(fā)揮一下手藝做成熱菜，比如“糖醋帶魚”、“炸帶魚”、“五香牛蹄筋”等，當(dāng)然還有很多就是涼菜、當(dāng)然也不妨礙您加點(diǎn)兒其他食材拌一拌創(chuàng)造出一道新菜，如“腐竹絲”、“五香豬肝”、“涼拌海帶絲”之類。

按照上邊的描述，對(duì)照今天有關(guān)的政策文件，稻香村的熟食，實(shí)打?qū)嵉摹邦A(yù)制菜”——不使用添加劑、冷鏈運(yùn)送。

只是，幾十年來(lái)，北京人從來(lái)沒(méi)有誰(shuí)說(shuō)過(guò)稻香村是預(yù)制菜，甚至，“是預(yù)制菜有怎樣？”

用稻香村的熟食做出幾桌家宴，已經(jīng)到了第四篇，發(fā)布在這個(gè)特殊節(jié)日短假的第一天！

必須聲明，我說(shuō)的稻香村，必須是“三禾”品牌，一般叫做“北京稻香村”，北京人只說(shuō)稻香村，但都知道不是在高鐵、火車站場(chǎng)里的那個(gè)。

涼菜：

黃瓜片鮮腐竹

圖片來(lái)源：三禾北京稻香村官網(wǎng)

用稻香村的鹵汁鮮腐竹做主材。稻香村制作這道菜，主料只有腐竹、水、植物油、辣醬、食用鹽、香辛料。口味上咸香可口，有咬勁。

自己再配上黃瓜，推薦用綠玉黃瓜，切成薄片，拌在一起，可以稍加一點(diǎn)白砂糖提鮮，點(diǎn)一點(diǎn)香油，其他任何佐料都不用加，出來(lái)的成品既減了鹽、又保持了鹵汁腐竹的原味。

肉皮凍

圖片來(lái)源：三禾北京稻香村官網(wǎng)

北方民間傳統(tǒng)涼菜，稻香村做的已經(jīng)是爐火純青。

建議一定自己切片，3個(gè)毫米厚、半寸寬、一寸長(zhǎng)。

想有點(diǎn)花色，可以加進(jìn)去芫荽，香蔥段兒，點(diǎn)點(diǎn)兒山西老陳醋、薄鹽醬油、白砂糖，花生油或香油拌上。肉皮凍不怕與其他食材搭配，只要保留住Q彈即可。

松仁肉肚

圖片來(lái)源：三禾北京稻香村官網(wǎng)

買回來(lái)一定要切片。切片是有講究的，最好看的是扇形。

切好直接裝盤即可。也可以加入香菜、木耳，加些薄鹽醬油、純花生油或香油拌在一起。

最簡(jiǎn)單的，撒一點(diǎn)砂糖，加一小勺山西老陳醋，既提了味、又能留住松仁的香氣。

大香腸

圖片來(lái)源：三禾北京稻香村官網(wǎng)

做法上與稻香村招牌的廣式小香腸幾乎是一樣的，切片后更顯飽滿，會(huì)令人食欲大增。

這道菜有兩個(gè)要點(diǎn)：第一，一定要自己切片，斜刀，2毫米寬，再簡(jiǎn)單做一點(diǎn)擺盤，擺出一個(gè)鮮花造型最好。

第二，廣式香腸，不能再加任何他物，否則一定是畫蛇添足，把香腸中那股甘醇的冰糖味全毀了。

熱菜：

青椒叉燒肉

圖片來(lái)源：三禾北京稻香村官網(wǎng)

主食材就是稻香村的叉燒肉。

叉燒肉可以切片涼吃，最佳吃法還是與其他配菜熱炒。青椒叉燒肉，青椒的清脆口感和微辣味道能很好地襯托叉燒的咸香，同時(shí)為菜肴增添色彩。將青椒切絲或切塊，與叉燒肉一起快炒，加少許鹽、生抽調(diào)味，簡(jiǎn)單又下飯。

爆炒肺頭

圖片來(lái)源：三禾北京稻香村官網(wǎng)

主食材用稻香村的鹵香肺頭。用章丘大蔥，蔥白斜刀成馬耳朵段。還可加玉蘭片（斷生后）。

大火，爆炒，不加醬油之類帶色調(diào)料。

出鍋后咸度適中、鹵香醇厚，蔥香完全蓋過(guò)腥味。

炸藕盒

圖片來(lái)源：三禾北京稻香村官網(wǎng)

稻香村的這道菜主料用蓮藕、豬肉餡、面粉、雞蛋、植物油等。而且是現(xiàn)炸熟食，外皮金黃酥脆，內(nèi)餡鮮嫩多汁；蓮藕脆爽、肉香濃郁，咸鮮適口。

所以，這道菜也是“微波爐菜譜”中不可或缺的一道名菜。用空氣炸鍋、烤箱也可以。自己做再用油炸就浪費(fèi)了。成菜后可以撒些蔥花。

糖醋帶魚

圖片來(lái)源：三禾北京稻香村官網(wǎng)

主食材是稻香村的炸帶魚。炸帶魚是稻香村的經(jīng)典菜品，在一些網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)常是早晨一上架，兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)就被搶購(gòu)一空，最多剩下些近尾端和近魚頭的炸開(kāi)差兒的部分。

稻香村的炸帶魚買回來(lái)，涼吃沒(méi)有問(wèn)題。熱菜，可以糖醋、可以紅燒。不過(guò)因?yàn)槭呛ｔ~，糖醋最佳。

糖醋帶魚的做法，不用多說(shuō)，是北方男人最喜歡的烹飪技法——能最好掩蓋住手潮的廚技。

唯一要說(shuō)的，因?yàn)榈鞠愦逡呀?jīng)把基礎(chǔ)做到了極致，再加工做糖醋帶魚，不要加醬油，蔥蒜適中，辣椒如果能用上山西代縣的紅干辣椒，最是上乘。

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