上海
題圖|Pixabay
撰文 | 宋文法
超加工食品，是指在已經加工過的基礎上再加工的食品，這類食品的特點是高糖、高鹽和大量添加劑成分，營養密度低但熱量高，與多種疾病風險增加相關，包括心血管疾病、代謝疾病，甚至是某些癌癥。
根據Nova食品分類，超加工食品涵蓋多種即食產品，包括：軟飲料、包裝零食、加工肉制品、精制面包等。
已有大量研究表明，過量攝入超加工食品與不良心臟代謝結局相關，但大多研究都聚集于同種族人群，缺乏種族和族裔的多樣性。
2026年3月，美國維克森林大學研究人員在"JACC：Advances"期刊上發表了一篇題為"Association Between Ultraprocessed Food Consumption and Cardiovascular Disease Risk：MESA (Multiethnic Study of Atherosclerosis)"的研究論文。
研究顯示，在多種族人群中，過量攝入超加工食品顯著增加心血管疾病風險，每天每多吃一份，動脈粥樣硬化性心血管疾病風險增加5.1%，攝入量最高20%的人動脈粥樣硬化性心血管疾病風險增加67%。
圖：論文截圖
在這項研究中，研究團隊分析了MESA隊列中6814名參與者，年齡在45-84歲之間，基線時無心血管疾病，涵蓋白人、華裔、非裔、西班牙裔等多個種族，通過飲食信息獲取了超加工食品攝入量，全面分析了過量攝入超加工食品與多種族人群心血管疾病之間的關聯。
在長達20年的隨訪期間，共記錄710例心血管疾病新發。
結果發現，超加工食品攝入量與心血管疾病風險呈顯著正相關，且存在劑量反應關系，每天每多吃一份，動脈粥樣硬化性心血管疾病風險增加5.1%。
此外，與攝入量最少的20%人群相比，攝入量最高20%的人動脈粥樣硬化性心血管疾病風險增加67%。
從超加工食品類型上來看，含糖食品與心血管疾病風險的關聯最為顯著。
圖：論文截圖
對于其中潛在的機制，研究指出，超加工食品對心血管健康的影響可能通過多種機制實現，包括促進能量攝入、干擾腸道菌群、影響飽腹信號、誘發炎癥和代謝紊亂等，進而增加心血管疾病風險。
研究人員表示，這項研究首次在多種族人群中揭示了超加工食品與心血管疾病風險的顯著關聯，研究結果的外推性較強，具有重要的臨床和公共衛生意義。
盡管如此，研究團隊強調，鑒于這是一項觀察性研究，無法確定超加工食品與心血管疾病之間的因果關系，未來還需進一步研究。
綜上，這項大型、多種族研究表明，過量攝入超加工食品顯著增加心血管疾病風險，為心血管疾病的飲食預防策略提供了關鍵依據。
參考文獻：
https://www.jacc.org/doi/10.1016/j.jacadv.2025.102516
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