烹原奇道|如何辨別花生油品質(zhì)？如何分辨真假花生油？

作為在農(nóng)村長(zhǎng)大的那一代人，母親平時(shí)喜歡吃花生油。但自從來(lái)到城里生活，她總念叨如今市場(chǎng)上買(mǎi)的花生油，沒(méi)有以前在老家時(shí)自己榨的花生油香了。她們那一代人，經(jīng)歷過(guò)“自種自榨”的歲月——把秋收后摘下的花生曬干，挑選出粒粒飽滿(mǎn)的，拿到村里的油坊去榨油。那時(shí)候的花生油，一入鍋，整個(gè)廚房里都是花生的香味，炒出的菜香而不膩，很有食欲，是記憶深處家鄉(xiāng)的風(fēng)味。但現(xiàn)在市售的花生油常常讓她失望：香味寡淡，炒出的菜容易發(fā)膩。

經(jīng)了解，現(xiàn)在的大多數(shù)花生油之所以沒(méi)那么好吃，主要在于生產(chǎn)工藝。如今市售的花生油，為除去雜質(zhì)和有害物質(zhì)，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)有一道精煉的工序，這樣一來(lái)，就把花生油中特有的揮發(fā)性成分也一并去除了。這些揮發(fā)性成分是花生油香味的來(lái)源，去除后花生油的自然香味會(huì)淡很多。有些不良廠家會(huì)以次充好，將大豆油、棕櫚油添加花生油香精后進(jìn)行加工調(diào)制，以“花生油”的名義對(duì)外銷(xiāo)售。可以說(shuō)，如今市場(chǎng)上的花生油，品質(zhì)魚(yú)龍混雜，價(jià)格參差不齊，某電商平臺(tái)，5L裝的“花生油”，價(jià)格從20多到一兩百的都有。喜歡吃花生油的消費(fèi)者往往陷入“選擇困難癥”，甚至頻頻“踩坑”，真正優(yōu)質(zhì)純正的花生油一桶難求。

要買(mǎi)到好的花生油，首先從價(jià)格上看，要認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)老理：一分錢(qián)一分貨。有人曾對(duì)花生油的成本算了一筆賬，按照最自然古法工藝制作的正宗花生油，一斤的綜合成本（原材料、生產(chǎn)、包裝）就要20元。大家想想，那些打著低價(jià)，號(hào)稱(chēng)“純正花生油”的，能買(mǎi)嗎？敢買(mǎi)嗎？

其次，我們可以通過(guò)以下幾個(gè)方法，在家就能自行辨別花生油品質(zhì)。

1、看外觀

這是最直觀的辨別方法。質(zhì)量上乘的花生油色澤都清新透明，沒(méi)有太多雜質(zhì)和沉淀物。如果發(fā)現(xiàn)花生油的顏色非橙黃色，且雜質(zhì)和沉淀物較多，色澤渾濁，一般都是假的花生油。但要警惕有些不法商販為使油看起來(lái)清亮而添加一些化學(xué)物質(zhì)，令劣質(zhì)油看起來(lái)有著優(yōu)質(zhì)花生油的“偽裝”。

2、聞氣味

純正優(yōu)質(zhì)的花生油，聞起來(lái)氣味自然芳香，無(wú)其它異味。可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生香味。但摻入香精的花生油開(kāi)始可能會(huì)有微微的花生油香味；再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來(lái)越淡，且在這過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生異味。

3、看冷藏狀態(tài)

這是鑒別花生油最簡(jiǎn)單明了的一種方法。將少量花生油放至冰箱冷藏10分鐘左右（溫度設(shè)置10℃），再取出來(lái)觀察其狀態(tài)。如果是純正的花生油，此時(shí)的狀態(tài)為半凝結(jié)狀態(tài)；如果是摻了大豆油的花生油，此時(shí)的狀態(tài)為微微凝結(jié)狀態(tài)；如果是摻了棕櫚油或豬油的花生油，這時(shí)候會(huì)處于完全凝結(jié)的狀態(tài)。

4、看炒菜時(shí)的油煙

純正的花生油，加熱后不溢鍋，不起沫，無(wú)油煙，香味芬芳宜人。加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的，為劣質(zhì)花生油。

大家都知道，花生油售價(jià)一般比其他常見(jiàn)的植物油貴。很多人只習(xí)慣吃花生油，就像我母親那樣，原因是花生油除了口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，對(duì)健康十分有益。其維生素 E、膽堿、甾醇、磷脂的含量豐富，可預(yù)防皮膚皸裂老化，改善血液膽固醇代謝，對(duì)預(yù)防血栓、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等十分有益，且能改善記憶力，延緩腦功能衰退。

在如今消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，消費(fèi)者健康意識(shí)覺(jué)醒，人們對(duì)烹飪食材用料上的講究更是趨向品質(zhì)化、高端化，吃“好"油日漸常態(tài)化。數(shù)據(jù)顯示，在選購(gòu)花生油時(shí)，半數(shù)以上的消費(fèi)者，愿意花更多的錢(qián)購(gòu)買(mǎi)更高品質(zhì)的花生油，而且更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分、功效。花生油行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入精細(xì)化、品質(zhì)化、場(chǎng)景化的發(fā)展階段。那些真正用心做好油、經(jīng)得起市場(chǎng)長(zhǎng)久檢驗(yàn)的品牌，將真正獲得消費(fèi)者信任。就像我們家一直在吃的烹原奇道花生油，就是她吃過(guò)之后真心認(rèn)可，從此成為我家廚房指定用油。

母親說(shuō)，烹原奇道的花生油讓她找回了記憶中故鄉(xiāng)的味道。炒菜時(shí)，一股濃郁的花生天然香氣撲面而來(lái)，仿佛置身于豐收的金秋田野，感受從家家戶(hù)戶(hù)廚房里裊裊飄散出的煙火氣息。

據(jù)了解，為還原花生油那歷久彌新的馥郁芬芳，烹原奇道堅(jiān)持傳統(tǒng)古法生產(chǎn)工藝打造，唯花生，無(wú)他物，全程無(wú)外力干預(yù)（如壓力、低溫），不會(huì)破壞油脂中的揮發(fā)性香氣成分和風(fēng)味物質(zhì)，能保留花生油最原始、濃郁的香味。同時(shí)最大限度避免了營(yíng)養(yǎng)成分（如維生素、不飽和脂肪酸等）的損失，更貼近油脂本身的天然狀態(tài)。

從原料篩選到成品灌裝，每一道工序都經(jīng)過(guò)反復(fù)打磨與嚴(yán)格把控，剔除多余環(huán)節(jié)，用近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督全過(guò)程，確保每一瓶油都經(jīng)得起品質(zhì)考驗(yàn)。拒絕速成的化學(xué)澄清，采用自然靜置沉淀工藝，讓油脂在時(shí)間里慢慢凈化，留住花生最本真的香與醇，風(fēng)味更顯溫潤(rùn)綿長(zhǎng)。

正因如此，烹原奇道花生油做的菜，色澤鮮潤(rùn)，味道鮮美，飯菜格外可口，總是能多吃?xún)赏腼垺o(wú)論是冬天打火鍋，還是拌餡、蒸魚(yú)、炸串，烹原奇道花生油都能更好融合食材口感，并激發(fā)其他配料的香味，提香不搶味，讓食物的味道層次感十足。

母親說(shuō)，烹原奇道花生油，好吃，放心，所以她極力推薦給身邊的親友。真正的好東西會(huì)分享給身邊人，這是她們那一輩人對(duì)生活的理解和熱愛(ài)。