劉強東在鄭州組飯局一個月后，京東推出七鮮小廚 ｜ 豫記

6月的一天，一場聚會在夜幕下的鄭州悄然舉行。參加者包括三全、牧原、鍋圈、千味央廚的掌門人，以及其他幾位河南食品界的大佬；飯桌上的核心人物，系京東劉強東；中心議題，則圍繞著河南食品業如何與京東展開廣泛而深入的合作而展開。

撰文｜周健

01/

一場與即時零售緊密相關的食品產業供應鏈革命，正在發生

一個多月之后的7月20日，答案初步揭曉：

京東外賣“七鮮小廚”北京首店開業，劉強東宣布投入超百億元資金的“萬店計劃”啟動，京東外賣餐飲端“即時零售”對標準化、高品質食材的需求，已與河南食品企業的供應鏈能力，形成強大協同效應。

怎么講？一方面，京東冷鏈對標準化、高品質食材的需求呈現指數級增長，這為河南食品企業提供了前所未有的市場空間；另一方面，河南完善的食品產業體系與不斷升級的供應鏈能力，也成了支撐京東冷鏈和餐飲即時零售戰略的重要基礎。

要知道，七鮮小廚的推出，是京東對美團、餓了么主導的即時零售戰場的一次正面切入。當前的餐飲業競爭，冷鏈成了決勝高地，食品供應鏈則決定著穩定、安全、多樣化的食材供應。兩者之間的深度結合，將重塑中國餐飲產業鏈的格局，催生更加高效、透明、靈活的食品供應新模式。

據了解，6月份劉強東與河南食品界大佬的聚會，是他在發力京東外賣七鮮小廚之前少有的同盟會之一。

由此我們看到，“平臺（京東）+供應鏈（疊加）+產業（河南食品）”，京東找對了地方，河南食品找對了通道，雙方跨界奔赴的結果，是在2025年7月的一天，以萬店規模發力京東餐飲的即時零售。

京東七鮮小廚的推出，自然也是和美團的“浣熊食堂”、阿里的“盒馬鮮生”對著干。不過，三方做得一致的地方，恰是對中國食品產業鏈、供應鏈的整合——這場由平臺企業與產業帶共同推動的餐飲供應鏈革命，正在重構中國餐飲行業的成本效率、品質標準與競爭規則。

當然，現在只是“相遇”，更多時候，它們都在按各自意志相向而行，都想成為各自細分行業的引領者。畢竟，它們腳下的這條賽道，足夠深，也足夠寬廣。

02/

餐飲即時零售的產業鏈和供應鏈支撐，在哪里？

7月20日，京東外賣首個自營門店七鮮小廚在北京高調亮相。沒有堂食服務，只做“外賣+自提”的純粹模式，這家小店代表著京東在即時零售競爭已趨于白熱化的狀況下試圖撕開一道口子的探索。

當消費者在手機端輕輕一點，一份新鮮制作的餐食在30分鐘內送達門口，背后是一張精密運轉的冷鏈網絡在無聲支撐。

早在2023年，京東物流內部悄然成立“京東冷鏈”公司，整合集團內部冷鏈資源，覆蓋全國300多個城市，冷鏈倉儲面積超過100萬平方米。此舉標志著京東冷鏈從服務于自營電商的基礎設施，向社會化、平臺化服務轉型。

七鮮小廚如今閃亮登場，正是京東冷鏈能力向消費端延伸的一次關鍵“路演”，展現出京東試圖將多年積累的冷鏈能力轉化為直接面向C端用戶的即時服務優勢。

七鮮小廚本質上是一個高度集約化、智能化的“前置倉”變體。與傳統前置倉不同，它疊加了“即時加工”功能。門店內配置小型冷藏、冷凍倉儲設施及加熱處理設備，形成“冷鏈存儲+熱鏈加工+即時配送”的微型樞紐。

作為七鮮小廚運營的“基礎設施”，京東冷鏈的核心優勢在于其覆蓋全國、深入下沉市場的倉儲物流網絡與強大的技術管控能力。因而，其“產地倉+銷地倉+前置倉”的多級網絡布局，為七鮮小廚提供了快速響應的基礎。

相較之下，美團買菜、叮咚買菜的前置倉更側重存儲與快速分揀配送，加工環節相對較少或集中于大型中心倉；盒馬則依托線下大店，加工能力更強但模式更重。

京東七鮮小廚試圖在“輕資產投入”與“熱食即時性”之間尋找一個平衡點，冷鏈的精細化管理能力是實現這一平衡的核心支撐。

京東此次以自營門店切入，意在打造差異化體驗，塑造“品質可控、安全可靠”的品牌形象。這與其整體“多快好省”中側重“好”與“省”的策略相契合。

不過，即便如此，面對餐飲端即時零售的白熱化競爭，挑戰依然巨大。美團擁有數百萬活躍騎手和成熟的餐飲商戶合作生態，其“萬物到家”的平臺模式在規模與多樣性上優勢顯著。

而京東自營模式在SKU豐富度、覆蓋密度上短期內與之難以匹敵，其成功與否，很大程度上取決于能否通過獨特的品質和高效的冷鏈履約體驗，在消費者心中占據一席之地。

與河南眾多食品企業的合作，補的就是SKU豐富度和產業支撐這一環。這一環的韌度和強度，將決定京東七鮮小廚最終能走上多遠。

03/

河南食品產業的供應鏈建設，已到價值爆發階段

京東七鮮小廚背后的平臺整合作用顯現出來了。

按照規劃，京東七鮮小廚將按“自營樹標桿，平臺擴規模”的格局在現實中落地，也就是既要通過自營標桿店輸出標準與系統，又會借助平臺模式，吸引優質餐飲品牌入駐京東外賣平臺，為其提供冷鏈倉配解決方案。

與此同時，京東冷鏈將加速向社會第三方，尤其是餐飲連鎖、食品品牌，開放其倉儲、干支線運輸、末端配送服務，推動冷鏈從成本中心逐步向利潤中心轉變。

目前，河南食品企業與京東餐飲供應鏈的合作已呈現多層次發展態勢：

原材料供應層面，河南的肉制品、速凍食品、休閑食品等通過京東供應鏈進入全國餐飲渠道；技術合作層面，河南食品企業已與京東共同推進區塊鏈溯源、智能倉儲管理、動態補貨算法等創新應用；物流協同上，京東的冷鏈物流網絡與河南本地企業的區域配送能力形成有效互補；數據驅動上，雙方共享消費洞察與銷售預測，指導產品研發與生產計劃。

客觀而言，這種全方位合作不僅提升了河南食品產業的價值鏈地位，也為京東七鮮小廚等終端業態提供了堅實的供應鏈保障。今年5月，京東就聯合胖東來投資12.5億元，開始了首個河南供應鏈產業基地的建設，據了解，今后，京東與河南企業的類似合作，將會越來越多。

目前，河南食品產業的供應鏈建設已到價值爆發階段。

其中一個很重要的表現就是一批本土企業通過供應鏈創新脫穎而出，形成了各具特色的發展模式——從鍋圈的數字化協同網絡到雙匯的全產業鏈布局，從胖東來的極致商品管理到千味央廚的場景化解決方案，等等——眾多河南食品企業正以供應鏈為核心競爭力，重新定義食品產業的價值創造邏輯。

它們不僅夯實了河南作為“國人廚房”的產業地位，也為中國餐飲供應鏈的轉型升級提供了可借鑒的實踐路徑，促進"國人廚房"向"智慧餐飲供應鏈中心"轉型升級。

與此并行，河南食品的冷鏈建設也同樣讓業界為之矚目。《河南省培育壯大冷鏈食品產業鏈行動方案(2023—2025)》明確提出，到2025年冷鏈食品產業鏈產值達到4000億元，將河南建設成為全國重要的冷鏈食品原料生產基地、冷鏈食品設備設施制造大省、冷鏈食品加工大省。

在這一政策引導下，河南已形成包括萬邦、信基、四季水產物流港等冷鏈物流骨干基地，雙匯、牧原、三全、思念等大型冷鏈食品生產企業，新飛、宇通、凱雪等冷鏈裝備制造企業，以及華鼎冷鏈等冷鏈倉儲運輸企業在內的完整產業鏈體系。

目前，華鼎供應鏈已啟動A輪融資，其“雪豹大數據模型”成為河南省首批發布的4個工業大模型之一，其產業價值和資本價值正為行業所青睞。

也難怪，與京東物流相媲美的是，華鼎供應鏈已在全國布局18個倉儲中心，覆蓋全國83%的縣鄉，為1200多個知名連鎖餐飲品牌和凍品食材廠家以及16萬家餐飲終端門店提供冷鏈倉配服務。

這種密集的冷鏈網絡資源，實際上為京東七鮮小廚的全國擴張提供了理想的基礎設施支撐。

目前，京東七鮮小廚目前主要布局一二線城市，隨著模式成熟與成本優化，服務將向三四線乃至縣域市場滲透。

這一擴張路徑與河南食品企業的市場戰略高度契合。河南企業如蜜雪冰城、鍋圈食匯等，已經在低線城市證明了自己的競爭力，它們對下沉市場的理解和渠道資源，可以彌補京東在這些區域的不足。

由此而言，當前的中國，如果有誰要像京東這樣在餐飲端發力，那么，它咋能離開河南？

04/

雙匯、鍋圈、三全等河南食品巨頭的“萬類霜天競自由”

鷹擊長空，魚翔淺底，萬類霜天競自由。與京東這樣的平臺企業合作，對河南眾多食品企業來說，現在只是體現出了“優勢互補”，而就長久發展而言，其實將更多體現出作為獨立個體之間的競合關系。

為什么？因為每一家食品巨頭都在構造“銷供產服一體化”的新型全產業鏈模式，都想成為一個具有強大資源整合能力和交易能力的行業性平臺，都不愿在未來的競爭中“甘于人后”或“受制于人”。

舉幾個例子。

雙匯發展作為全球最大的豬肉食品企業，已構建了"飼料—養殖—屠宰—加工—冷鏈物流—終端銷售"的全產業鏈模式，實現了從農場到餐桌的全程控制。這種垂直整合模式極大地提高了供應鏈的穩定性和反應速度。

其中，它最厲害的“卡位”是在全國18個省份布局了25家現代化肉類加工基地，每個基地專注于特定品類生產，形成了專業化的區域生產網絡。

不過，也正因如此，雙匯前些年忽略了上游養殖端和下游渠道端的升級發展，也就是“一頭一尾”沒抓好，導致了“中間粗、兩頭細”的紡錘形產業結構。

一個事實是，它目前生豬養殖“自繁自養”的規模只剩100萬頭左右，終端10多萬家掛著“雙匯專賣店”牌子的連鎖店中，僅有數千家和自身有著緊密的直控關系。

現在，面對國內市場的卷，雙匯“醒”過來了，除在上游擴大生豬的自繁自養數量，3年內擴充到500萬頭，還大力推進"工廠+中心倉+銷售網點"戰略，構建新型全產業鏈：通過在全國關鍵節點建設冷鏈分銷中心，鏈接25家工廠和現有的205.7萬個銷售網點，有效調動冷鏈物流系統5000輛冷藏運輸車輛，優化報單、配貨流程，提升產品新鮮度和交付效率，滿足不同渠道客戶的差異化需求。

很有意思的是，這種"產地加工+中心倉配送"的模式，與京東七鮮小廚的"中央廚房+社區衛星倉"的架構異曲同工，可以形成供應鏈協同。

但雙匯更令人矚目的一點，是其已經具有的冷鏈物流能力與肉制品加工優勢，更能形成從生產到消費的短鏈供應模式，降低流通損耗，提高鮮度保障；還有，假如其終端一部分專賣店能經過數字化、平臺化、組織化改造，而成為整個集團一體化的終端渠道，這又將發揮什么樣的威力和潛力？

換句話說，假如雙匯重新擁有1~5萬家統一管理的專賣店，對其業績提升將會產生什么樣的空間？

這個方面，雙匯應該向鍋圈、蜜雪、胖東來這樣起于市場底層的新興消費型企業看齊。

鍋圈自2017年成立后，僅用六年時間便在全國建立了1萬多家門店、200余個食材直供基地和一個網狀分布的現代化倉儲物流體系，其數字化供應鏈系統能夠及時把控從采購端到門店端的供需動態。這種端到端的供應鏈整合能力，與京東的"萬店計劃"形成了“強烈共鳴”。

目前，鍋圈在上游繼續推進100~300家“大單品工廠”的連續投建計劃，夯實產業基礎；中游推進華鼎供應鏈在行業中的滲透力，謀劃融資上市；下游繼續加大終端渠道建設，打造“鍋圈酒飲”“肴肴領先”等細分渠道品牌，孵化更多的專業化萬店連鎖，其模式的可復制性正在推動一個千億食品王國的蝶變性誕生。

這和京東它們陷入即時零售的競爭中，只能達打“局部戰爭”的情況又有很大不同。

同樣的，胖東來雖然以零售業務聞名，但其供應鏈管理理念同樣值得餐飲行業借鑒——這家河南本土零售企業通過極致單品管理和深度供應鏈合作，創造了遠高于行業平均的坪效與人效。

其供應鏈創新體現在三個方面：一是建立嚴格的商品準入標準，每個品類只選擇少數幾個最優品牌，與供應商深度合作確保品質；二是通過買手制直采縮短供應鏈環節，從源頭把控商品質量；三是構建高效物流配送網絡，實現生鮮商品日配到店。

其供應鏈理念強調“少而精”與“深度協同”，這與當前餐飲行業從追求SKU數量轉向重視單品質量的趨勢高度契合。

可以舉的案例還可以更多。

比如千味央廚作為餐飲供應鏈隱形冠軍，展現了河南食品企業在B2B領域從傳統的大規模標準化生產轉向柔性化、定制化制造的創新能力；比如三全食品遵循傳統的智能制造升級路徑，在生產端引入自動化生產線和智能控制系統，在物流端應用智能倉儲系統和配送路徑優化算法，在供應端采用“中央廚房+前置倉”模式提供半成品食材解決方案，最近又在銷售端完成了電商渠道組織的優化……

這些例子都說明，河南食品企業在“供應鏈協同網絡化”“冷鏈物流智能化”“研發導向市場化”“質量追溯透明化”等方面，都有不錯的發展業績，都可以和京東這樣的物流巨頭“平等對話”。

05/

河南食品工業要適應從“份額爭奪”到“價值創造”的內卷式競爭

當前食品、餐飲行業正面臨深刻的“內卷化”挑戰。這種內卷，表現為產品同質化嚴重、價格戰頻發、利潤空間不斷被壓縮，已經陷入高強度、低效率的競爭狀態，是市場從增量競爭轉向存量博弈的必然結果。

京東冷鏈、七鮮小廚與河南食品企業的合作，一定意義上正是為了突破這種內卷困局。

前者推出的“菜品合伙人”計劃，投入10億元現金，面向全國餐飲品牌與個體廚師為1000道招牌菜招募合伙人，每道菜保底分紅100萬元。

這種模式可以吸引河南本土眾多食品企業參與，跳出低水平競爭的怪圈。正如京東七鮮小廚相關業務負責人所強調的那樣：“我們的初衷是希望通過供應鏈的創新，幫助消費者吃到有品質又便宜的食物，幫助品質餐廳獲得更多的銷量，又好又便宜。”

要知道，區域產業集群的同構化競爭，正成為我們避免不了內卷化競爭的一道坎。

作為食品工業大省，在擁有雙匯、三全、思念、華英、鍋圈、蜜雪這樣的食品巨頭的同時，也存在“食品品牌知名度不高、缺少龍頭骨干企業、產業集中度不高”等問題。這種“大而不強、多而不精”的產業格局，導致大量中小企業生產相似產品、爭奪相同市場，難以積累足夠的資源進行真正有意義的創新和升級。

一句話，河南食品產業的崛起，不是靠幾個網紅品牌，而是靠一群“隱形冠軍”撐起的產業鏈生態，靠對全國甚至國際市場的強大供應鏈輸出能力。

現在，京東冷鏈、七鮮小廚正聯合河南一些食品企業，一起餐飲即時零售的卷，美團的浣熊食堂也以社區廚房的方式下沉市場，這對底層餐飲的個體經營者來說，是一種降維打擊狀態下的卷，會導致流量壟斷下的生存困境。

同樣，對眾多為其提供供應鏈服務的食品企業來說，也是一種卷。但這種卷會推動供應鏈協同創新、差異化價值創造、數字化賦能以及區域品牌升級，更多的體現為一種正向度的螺旋式上升的發展狀態。

因為，工業環節的發展更多地體現在標準化、規模化、流程化、集約化、數字化的進化迭代程度。

值得關注的是，和京東等平臺運營商不同，河南食品企業如鍋圈食匯、千味央廚等，都在成為食品產業領域特定品類的平臺運營商。

這種模式演進將創造更開放的價值網絡，使不同規模、不同專長的食品企業都能“嵌進來”，找到適合自身的發展空間，從根本上緩解同質化競爭導致的行業"內卷"。

這就是說，如果要參與競爭，參與卷，那么就必須堅持“價值創造”而非“份額爭奪”的發展理念，通過供應鏈效率提升、產品創新和品質升級贏得市場，而非依賴簡單的價格戰或資源消耗。

所以，在餐飲供應鏈深刻變革的時代背景下，河南食品產業需要以更加開放的姿態擁抱平臺型經濟，以更加創新的思維重構價值鏈，以更加協同的方式構建產業生態。

通過深度融入新型餐飲供應鏈體系，不僅能夠擴大銷售渠道，更能夠提升產品開發能力、質量管理水平和品牌影響力，實現從“數量優勢”向“質量優勢”的轉變。

希望有更多的企業能明白這個道理。

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豫記小秘書：salome1203(微信號)