甘肅幼兒園三色發(fā)糕含鉛？營養(yǎng)師科普來了！

這兩天，甘肅一所幼兒園出現(xiàn)了兒童鉛超標(biāo)事件，引發(fā)了廣泛關(guān)注。怎么回事呢？

7 月初，甘肅省天水市麥積區(qū)一家幼兒園有數(shù)十名兒童被送往醫(yī)院，并在西安的醫(yī)院被確診為「血鉛異常」。

來源：澎湃新聞

一位參加了7月3日當(dāng)?shù)厍闆r通報(bào)會(huì)的家長告訴澎湃新聞，他們從會(huì)上了解到的情況是，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門對(duì)48小時(shí)留樣食品、自來水、純凈水等進(jìn)行了抽檢；其中，2個(gè)樣本檢測結(jié)果異常，一個(gè)是三色棗發(fā)糕，一個(gè)是玉米腸卷，初步判斷為添加劑超標(biāo)。

這里先給大家科普一下：按照我國的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)兒童血鉛水平≥100微克/升，就已經(jīng)屬于中毒了，需要積極的醫(yī)學(xué)干預(yù)。

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鉛中毒的源頭是什么

很多人會(huì)問：“這次事件中，到底是什么添加劑出了問題？”

首先，當(dāng)?shù)氐膲m土暴露、土壤和農(nóng)產(chǎn)品中的鉛風(fēng)險(xiǎn)也不容忽視，尤其是本地種植的蔬菜都存在超標(biāo)可能。具體是什么原因引起的還得科學(xué)研判。

我僅從食品安全的角度來說，以現(xiàn)有通報(bào)來看，應(yīng)該并不是常規(guī)合法使用的食品添加劑。因?yàn)槭褂檬称诽砑觿┯袊覙?biāo)準(zhǔn)，成分和使用劑量都非常明確和安全，按照正常使用方法幾乎不可能出現(xiàn)這樣的問題。

這次事件，很有可能是非法使用的物質(zhì)，比如工業(yè)色素；也就是說，一些本來不允許添加進(jìn)食品中的物質(zhì)被非法使用了。最典型的就是鉻酸鉛（俗名也叫鉻黃），這種物質(zhì)著色力非常強(qiáng)，只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以讓糕點(diǎn)呈現(xiàn)鮮黃色。過去，它在一些“檸檬粉”“辣椒粉”“彩色發(fā)糕”中都曾被檢出過；而這次事件中提到的“三色棗發(fā)糕”，其實(shí)就很符合這個(gè)使用場景。

本次事件中的幼兒園部分餐食 來源：澎湃新聞

當(dāng)然，也還有其他可能，比如使用了某些質(zhì)量非常低劣的膨松劑或香精，又或者是在加工過程中出現(xiàn)污染。這些情況一般容易出現(xiàn)在劣質(zhì)糕點(diǎn)、調(diào)味料，或一些小作坊的加工器具當(dāng)中，但在正規(guī)渠道里其實(shí)并不多見。

類似事件并非首次出現(xiàn)。比如 2023 年，美國也曾有 500 多名兒童因?yàn)槌粤吮汇t黃污染的肉桂蘋果醬而中毒。

種種事件說明，凡是顏色鮮艷的粉末狀物質(zhì)、干貨香料等原材料，其供應(yīng)鏈來源往往風(fēng)險(xiǎn)可能更高，尤其需要警惕。

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鉛中毒有什么危害

說回鉛本身，它是一種重金屬，對(duì)人體毒性非常強(qiáng)，其危險(xiǎn)的關(guān)鍵在于：沒有所謂的“安全劑量”。即使沒有明顯癥狀，它也可能已經(jīng)對(duì)大腦造成了損傷，尤其是對(duì)孩子。

鉛中毒可能會(huì)對(duì)兒童造成以下幾個(gè)方面的傷害：

神經(jīng)系統(tǒng)：導(dǎo)致智商下降、注意力缺陷、行為沖動(dòng)；

造血系統(tǒng)：貧血、乏力、面色蒼白；

消化系統(tǒng)：腹痛、嘔吐、便秘或腹瀉；

長期累積后：還可能影響骨骼發(fā)育、生殖與免疫功能。

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家長可以怎么做

這里我有幾個(gè)建議分享給孩子家長們：

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第一，各種彩色糕點(diǎn)、調(diào)味粉以后真的要格外小心，來源不明的不要吃；能選大品牌就選大品牌，別圖便宜。

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第二，平時(shí)可以多吃一些含鈣、鐵、維生素 C 豐富的天然食物，比如牛奶、深綠色蔬菜、瘦紅肉、柑橘類水果等。這些營養(yǎng)素可以減少腸道對(duì)鉛的吸收。

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第三，我們?nèi)粘Ｊ褂玫膹N具、廚房用品也要注意，建議選擇食品級(jí)的材質(zhì)，比如 304、316 不銹鋼，以及食品級(jí)硅膠等。如果是老式搪瓷鍋，尤其是釉面已經(jīng)破損的，就不要再使用了，存在重金屬溶出的風(fēng)險(xiǎn)。

另外，我覺得這次事件中最讓人氣憤的，是很多家長反映地方通報(bào)的數(shù)據(jù)和異地檢測結(jié)果的差距非常大。這讓我聯(lián)想到，其實(shí)早在 2006 年，當(dāng)?shù)鼐桶l(fā)生過類似的鉛超標(biāo)事件，現(xiàn)在又重演，真的很讓人失望。

作為營養(yǎng)師，我只能公開表達(dá)強(qiáng)烈譴責(zé)。我也希望監(jiān)管能更加嚴(yán)厲，尤其是對(duì)幼兒園食品供應(yīng)鏈的備案與流向管理必須更加透明和可追溯，同時(shí)也希望能依法對(duì)相關(guān)責(zé)任人予以嚴(yán)肅處理，包括罰款、追責(zé)乃至刑事處罰。

作為普通家長，這種時(shí)候我們能做的真的有限，只能盡可能地保護(hù)好自家孩子的飲食安全，并持續(xù)發(fā)聲，推動(dòng)制度的進(jìn)步。

參考資料：

[1]Hauptman M, Bruccoleri R, Woolf AD. An Update on Childhood Lead Poisoning. Clin Pediatr Emerg Med. 2017 Sep;18(3):181-192. doi: 10.1016/j.cpem.2017.07.010. PMID: 29056870; PMCID: PMC5645046.

[2] 2023 Blood Lead Surveillance Report, Minnesota Department of Health Lead and Healthy Homes Program