廣東
中國·廈門
剛走出抵達廈門的機艙，海風便裹著咸鮮氣拂面而來。一路環島路的浪花拍得散漫，椰影斜斜地切過柏油路面，叫人忽然覺出餓——不是腹中空蕩的饑，倒像被這城勾了魂，非得尋些扎實的滋味才鎮得住。廈門人談吃，總繞不開“鮮”字，海貨是剛離了水的活泛，山珍帶著雨后泥土的清氣。可滿城餐廳林立，反倒叫人猶豫。熱鬧處怕失了本真，清寂處又恐缺了煙火。
車行至廈門環島東路，忽見幾幢天藍幕墻建筑臨海而建，走近才知是建發JFC品尚中心，ABC三館一街錯落有致，藝術館似的通透廊柱間，咖啡香與海風蔓延開來。原以為商場總是喧囂，此地卻從容，鋼琴曲線般的扶梯、云朵狀的燈盞懸在挑高處，落地窗外的游艇泊在粼粼金波上。最妙是尋味無需取舍，作為廈門本地知名商務宴地標，BC館集齊了南北中西、類型眾多的餐廳，可謂四時風物八方巧思的全明星料理陣容。
01
上饍·中國廚房
//閩山拾萃 海韻擷鮮 //
廈門建發JFC品尚中心 B館4樓
是日廈門暑氣正盛，拐進JFC品尚中心四樓，上饍·中國廚房的暗調門頭沁著涼意。
大堂干練線條的清水混凝土搭配中式木質桌席倒合了東方美學的“陰翳之美”， 燈光壓得低， 暗影里才有真味。看著保養不錯，實則9年前已悄然開張了。上饍·中國廚房是以閩地風物為靈感原點，通過菜品、空間與人文敘事的交融體驗，深度解構 「 根植福建，南味融萃」。
這天見到包廂中央忙前忙后的，是系著純白圍裙的主廚吳能煜，閩北漢子，話少手巧，做菜時不帶花哨招式。
前菜三樣，梅汁漬的紅心芭樂，酸得清亮；鐵觀音熏鴿腿，武夷熏鵝技法用在乳鴿腿上，武夷山鐵觀音混著大米糖片，熏足三小時，煙香里暗藏一絲辣。冰鎮本港狗鯊，自帶海洋清甜感，配上黃瓜絲和黃椒醬，爽脆彈牙。
上饍的烤鴨名聲在外，制霸鷺島，其實它有兩幅面孔：這邊廂是北京填鴨掛爐里轉著，師傅只取八片鴨胸脆皮，托著魚子醬，蘸點蒜蓉醬，鴨油混著咸鮮在舌頭淌。另一邊廂，以閩南糖蔥搭上熱脆鴨片，疊加花生碎和龍海貢糖，糯米紙包起酥脆甜咸；
吳能煜師傅
上饍·中國廚房主廚
海鮮是閩地食材半邊天。一道甘樹子焗斑節蝦，斑節蝦不止有姜蒜和高溫加持，這破布子（甘樹子）咸鮮味勾人；
接下來一道炭烤漳港蚌，改變了我們一直吃“雞湯汆海蚌”的固定格式，在炭火的高溫下，大廚用野性的寧夏沙蔥拌漳港蚌，再用木姜子油一點，漳港蚌的鮮氣就跳脫出來。
是日的寧德老蟶香蒜爆寧德黃魚又是經典，正所謂“黃魚一上，黃金萬兩”，有時候吳師傅也會將大黃魚換成巴浪魚，就會產生另一款肥美魚肉風味。
在深海野化 4-5 年的寧德大黃魚，蒜香里裹著緊實大黃魚魚肉，再以永春老醋及丘北辣椒加持下的猛火爆炒，辣意輕盈卻激出深海野性，寧德老蟶更是肥美添鮮！
閩南海蠣餅絕對是古早味王者！金黃酥脆的豆皮外殼，藏著鮮嫩多汁的海蠣和清爽的蔬菜，一口咬下去，滿滿的閩南古早味。
三明紅菇燉白羽番鴨
瓦湯罐此刻煨著三明紅菇燉白羽番鴨。這漳州龍海白羽紅臉正番鴨，啄食螺螄小蟹長大，肉質細嫩鮮活，菌傘的胭紅色漸漸化進湯里，加入的福州魚餃薄如云紗，浸透茶油與鴨脂的馥郁，撈起金門面線吸溜下肚，額角滲出細汗——廈門人說這是“補”。
芋泥包
收尾的驚喜！熱騰騰檳榔芋茸綿密香醇，包裹著彈牙鮑魚仔，抹上地道廈門辣醬——咸甜辣交織的太地道！
/ 姜蜜水
搭片仔廣芝土豆腐
收官的甜品未曾嘗過，一道驅寒暖胃又解暑的夏喝姜蜜水搭片仔廣芝土豆腐，中間層的片仔癀葉子剁碎了混芝士，豆腐便有了草藥的清氣。
九年前創立上饍·中國廚房的廈門蘇舍，旗下現還有【上饍·福萃】、【不念】、【搭饍】等多個熱門餐飲品牌。從武夷山的巖骨花香，到東南沿海的山野風物，這山海相逢處，一口鍋氣便是千年。
02
清葉本凈割烹料理
//一城一清葉//
廈門建發JFC品尚中心 C館1-2樓
以匠心守本味，在禪境中品和食真意
廈門清葉本凈割烹料理藏身于建發JFC品尚中心，恰似繁華都市里的一處隱逸凈土。進入一樓迎客大廳，映入眼簾的是精心打造的日式庭院景觀，石徑蜿蜒，流水潺潺，錦鯉在池中悠然游弋，每一處細節都詮釋著東方美學的禪意精髓。移步二樓用餐區，遵循傳統日式禮儀脫鞋而入，當雙足輕觸溫潤的榻榻米時，都市的浮躁頃刻消散。
以自然、細致的烹飪方式還原食物本味是清葉一直追求的愿景，“由味入境，由境入心”，在這里，用餐不僅是品嘗美食，更是一場尋得凈心的體驗。
「四季的風露，大海的饋贈」不僅是時令食材的注腳，更是對自然時序的敬畏。從京都運來的陶器盛著當季山葵，主廚處理刺身時刀刃與案板的輕響，甚而嗅到榻榻米縫隙間的微微木香，都在訴說對"割烹"二字的極致詮釋。
每日隨漁汛調整的食材，正是清葉"旬味"理念的體現，眼前托盤上的刺身七品如時令海味的味覺地圖。厚切三文魚腩清冽，北極貝脆嫩交織，金槍魚背泛著紅光，寒鰤魚背油脂線若月光，入口甘香清甜次第綻放。
海膽、大蝦、金槍魚。。。。誰又能拒絕一碗這樣的刺身海鮮丼飯呢？
雪花和牛鵝肝卷這一道一定是脂香與火候的二重奏，薄如蟬翼的和牛裹著外焦里嫩的鵝肝，糖漬橙丁暗藏巧思。噴槍炙烤后，和牛油脂與鵝肝豐腴交融，入口先柔化再融化，果酸適時解膩。三種味覺體驗如樂章和諧，背后是主廚對火候分毫不差的把控。
立鱗燒里的時間美學，豎起的甘鯛鱗片如琉璃剔透。用鹽脫水、精準澆淋數十次，才達成"立鱗"奇觀。咬下時鱗片清脆、魚皮Q彈、魚肉細膩，搭配發酵蔬菜醬汁，咸鮮微酸。陶碟與菜品呼應，盡顯東方美學。
馬糞海膽鋪在壽司上，越光米醋飯酸度精準，下方竟是酥脆魚片，綿密海膽與脆皮同時在口中迸發，柚子皮碎帶來清香，有趣又好吃！
62℃低溫慢煮的和牛牛仔骨切開汁水顫動，既保持嫩滑又鎖住鮮味。搭配現磨山葵醬，辛辣與醇厚碰撞，就是禪意中的"剛柔并濟"。
12
日式煮章魚足，江戶前技法的當代演繹，鹽搓去腥的章魚足，在清酒醬油湯汁中慢煮。切片后外皮彈牙、內里軟嫩，湯汁入味卻不掩海味。
最中餅的強勢回歸，北極甜蝦鱷梨福梅最中餅輕盈清鮮，番石榴鵝肝最中餅鵝肝惹味，花生鵝肝形神具似。
還有那美輪美奐用木器盛裝的爆漿蟹肉塔殼，創意令人驚喜。
一器一物皆風雅，一景一味總關情。在清葉，從流水庭院的手作石燈，到描金蒔繪的輪島涂漆器，每件食器都是獨一無二的藝術品。席間錦鯉劃破水面的漣漪，應和著板前師傅的刀落聲，當足尖觸及榻榻米的瞬間，便懂「由味入境，由境入心」的深意。
03
CHIC1699遠洋私廚
//連續八年廈門黑珍珠一鉆//
廈門建發JFC品尚中心 C館3樓
海域?東南，浩蕩三千?。自古是僑鄉的閩南，海納百川融會貫通既是地域個性，也是???性。CHIC1699遠洋私廚，以海??，以閩南菜系重?材重原味的理念為基礎，融合當代料理靈感，帶給食客與眾不同的味覺層次起伏。
遠洋私廚在廈門環島路邊，推窗見海。午后三點的陽光斜斜地落進來，照得整個餐廳更顯通透亮堂。閩南人吃東西講究本味。這里做的菜有老底子，也有新意思。簡單不花哨，就像閩南話說的：「清氣就好。」
前菜上桌時還帶著鍋氣。泉州炸雞卷切得齊整，脆皮下能看見粉紅的肉餡，馬蹄粒藏在里頭，咬下去"咯吱"脆，記得蘸上甜辣醬！旁邊的小盞是芒果牛油果鵝肝撻，鵝肝細膩綿滑和兩款水果很搭。霞浦蟶子正當季，拌著頭水紫菜，淋的是冰鎮過的撈汁，鮮氣竟然解暑。
無花果燉湯盛在粗陶缽里，湯色清亮。老黃瓜燉得半透明，香螺片蜷成小卷，瑤柱的鮮早化在湯里，只留下潤人甜味。
12
黃金椒寧德大黃魚用的是兩斤左右的深海大黃魚。新鮮金線椒切得細，和發酵的黃椒醬一起給黃魚賦味，齊進蒸爐。撥開剛端上來的黃魚椒末，魚肉像剝開的蒜瓣，碟里汁水咸鮮里透著微酸。
安格斯牛肉粒煎得四面焦黃，肉心還透著粉，以粵菜豆豉椒牛肉技法，加入豆豉和樟樹港辣椒，鍋氣十足！
海鮮粥上桌時砂鍋還滋滋響，蝦湯注入已熬開了花的粥水，小火咕嚕著，大蝦、小管、膏蟹、蛤蜊都沉在底下，得用勺子慢慢攪上來。一碗海鮮粥下去，整個胃都舒坦了。
后廚飄來榴蓮香，焗烤過的榴蓮滴些許威士忌，撒上杏仁片，味道更醇。這道甜品愛的極愛嫌的極嫌，我是全部炫完了。
離店看到墻上老照片里，穿對襟衫的漁民正往船上搬魚簍，玻璃柜里的八塊黑珍珠獎牌反著光。窗外潮聲隱隱，一桌海鮮的鮮味還留在齒間。
04
THAI1949西泰料理
//6年蟬聯大眾點評·必吃榜//
廈門建發JFC品尚中心 C館3樓
聽說了很多次的西泰，是日終于來造訪，6年蟬聯大眾點評「必吃榜」和東南亞菜好評TOP1，是來廈門吃東南亞菜的必選之地？馬上跟隨趣哪兒到現場看看！
西泰三座餐廳門口都擺著一只象頭猩足的神獸，穩如磐石的猩足與昂天向上的象鼻元素融合，店家說猩猩象融預示著「欣欣向榮」，我覺得更像「猩象事成」！
THAI1949西泰料理空間設計「更像藝術館而不像餐廳」，主廳采用純白大理石臺面與淺灰墻面形成明快基調，包廂運用深色胡桃木與啞光黑金屬營造私密氛圍，形成"白晝-黑夜"的視覺敘事，墻面裝置藝術與定制燈具均出自新銳藝術家之手，每件作品都與空間尺度精準呼應，一坐一望，秒出大片。
瑞典BYREDO香水墻
甫一坐下，服務員就端來了贈送的開胃小食腌制青芒，酸酸甜甜的口味讓酷暑的浮躁一掃而光，胃口大開。
開篇第一道是秘制烤豬頸肉，豬頸肉被片的很薄并以微火爐保溫，甘香柔嫩，蘸上特調的泰式甜醬，口感相得益彰。
這道「遺失的配方」是西泰改良版的冬陰功湯，據說冬陰功出自于300多年前華人鄭信王當政的泰國吞武里王朝，鄭信王賜名冬陰功湯并定為“國湯”。
相較于傳統配方，西泰將其降低了香茅、南姜等香料的刺激度，新鮮海蝦、青口貝通過精確的火候控制，既保持了海鮮的爽脆，又完美疊加了鮮度。湯底經過長時間熬制呈現出層次豐富的醇厚口感，酸度平衡，辣度適中，整體風味更溫和適口。
之后上來的大頭蝦刺身，蝦身浸泡在特調的泰式酸辣汁中，越發凸顯羅氏蝦的清甜。蝦頭也沒有被浪費，炸至酥脆，香酥可口。
整頓飯的重頭戲來了！一道「泰式黃咖喱炒肉蟹」用上了一整只飽滿肥美的肉蟹，偏泰國北部的口味，撒上花生碎帶來酥脆的食感，搭配甜口又濃香四溢的黃咖喱形成雙倍的鮮美。
上面提到的泰式黃咖喱源于泰國宮廷菜式，黃咖喱中加入了小黃椒和雙份的姜黃，THAI 1949西泰料理的咖喱還滑入了蛋液，讓咖喱更加絲滑醇和。只需一勺，白米飯就有了靈魂。
最后以冰涼酷爽的泰式椰香芒果糯米甜飯完美地結束了這一頓東南亞味覺之旅。
05
珍寶海鮮
//新加坡「吃蟹專家」//
廈門建發JFC品尚中心 B館5樓
還記得十多年前在新加坡東海岸，那是珍寶海鮮的首店，咸濕海風混著胡椒的辛香竄入鼻腔，掰開蟹殼時滾燙醬汁灼熱指間，那盤濃墨重彩的辣椒蟹，是新加坡留給味蕾的深刻記憶。
而今站在廈門環島東路的JFC品尚中心，抬頭望見珍寶海鮮的鎏金招牌時，忽覺歲月如潮。
電梯至五層而入，南洋的花地磚，頂上的吊扇，藤編吊燈篩下暖黃光斑。
步入包廂，仿若踏入靜謐結界，私享用餐空間。茶席茶具相映生韻，獨立盥洗室藏于其間，細節考究，盡顯雅致。
走至廊道盡頭的大型魚池前，帝王蟹揮鉗劃開粼粼波光，斯里蘭卡青蟹在細沙間吐納呼吸，與記憶里東海岸老店喧騰的排檔煙火不同，此間更添一分鷺島式的清雅。
「吃蟹專家」的金字招牌絕非虛名。當服務員端上獲獎新加坡辣椒青蟹時，微辣帶甜的醬汁如熔巖般包圍著斯里蘭卡青蟹，番茄的酸、辣椒的烈、蛋液的醇，還有無比暢快的啖啖蟹肉，瞬間在舌尖炸開風暴。這勺承襲37年的秘制醬料里，果然藏著一部星洲移民的味覺印記。
螃蟹之外，凍檸澆汁蒸筍殼魚中的「凍檸澆汁」很有記憶點，澆汁將蒜肉、美人椒、線椒打成茸，再輔以檸檬、魚露等調料一同冷藏發酵，經過發酵后的凍檸澆汁酸甜清新。肉質鮮嫩的筍殼魚淋上經發酵的凍檸澆汁后，酸甜適中不會蓋過魚的鮮味，鮮香酸辣，充滿了南洋韻味。
麥片蝦核心亮點在于?酥脆麥片與鮮嫩蝦肉的完美融合?，大蝦球炸得外酥里嫩，麥片裹著咸蛋黃、咖喱葉、指天椒等香料，入口時既有焦脆的顆粒感，又有蝦肉的彈牙鮮甜。甜咸交織，香氣霸道。
就連看似樸素的海南白斬雞，也暗藏玄機，黑椒油與姜茸的蘸料在雞皮凝脂間游走，三黃雞的嫩滑里竟嚼出椰漿飯的余韻。
味覺鄉關
何處不重逢
離店時回望，玻璃幕墻倒映湛藍海天一線。突然懂得為何連歸僑都點名來此宴客，當貴妃泡飯的濃湯澆透脆米，當麥皮蝦抖落酥脆麥皮，當咸蛋黃青蟹的金沙沾滿指尖，鄉愁便不再縹緲。
三日的覓食時光過得飛快，雖然沒時間到沙坡尾、中山路、鼓浪嶼，又或者曾厝垵走走，卻在JFC這里把「土筍凍、沙茶、漳港蚌、海蠣餅、番鴨湯。。。」一一拿下了，下次再來探尋其他閩地風味。只可惜歸程已定，鷺島的味道像是藏在花磚老巷里的一封情書，讀罷便要歸還。
廈門建發JFC品尚中心
廈門市思明區環島東路1701號
「上饍·中國廚房」
JFC品尚中心B館4樓
預約電話：0592-5159698
「清葉本凈割烹料理」
JFC品尚中心C館1-2樓
預約電話：0592-2222600
「CHIC1699遠洋私廚」
JFC品尚中心C館3樓
預約電話：0592-5331699,0592-5311699
「THAI1949西泰料理」
JFC品尚中心B館3樓
預約電話：0592-6519777,0592-6858777
「珍寶海鮮JumboSeafood」
JFC品尚中心B館5樓
預約電話：0592-5503435
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