山東
五次方按：闊別本公眾號月余，是我停更時間最長的一次。原因一言難盡，生死契闊，亦不過如此。在正式“回歸”之前，先發(fā)個小廣告，推一本科普書籍《食日談：餐桌上的中國故事》，恰好我也寫過不少與栽培作物相關的文章，如有與本書內容相左之處，一定是我錯了。正文如下， 想買書的朋友請看文末掃描下單。
去年，龐博在《脫口秀大會》上講了個段子，說有個正在籌備的綜藝節(jié)目，是讓一群手無縛雞之力的小男生，在一片荒蕪的土地上，用6個月的時間種出1萬斤糧食，竟然有300多個愛豆報名了。
（圖源：《脫口秀大會5》）
沒想到這個段子居然是真的。
近日，勞作紀實節(jié)目《種地吧》開播了，陳少熙、何浩楠、蔣敦豪、李耕耘、李昊、鷺卓、王一珩、趙小童、卓沅、趙一博10位年輕人組成“種地小隊”，以勞作的方式，展現(xiàn)他們的自我成長。
《種地吧》海報（圖源：豆瓣）
節(jié)目真實還原農(nóng)民們的日常生活，第一次體驗農(nóng)耕生活的“種地小隊”，在田地里經(jīng)歷重重考驗，37次收割機陷泥、48次農(nóng)機維修，最終他們收獲了62.66噸水稻，除了種地，他們還要修房子、養(yǎng)羊……
（圖源：微博@種地吧）
（圖源：微博@種地吧）
農(nóng)業(yè)題材火爆可不止這一兩天。國內有爆紅的李子柒這類博主，還有播了六季的《向往的生活》，國外有《克拉克森的農(nóng)場》《最大的小小農(nóng)場》這些優(yōu)秀的農(nóng)場紀錄片，《動物森友會》《模擬農(nóng)場》等游戲，也都有大量擁躉。
很多人都夢想遠離城市，遠離霧霾，遠離內卷，在自己的一片地上日出而作、日落而息，過上自給自足的田園生活，所以，農(nóng)業(yè)題材的節(jié)目總能反復撥動人們內心的弦。
（圖源：《向往的生活》）
科技越發(fā)達，人們就越想要回歸本源。
然而，現(xiàn)代人對于農(nóng)業(yè)了解得太少了，正如法國昆蟲學家法布爾所說：“歷史清楚地知道皇帝私生子的名字，卻不能告訴我們麥子是哪里來的。這就是人類的愚蠢之處！”
餐桌上每一樣我們習以為常的食物背后都有著精彩的故事。
上哪兒去了解這些故事？找“南瓜博士”李昕升準沒錯。
李昕升是東南大學人文學院歷史學系的副教授，因為他對南瓜史學研究的拓荒，被網(wǎng)友們稱為“南瓜博士”，他還是B站坐擁幾萬粉絲的食物史up主，讓我們跟隨李昕升，穿越時空，走進食物的神奇世界。
（圖源：嗶哩嗶哩@李昕升講食物史）
01
唐朝的餐桌上，到底有沒有南瓜？
在臨潼博物館里，有一件國寶——“唐三彩南瓜”，狀如橘瓣，以虎皮黃釉為主，間施綠釉，蒂與花落痕跡尤其逼真。
（圖源：臨潼博物館）
然而學界公認，南瓜是在16世紀中葉（明朝）才傳入中國的，怎么會出現(xiàn)在唐代的藝術品中呢，難道是“穿越”了？
李昕升認為，這件藝術品，還真不一定是南瓜，因為不論是文字記載，詩詞歌賦還是繪畫、實物資料中，唐朝均沒有任何關于南瓜的記載。文物命名有一定的主觀性，考古人員并不是研究食物的專家，單憑長得像南瓜就給它命名，也說得過去。
從造型上看，說它是“三彩大蒜”“三彩甜瓜”似乎都沒問題，但由于大蒜是佛家的“五葷”之一，按理說不可能出現(xiàn)在地宮里，所以它更可能是甜瓜，畢竟《詩經(jīng)》中早就有“瓜瓞綿綿”的詩句。
（圖源：pixabay）
唐朝人的餐桌上雖然沒有南瓜，卻也不妨礙它的精彩，都城長安的帝王或貴族之家能夠常年享受來自全國的物產(chǎn)，山東沿海的文蛤、長江流域的糖蟹、安徽的糟白魚、浙江的干生姜、陜西的枇杷……都在進貢的名單之上，還有高昌來的馬奶葡萄，安南來的檳榔和香蕉，新羅來的松子等異域珍饈。
宰相韋巨源拜向唐中宗進獻“燒尾宴”，記錄的有58道菜肴，有主食，有羹湯，有山珍海味，也有家畜飛禽，光是糕餅點心就有20多種，用料之考究、制作之精細，令人嘆為觀止。
《韓熙載夜宴圖》局部（圖源：北京故宮博物院）
02
古裝劇飯館里的大米飯都是BUG？
提到主食，我們想起來的就是米飯、饅頭，其實在唐朝以前，普通的中國人是很難吃到大米飯的。
電視劇《尋秦記》的背景是戰(zhàn)國時期，劇中古天樂在飯館里要了一大碗米飯，這就是一個BUG。
（圖源：嗶哩嗶哩@李昕升講食物史）
因為水稻的種植主要是在南方，而我國古代，特別是在唐代以前，政治文化中心是在北方，人口也主要聚居在北方，所以吃水稻的人并不多。
司馬遷在《史記·食貨志》中記載：“楚越之地，飯稻羹魚，地廣人稀，或火耕而水耨”，意思就是，北方的正經(jīng)人不吃水稻，只有南方的蠻夷才吃。
后來隨著人口的南遷，水稻的地位才逐漸被抬升，全民吃大米飯的時代才到來。
（圖源：pixabay）
中國人最早的主食，其實是小米，小米是中唐以前北方最重要的糧食作物之一，有著“五谷之首”“百谷之長”的稱號，小米還有一個別名叫“稷”，“江山社稷”的“稷”是土地神的意思，用它來命名小米，可見小米的地位之高。
（圖源：pixabay）
中國目前發(fā)現(xiàn)的最早的面條，是在青海喇家遺址出土的，這是一處新石器時代人類聚居遺址，距今已有4000多年歷史。面條的形狀和今天的拉面一樣，直徑約3毫米，總長超過50厘米，卷曲在一個扣著的陶碗下面，經(jīng)科學鑒定，證實該殘留物是喇家遺址先民用小米粉壓制而成的面條食物。
所以后來小麥傳入中國，沒有變成面包，而是變成了面條，這跟我們的飲食習慣、食物加工習慣都有很大的關系。
（圖源：嗶哩嗶哩@李昕升講食物史）
03
中國比四大發(fā)明還實惠的發(fā)明：把大豆當肉吃
中國是大豆的唯一起源地，“中原有菽，庶民采之” ，三千年前《詩經(jīng)》中所說的“菽”就是今天的大豆。
（圖源：unsplash）
大豆是先秦時期的重要主食，后來逐漸退出了主食的領域，作為副食發(fā)光發(fā)熱。大豆不僅被用來制造豆腐、豆?jié){、豆豉，也是醬油、味噌等釀造的主要原料，如果沒有這些大豆做成的副食品，我們的生活還真是少了好多樂趣。
孫中山先生曾經(jīng)說過，以大豆代替肉類，是中國人的重要發(fā)明。
我們的畜牧業(yè)沒有西方發(fā)達，老百姓很難吃到肉，但多虧了大豆，它含有豐富的植物蛋白，即使不吃肉也能滿足身體的需要。
（圖源：pixabay）
今天，大豆產(chǎn)量第一的國家是美國，大豆在美國甚至被用到了工業(yè)領域，福特汽車就將大豆發(fā)泡材料用于汽車座椅的彈性坐墊和椅背中，將大豆油添加在汽車涂料中，這極大降低了汽車制作過程中的石油消耗。
（圖源：嗶哩嗶哩@李昕升講食物史）
04
沒菜吃的中國古人，是全靠出使西域的張騫拯救嗎？
全世界的重要作物大概有600種，其中至少一半都起源于中國。然而中國雖然物產(chǎn)豐富，蔬菜卻是極度缺乏，《詩經(jīng)》中記載可以食用的蔬菜有二十多種，大部分都是野菜，真正可以栽培的非常少。
在漫長的歲月里，中國人能吃的基本上只有葵、韭、藿、薤、蔥這“五菜”，所以需要不斷從域外引入蔬菜。
很多人將引進大量蔬菜歸功于出使西域的張騫，但其實張騫一個人哪里背得了那么多蔬菜？他帶來的就只有兩樣——苜蓿和葡萄。
后來，不斷有蔬菜通過張騫開通的“絲綢之路”傳入中國，大大豐富了我們的餐桌。
（紀錄片《中國通史》截圖）
有些蔬菜我們可以從它的名稱來判斷它是什么時間傳入的。
漢晉傳來的蔬菜，多以“胡”命名，比如胡麻（芝麻）、胡荽（香菜）、胡桃（核桃）、胡蒜（大蒜）、胡瓜（黃瓜）、胡豆（豌豆）……
唐朝時期，海上絲綢之路的重要性突顯，出現(xiàn)了很多以“?！泵氖卟?/strong>，比如海棠、海棗（現(xiàn)在的伊拉克蜜棗）、海芋……
明清時期傳入的外來作物，則好多帶有“番”字，比如番麥（玉米）、番瓜（南瓜）、番豆（花生）、番椒（辣椒）、番梨（菠蘿）……
（圖源：unsplash）
到了近代，叫“洋什么”“西什么”的比較多，像是洋白菜、洋芋、洋蔥、西芹、西蘭花等。
今天大家特別喜歡的國民級菜肴，西紅柿炒雞蛋，那是中華人民共和國成立之后才有的菜，在民國時期西紅柿炒雞蛋只有少數(shù)吃貨才吃過，汪曾祺當年在西南聯(lián)大的時候，就記載他吃過這道菜，感覺還不錯。
（圖源：pixabay）
05
古時候的川菜，居然是甜的？
金庸老先生的《天龍八部》中犯過一個明顯的錯誤：
“段譽被鳩摩智挾持，自此一路向東，又行了二十余日，段譽聽著途人的口音，漸覺清雅綿軟，菜肴中也沒了辣椒?！?/p>
問題就出在了“辣椒”上面。
《天龍八部》的故事發(fā)生在北宋晚期，那個年代的人，是不可能知道辣椒為何物的。
在今天已經(jīng)成了文化符號的辣椒，直到明朝末年才傳入中國，民間普遍開始吃辣椒是在清朝道光年間以后了。
在辣椒傳入之前，中國也有食辛辣的傳統(tǒng)，比如像花椒、姜、蔥、芥末、茱萸，但這些都比不上辣椒的火爆。
（圖源：pixabay）
今天作為中國八大菜系之一的川菜，麻辣鮮香，讓人難以忘懷，這樣的川菜口味是在清末民初的時候形成的。
而在辣椒傳入之前，川菜以燉、煮、蒸為主，主要用花椒、姜來調味，有明顯的麻味、甜味，卻一點兒都不辣。
（圖源：pixabay）
辣椒在萬歷年間首先傳入的是浙江，卻在西南地區(qū)被發(fā)揚光大，在清末光緒年間，徐珂的《清稗類鈔》中記載，“滇黔湘蜀人嗜辛辣品”，可見那時候這幾個省的人能吃辣，在全國就已經(jīng)達成共識了。
（圖源：unsplash）
結語
民以食為天。美好的食物，可以滋養(yǎng)生命、治愈心靈。
食物是土地的慷慨賜予，也體現(xiàn)出人們對生活的期許和用心。
食物的故事，雖然看起來不如王侯將相的故事那樣璀璨奪目，卻也實實在在地影響了整個世界歷史的進程。
給你推薦這本《食日談：餐桌上的中國故事》，跟隨“南瓜博士”李昕升，一起來探索食物的世界。
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《食日談：餐桌上的中國故事》講述了我們熟悉的作物的傳播史、技術史、文化史，并涉及政治、社會、經(jīng)濟與生活的方方面面，探索了作物與人的復雜互動關系，是一部深入研究糧食文化的誠意之作、一部講述人類與自然的史詩，帶你穿越時空，喚醒關于農(nóng)耕文明的記憶。
荔枝、桃子、杏、李子、柑橘如何登上人類食物的舞臺？
茶何以成為世人追捧的飲品，并化身藝術家和詩人的靈感來源？
玉米與農(nóng)民起義發(fā)生頻率有什么關系？
一粒米、一顆豆、一葉菜，這些我們習以為常的日常生活中的食物，無不蘊含著大學問，它們都是勞動人民傳承千年的智慧結晶。這些餐桌上的中國食物，為我們講好中國故事，拼上了一塊塊新的拼圖。
本書也回答了一些更為深刻的問題：作物種植資源交流與發(fā)展，是基于什么樣的背景與動因？演進路線是什么樣的？外來作物的傳入帶來了怎樣的影響？在技術、經(jīng)濟、社會、文化等多層面是如何與本土作物融合發(fā)展的？能為未來全球發(fā)展，消除饑餓、貧困，維護世界和平，構建人類命運共同體，提供哪些參考？……
本書作者李昕升，現(xiàn)為東南大學人文學院歷史學系副教授、碩士生導師，他是江蘇高?！扒嗨{工程”優(yōu)秀青年骨干教師，英國劍橋李約瑟研究所勁牌學者，也是“一席”講者、B站UP主、微博大V。
《食日談：餐桌上的中國故事》是李昕升的第一本科普書籍，內容言簡意賅，配有風格清新的插畫，是一本適合全民閱讀的科普書籍。
參考資料
《食日談：餐桌上的中國故事》（李昕升 著，馬浩然 繪，出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社）
嗶哩嗶哩@李昕升講食物史
一席演講《李昕升：美洲作物的中國故事》
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