日本最重要的文化，竟然要靠這座廣東小城續命？

在大部分人印象中，鰻魚是和“日本”這個標簽綁定的食材。

在東京淺草寺附近的百年老店門前，食客們伸長脖子等著一碗鋪滿鰻魚的“重箱”，或者是在京都祇園的料亭里，老饕們夾起一塊焦香四溢的鰻魚配上白飯，閉上眼睛細細咀嚼……

這就是鰻魚在人們心中的樣子——一道地地道道的日本美食，一個風靡全球的“舌尖符號”。

提到鰻魚，就會想到日本，這幾乎成了一種條件反射。

在日本文化中，鰻魚的地位也確實顯赫。

它與壽司、天婦羅、蕎麥面并稱“江戶四大名食”，是日本人心中當之無愧的“靈魂食物”。每年盛夏的“土用丑日”，日本全國上下都會涌進鰻魚店，排隊吃一碗蒲燒鰻魚飯。這個習俗從江戶時代延續至今，已有兩百多年歷史。

但說來你可能不信：日本人吃掉的鰻魚，大部分并不是日本產的。

日本每年消費鰻魚約6.1萬噸，本土生產的只有1.6萬噸左右。

而剩下的超過70%，幾乎全部來自中國。

日本文化，靠中國一條村續命

20世紀60年代，日本人率先攻克了鰻魚人工育苗和飼料配方的關鍵技術，建立了從魚苗到成魚再到加工的全鏈條體系，并發展到了臨近的臺灣島上。

80年代，一部分臺商乘著開放的東風，把鰻魚養殖加工行業帶到了中國大陸。在優越的養殖環境和水熱條件下，大陸鰻魚養殖后來居上，到90年代，已經成為全球最大的鰻魚生產和出口地。

之后，頂著日本的貿易壁壘和打壓，國內鰻魚養殖一路做大，如今中國鰻魚產量已經占到全球75-80%，2025年全國鰻魚產量約30萬噸，出口總量約6.4萬噸。

而在這個過程中，有一個地方功不可沒——順德。

《舌尖上的中國》《尋味順德》等紀錄片的大火，讓順德的粵菜、小吃、甜品名噪全國，卻漏了鰻魚。

事實上，順德不僅是中國“美食之都”，還是 “中國鰻魚之鄉” ，既是中國鰻魚主產區，更是中國鰻魚養殖技術革命的策源地和產業現代化的引領者。

順德的水質和氣候特別適合鰻魚生長——珠江三角洲的河網密布，水溫適宜，溶氧量高，簡直是鰻魚的“天然溫床”。

其實在鰻魚養殖成為產業之前，順德農民就經常能在河道里捕到野生鰻魚，只不過本地稱它們為“白鱔”。廣東名菜“盤龍鱔”即是以此制作。

1986年，隨著鰻魚產業商機到來，順德稔海村第一次嘗試把“白鱔”魚苗直接放進魚塘，這一創新舉措不僅開創了國內土塘養鰻的先河，更是“一炮而紅”。

珠三角自古以來有桑基魚塘農業的傳統，相較于日本、臺灣所用的水泥池養鰻模式，稔海村養鰻的魚塘水體更大，溶氧更高，水質更為穩定。

這使得鰻魚能夠充分活動，肉質緊實、脂肪分布均勻，品質遠超水泥池養殖的產品。

隨后，在日商和臺商壟斷鰻魚飼料技術的情況下，順德人又自己研發出了替代產品，還直接把噸成本從8000元打到了5000元。

1994年，順德鰻魚產業迎來了關鍵轉折點。

當時臺灣烤鰻加工廠計劃到大陸投資，考察了福建和廣東之后，看中了已經發展起一定養殖規模的順德，最終建了6家，其中5家到今天還在生產。

這直接讓順德鰻魚產業搭上了原來依賴于臺灣鰻魚的日本市場，快速發展。當時稔海村一度家家貸款養魚，勒流鎮流傳"早養早發，晚養晚發，不養不發"的說法。

如今的順德，全區鰻魚年產量5萬多噸，產值約100億元;出口烤鰻占全國20%、全省70%。

稔海村更是獲評全國首個“中國鰻魚之村”——全國每10條鰻魚，就有1條來自這個只有幾千人口的村子。

順德并沒有在現有的成績上“躺平”，而是把目光投向了價值鏈更高端的環節。

如今的順德，已經形成了一套涵蓋鰻苗培育、鰻魚養殖、飼料生產、鰻魚加工的全鏈條協同體系.

轄區內有7家鰻苗培育場，培苗面積超8萬多平方米，年培苗能力達1億尾;8家鰻魚飼料廠，年生產能力達10萬噸;5家烤鰻廠。

從鰻苗培育到成鰻養殖，智能化系統已經成為標配，“公司+基地+標準化”管理模式成為標配。

傳感器遍布魚塘各處，實時監測水溫、溶氧量、pH值和氨氮濃度，數據同步傳輸到養殖戶的手機上，養殖戶遠程操控增氧機和投料機，幾分鐘內就能完成調整。

在“百千萬工程”的推動下，順德還對魚塘進行了標準化改造和尾水處理，配備了“三池二壩”處理養殖尾水，確保每一滴水在排放前都達到環保標準。

更前沿的是，順德引入了質量區塊鏈技術，為每條鰻魚配備了專屬的“數字身份證”——消費者掃碼即可查看鰻魚從養殖基地的水質檢測、飼料投喂，到加工環節的清洗、切片、烤制，再到包裝運輸的全部信息。

四級產品質量安全監控體系——企業自律、CIQ監管、行業協會引導和規范、農業行政部門技術規范和標準支持——編織成了一張覆蓋全鏈條的質量安全網。

而這一切努力的最終落點，是品牌化。

2025年6月，國家知識產權局發布公告，“順德鰻魚”被正式認定為國家地理標志產品，保護范圍覆蓋順德區10個鎮(街道)。

消費者今后在市面上看到“順德鰻魚”四個字，背后是一整套可溯源、可追責、可信任的品質承諾。

當然，真正支撐起這一個輝煌產業的，還是順德鰻魚本身的品質——一條魚如果不好吃，再先進的設備和再響亮的品牌都是空中樓閣。

好水、好養法、好耐心

那么，順德鰻魚為什么好吃?

答案藏在水里。

順德地處珠江三角洲腹地，順德水道一級水源保護區穿境而過。這里的河網密度居全國前列，水質常年保持在地表水Ⅱ類標準以上。

溫暖濕潤的亞熱帶季風氣候，讓鰻魚全年都能在適宜的水溫中生長。這種自然稟賦，是其他產區很難復制的。

但有了好水還不夠，還得有對的養法。

順德獨創的土池養殖模式，是鰻魚品質的核心保障。一口標準的土池，水面面積在5到10畝之間，水深2到3米，水體容量是水泥池的幾十倍。鰻魚在這樣的環境里活動充足，肌肉纖維得到充分鍛煉，肉質緊實而有彈性

有了好水和好養法，還得有耐心。

順德鰻魚從魚苗到成魚，自然生長周期在12到18個月之間。不催肥、不搶收，讓鰻魚按照自己的節奏慢慢長大。

這種“慢養”模式，雖然拉長了資金周轉周期，但換來了一致公認的頂級品質。

而順德鰻魚道地品質的最佳注腳，藏在稔海村。

稔海村開村五百余年，世代與水為鄰。全村現有鰻魚養殖面積超過2萬畝，年產量占全國十分之一——全國每10條鰻魚，就有1條來自這個只有幾千人口的村子。

走在稔海的村道上，兩邊是一望無際的連片魚塘，增氧機日夜不停，泛起層層白浪。這個小小的村莊，愣是把一條魚做成了百億產業的重要支點。

依托如此優質的原料，順德蒲燒鰻魚自然不負眾望。外皮烤得微微焦脆，鎖住內部的汁水;魚肉嫩滑飽滿，入口即化;醬香醇厚，甜咸適中，既不會蓋過鰻魚本身的風味，又能與之完美融合。在日本料理店里，一條好的蒲燒鰻魚，能讓一碗白米飯熠熠生輝。而這樣的鰻魚，很大概率來自順德。

這就是順德鰻魚的道地品質——好水、好養法、好耐心，缺一不可。

世界鰻魚看中國，中國鰻魚看順德。這句話不再只是一個口號，而是一個正在發生的現實。

從“世界工廠”到“世界品牌”，這條路很長。但順德鰻魚已經走在了正確的方向上。那些在東京百年老店門口排隊等候的食客們，遲早會知道——他們心心念念的那一口“日本味道”，其實來自中國一個叫順德的地方。