立秋過后，無論貧富，記得“立秋吃5寶”，順應時節，平穩入秋

今年立秋處在伏天當中，暑氣沒有立刻消散，早晚卻悄悄帶上一絲秋涼。夏末的濕氣還盤踞在體內，干燥的秋氣又接踵而至，這種濕熱與燥感交織的天氣，家人很容易渾身困乏、胃口起伏，嗓子發干。

作為家里天天安排三餐的寶媽，我并不推崇立秋就大魚大肉猛貼秋膘。老祖宗講究不時不食，順應節氣吃應季家常食材，清余熱、潤秋燥、養護脾胃，遠比昂貴補品更實在。下面這立秋五寶，都是尋常菜市場就能買到的食材，老少皆宜，跟著時節吃，幫全家安穩過渡夏秋交替。

第一寶：蓮藕——生津除煩，養脾胃

夏秋交替，很多人夏天貪涼，脾胃多少受了損耗。初秋的新藕鮮嫩脆甜，是應季的寶藏食材。

老話說“秋藕最養人”，生藕清熱生津，熟藕健脾養胃，經過整個夏季生長，此時的蓮藕營養最佳，富含膳食纖維與多種礦物質。苦夏過后食欲不佳，吃點蓮藕可以調理腸胃。平時清炒、燉湯都合適，熟食性質溫和，老人孩子都能吃，既能清掉殘留暑熱，又不會損傷脾胃陽氣。

推薦食譜【藕塊蒸排骨】

食材：排骨500g、蓮藕1節（選粉藕，7孔最佳）、干荷葉1張、姜片3片、蔥段、蒸肉粉1包、生抽1勺、料酒1勺、豆瓣醬1勺、糖少許

1??排骨焯水去血沫，瀝干后加生抽、料酒、豆瓣醬、糖抓勻，腌15分鐘；

2??腌好的排骨均勻裹上蒸肉粉，蓮藕切塊用清水泡10分鐘防發黑；

3??荷葉用溫水泡軟鋪在蒸碗底部，先放藕塊，再把裹好粉的排骨鋪在上面，放上姜片蔥段；

4??荷葉包好，上鍋大火蒸40-50分鐘，粉香濃郁超下飯！

第二寶：馬蹄——潤燥降火，消解積熱

剛入秋燥氣抬頭，不少人容易咽喉干癢、內心煩熱，馬蹄便是很適合的時令食材。

馬蹄水分充足，食療上可以清熱消積、生津潤喉，緩解初秋帶來的口干舌燥。它雖然偏涼，但煮熟之后寒性會緩和很多，脾胃偏弱的人建議煮熟食用。可以煲湯、水煮，清甜爽口，化解伏天遺留下來的體內積熱，吃起來清爽不厚重。

推薦食譜【馬蹄炒蝦仁】

食材：馬蹄8?10個、鮮蝦仁150g、干木耳一小把、胡蘿卜半根、青椒1個、蔥蒜適量、鹽少許、蠔油1勺、淀粉1勺

1??馬蹄去皮切滾刀塊，水沸下鍋焯水1分鐘撈出，去除生澀味；木耳提前泡發撕小朵，胡蘿卜、青椒切菱形片，和蝦仁一同下鍋快速焯燙，蝦仁變色立刻撈出，不要久煮，避免肉質變老發柴；

2??熱鍋倒油，中小火下入蔥蒜末爆香，香味出來后，把全部焯好的食材倒進鍋中，轉大火快速翻炒。焯水已經預處理過食材，炒制時間不宜過長，保留脆嫩口感；

3??加入少許鹽、一勺蠔油調味翻炒均勻。取一勺淀粉兌兩勺清水調成淀粉水，沿著鍋邊淋入，大火翻炒勾薄芡。芡汁裹滿食材就關火出鍋；

小技巧：馬蹄焯水可以去掉澀味；蝦仁提前焯水，既去腥又防止炒的時候出水，整道菜清爽不湯水，鮮脆爽口。

第三寶：嫩茭白——清散余熱，利水化濕

立秋還殘留末伏暑濕，很多人身體沉重、胃口悶悶的，茭白作為初秋的水生時令菜就很合適。

茭白水分充足，膳食纖維豐富，可以促進代謝，清掉身體殘留的暑熱濕氣。它清潤而不寒涼，不像部分瓜類寒氣重，脾胃偏弱的人也可以適量吃。清炒、燒肉都很不錯，口感脆嫩鮮甜，吃著清爽解膩，避開重油重辣，更契合初秋清補的原則。

推薦食譜【茭白毛豆蝦】

食材：蝦300g（剪須開背去蝦線）、茭白2根（滾刀塊）、毛豆100g、蒜末5瓣、蔥花少許

調料：生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖半勺，混合攪勻備用

1??熱鍋冷油爆香蒜末，下羅氏蝦煎至兩面變紅；

2??加入茭白塊和毛豆翻炒2分鐘，倒入調好的醬汁燜煮3分鐘；

3??最后開大火收汁，撒上蔥花就能出鍋啦！湯汁拌飯絕了。

第四寶：新花生——補中養胃，秋收食補

立秋正是新花生收獲的時候，民間把花生叫做“長生果”，是秋天很接地氣的食補食材。

新鮮花生性平，富含優質脂肪、礦物質，能夠養胃潤燥。苦夏過后很多人脾胃虛弱，新花生水煮食用，溫潤滋養，不會給腸胃造成負擔。生吃容易脹氣，更推薦水煮，保留原汁原味，家里老人小孩都適合少量食用，契合秋天“收”的養生理念。

推薦食譜【醋泡花生米】

食材：花生米300g、青紅椒、洋蔥、大蒜、八角、花椒、生抽、香醋、蠔油、白糖、香油、黑胡椒、雞精

1??花生米加八角、花椒，倒入開水浸泡2小時，泡好瀝干，熱水浸泡可以去掉澀味，花生口感脆潤；

2??青紅椒切小段，洋蔥切小丁，大蒜切末，全部和花生混合。加入生抽、香醋、蠔油，放少許白糖、黑胡椒、雞精調味，白糖緩和醋的酸味，淋入香油拌勻。

小技巧：冰箱冷藏半小時再食用更入味，不宜存放過久，現做現吃，最大保留爽脆口感，是立秋清爽佐餐小菜。

第五寶：鴨肉——滋陰清補，科學貼秋膘

立秋講究貼秋膘，但不適合猛吃肥膩紅肉。鴨肉是初秋難得的清補肉食，《本草綱目》記載鴨肉補虛勞、清燥熱，適合伏后立秋食用。

鴨肉優質蛋白充足，脂肪相對溫和，屬性偏涼，既能補夏天耗損的體力，又不會助長燥熱。燉老鴨湯最家常，搭配少許玉竹，滋陰潤燥，化解秋燥，給家人適度補充營養，避開油膩紅燒，清燉更貼合節氣養生。

推薦食譜【蘿卜百合鴨湯】

食材：半只老鴨、白蘿卜1根、鮮百合1頭（或干百合20g，提前泡發）、生姜3片、蔥段2段、料酒2勺、鹽適量、白胡椒粉少許

1??老鴨剁成大塊，冷水下鍋，加1勺料酒、姜片、蔥段，大火煮開后撇去浮沫，煮3分鐘撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分；

2??將鴨塊放入砂鍋，加足量溫水（沒過鴨塊），放入剩余姜片、1勺料酒，大火燒開后轉小火慢燉1小時，讓鴨肉軟爛、湯味出鮮；

3??白蘿卜去皮切滾刀塊，放入砂鍋中，繼續小火燉30分鐘，至蘿卜透明軟爛；

4??鮮百合掰瓣洗凈，放入鍋中再燉10-15分鐘，加適量鹽調味，撒少許白胡椒粉提鮮，攪拌均勻即可關火，趁熱喝最鮮。

立秋養生，核心在于“清”而不是“補”。這五樣家常食材，沒有高昂的價格，卻是大自然饋贈的入秋好物。褪去盛夏積攢的暑濕，慢慢滋養身體，不用追求復雜藥膳，把一日三餐吃順應時節，就是普通人最好的養生。

好好吃飯，照顧好家人的飲食，平穩舒心地迎接整個秋天。

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