四川
入夏之后，成都人的餐桌準時迎來了一年一度的菌子盛宴。作為成都最大的城市綜合性“菜籃子”，海吉星·成都雙流（成都農產品中心批發市場）最新數據顯示，市場菌類年交易總量超14萬噸，其中野生菌年交易量突破1000噸，各類鮮貨正集中上市，鋪滿了全城人的菜籃子。
成都人最愛的野生菌榜單也同步出爐：銷量榜首毫無懸念地歸屬牛肝菌家族。憑借品類繁多、分布廣泛的優勢，牛肝菌年銷量約500噸，穩居交易量第一。其中，白牛肝菌被稱為“百搭鮮王”，菌體潔白、肉厚嫩滑，爆炒斷生后脆嫩爽口，煲湯則鮮味盡釋，切片與臘肉同炒，油脂激發鮮香，是川式家常首選；黃牛肝菌是“嚼勁擔當”，菌蓋金黃、肉質緊實爽滑，久煮不爛，適合滾湯或涮火鍋，涼拌切薄片焯熟，拌上紅油蒜泥，脆韌開胃；銅色牛肝菌則是“風味王者”，香氣濃郁厚重，厚切用黃油煎烤，菌香四溢，口感媲美牛排。亞洲蘭茂牛肝菌（俗稱紅蔥、見手青）是近年餐桌上的“網紅”，切開會氧化變青，口感脆嫩，適合與皺皮椒、干辣椒同炒。
不過，牛肝菌的“霸主”地位多少沾了家族龐大的光。論單品戰斗力，真正的“菌王”另有其菌——松茸孤品出戰，僅憑一個品種就斬獲近400噸的年銷量，緊咬牛肝菌整個家族，按單品論，它才是成都人餐桌上的“絕對C位”。作為無法人工培育的“菌中之王”，松茸不管是生食刺身、黃油煎香還是燉湯提鮮，都能把鮮味拉滿。緊隨其后的雞樅（約100噸）和羊肚菌（約91噸）則分列野生菌最受歡迎排行榜第三、第四位。目前羊肚菌鮮貨季已過，市面流通的多為風味濃郁的干貨。
除了應季野生菌之外，養殖菌菇同樣承包著成都人的日常餐桌。據海吉星·成都雙流市場2025年數據，養殖菌菇類日均交易量達400噸，香菇、金針菇、杏鮑菇、平菇是最常見的“常駐嘉賓”。
鮮味雖美，安全第一。專家特別提醒，不要隨意采食野生菌，一般人難以用肉眼分辨有毒還是無毒，即使有一定相關知識的人也不容易準確判斷。食用野生菌務必通過正規渠道購買，并徹底烹飪熟透，部分品種如見手青含有微量毒素，處理不當可能引發中毒風險。切記，不做“菇勇者”，才能放心享用這口大自然的饋贈。（趙蝶）
編輯：趙蝶
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