諸城市市場監管局關于肉及肉制品的消費提示

鹵肉、香腸、鮮凍肉、調理牛排……肉制品是家家戶戶餐桌上的常客，可買肉時怎么挑才不踩雷？原切肉和調理肉有啥區別？買回家怎么存更安全？不少消費者在選購、儲存和食用時都容易走進誤區。今天整理了一份全流程消費科普，幫大家煉就“火眼金睛”，放心吃肉、安心消費。

一、選購不踩雷：看懂這幾點，避開劣質肉

1.分清“原切”與“調理”，別花冤枉錢

很多人買肉時分不清品類，常常花了高價卻買到調理產品，三招就能快速分辨：

◆看產品名稱：名稱標注“調理”“腌制”“風味”等字樣的，基本屬于調理肉制品；

◆看配料表：原切肉配料表僅含對應畜禽肉本身；調理肉則會添加水、淀粉、大豆蛋白及多種食品添加劑；

◆看執行標準：標注GB 2707（鮮凍畜禽產品）、GB/T17238（鮮凍分割牛肉）等標準的，多為原切肉品。

大家可根據需求理性選擇，無需盲目追捧“原切”，但要警惕商家以調理肉冒充原切肉銷售。

2.讀懂標簽，不買“糊涂肉”

預包裝肉制品的標簽就是產品的“身份證”，正規產品必須清晰標注：食品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產者信息、SC生產許可證編號、產品標準號。

兩個關鍵細節要重點看：

◆配料表按原料含量從高到低排序，肉類越靠前，肉含量占比越高；若首位是淀粉、水等輔料，需留意產品肉含量；

◆優先選擇生產日期較近的產品，堅決不買包裝破損、脹袋脹氣、標簽模糊信息不全的“三無”產品。

3.感官初篩，肉眼也能辨好壞

無論是鮮肉還是熟肉制品，通過外觀、氣味就能初步判斷品質優劣：

◆生鮮肉：色澤自然有光澤，肌肉紋理清晰，肉質緊實有彈性，按壓后凹陷快速回彈，表面干爽不粘手，無腥腐、酸敗等異味，無大量血水滲出；顏色異常鮮紅或暗沉發灰的需謹慎；

◆熟肉制品：包裝完好無滲漏，肉質不發黏、不出油，無哈喇味、腐臭味；

◆腌臘/冷凍制品：無霉點、無酸敗味，冷凍品無大量冰霜、解凍變軟等情況。

4.選對渠道，風險少一半

優先選擇證照齊全、管理規范的大型商超、品牌專營店、正規農貿市場，這類渠道貨源可追溯，品控更有保障。

◆購買生鮮肉可主動查驗動物檢驗檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明；

◆網購、點外賣選擇口碑好、資質公示齊全的商家，警惕明顯低于市場價的“超低價促銷”，低價產品往往暗藏摻雜摻假、以次充好的風險；

◆不購買流動攤販、來源不明的肉制品，拒絕無合法來源的野味制品。

二、儲存有講究：避開誤區，保鮮更安全

很多人買完肉直接往冰箱一放，錯誤的儲存方式不僅流失口感營養，還可能滋生細菌埋下安全隱患。

1.生熟分區，杜絕交叉污染

◆生肉、熟肉制品、即食食品必須分層、分容器存放：生肉建議放置冰箱下層，熟食、即食食品放上層；最好用密封保鮮盒或保鮮膜包裹嚴實，防止生肉汁液滴落污染其他食材。

◆處理生肉和熟肉的刀具、砧板也要分開專用，接觸生肉后及時用洗手液徹底清潔雙手，避免交叉帶菌。

2.科學冷藏冷凍，拒絕反復解凍

◆新鮮畜禽肉若1-2天內食用，可密封后置于0-4℃冷藏室短期存放；

◆需長期保存的，按單次食用量分裝密封后，放入-18℃以下冷凍室儲存。大塊肉反復解凍會導致細菌大量繁殖，也會嚴重流失肉的口感與營養；

◆預包裝肉制品嚴格按照標簽標注的貯存條件存放，開封后及時密封冷藏，并盡量在短時間內食用完畢。

3.出現這些情況，立刻丟棄

若發現肉制品脹袋、包裝破損滲漏、表面發黏、出現酸敗味或腐臭味，哪怕仍在保質期內，也不要再食用，及時丟棄處理。

三、食用更安心：這些細節別忽視

1.徹底加熱，滅活致病菌

肉類是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的易滋生載體，生鮮肉、散裝熟肉制品食用前務必徹底煮熟煮透；真空包裝的即食鹵味、肉干等，尤其是網購自制類肉制品，建議充分加熱后再食用，降低微生物風險。

2.理性看待添加劑，警惕非法添加

不少消費者談添加劑色變，其實符合國家標準限量使用的防腐劑、水分保持劑等是安全的，真正需要警惕的是非法添加行為：

◆亞硝酸鹽允許在預包裝腌臘肉、醬鹵肉中限量使用，但餐飲門店、熟食攤販現制現售的肉制品嚴禁使用；

◆若醬鹵肉、臘腸顏色過于鮮紅亮黃、肉質異常滑膩，或表皮過于潔白光滑無自然毛根，要警惕非法添加工業染料、硼砂、工業松香等，堅決不要購買食用。

3.均衡飲食，適量食用

肉制品美味但不宜過量食用，尤其是腌臘、熏烤、油炸類肉制品，普遍高油高鹽，長期大量食用會加重身體代謝負擔。日常飲食建議搭配蔬菜、谷物、豆類，均衡補充膳食纖維；三高人群、腸胃較弱者更要控制食用量。

四、維權有渠道：留存憑證好維權

購買肉制品時，記得主動索要并妥善保管購物小票、發票、電子交易記錄等有效憑證。

如果發現產品存在變質、摻假、標簽標識違規等問題，或食用后出現身體不適，請妥善留存問題產品照片、實物等證據，可先與商家協商溝通；協商不成的，撥打12315熱線投訴舉報，依法維護自身合法權益。

食品安全關系千家萬戶，也需要全社會共同監督。轉發這份指南給身邊的家人朋友，一起守護舌尖上的安全～

來源：諸城市市場監管信息