廣東
別再只盯著桂林的山水啦！真正能勾住人魂的，是藏在巷弄里的“美食三絕”：嗦一碗鮮掉眉毛的桂林米粉，嘬一口越喝越上頭的恭城油茶，啃一塊酸辣過癮的全州醋血鴨。這三樣硬菜，承包了桂林人從早到晚的口腹之欲，更是無數吃貨專程奔赴的理由——來了桂林不吃它們，等于白來！下面一起來看看吧！
一、桂林米粉
桂林米粉是廣西桂林市的傳統特色小吃，以其獨特風味聞名。其制作以漓江水和優質秈米為原料，成品具有白、嫩、爽、滑的特點。?
風味核心在于秘制鹵水，通常采用豬骨、牛骨為底，加入八角、桂皮、羅漢果等數十種香料長時間熬制，咸香醇厚。?常見品類包括鹵菜粉、湯粉等，其中鹵菜粉是代表性吃法。?
鹵菜粉的典型食用方式為干撈：將燙熱的米粉濾干，配以鍋燒（炸酥的五花肉）、鹵牛肉片、酥黃豆等，淋上鹵水拌勻，使每根米粉裹滿醬汁。食至過半，可加入骨湯變為湯粉，體驗不同口感。桂林米粉制作技藝已被列入國家級非物質文化遺產名錄。?
二、恭城油茶
恭城油茶?是廣西桂林市恭城瑤族自治縣最具代表性的傳統特色飲品，屬于瑤族飲食文化的重要組成部分，被譽為“爽神湯”?。
主要特點：
?1、起源悠久?：始于唐代，距今已有1000多年歷史，最初是瑤族先民為抵御山地濕熱瘴氣而創制的養生飲品?。
?2、制作工藝獨特?：采用“打”而非煮或泡的方式，需用特制工具反復捶打茶葉與生姜等原料，強調火候與手法?。
?3、風味層次分明?：入口微苦、微澀，隨后回甘，帶有姜辣與茶香，搭配多種佐料后口感豐富?。
?其制作工藝獨特，通常選用本地茶葉（如谷雨茶）為主料，配以生姜、大蒜等，經油炒、捶打、熬煮而成，成品色澤金黃，茶味濃郁，帶有咸、辣、微澀的復合風味。飲用時，常搭配炒米、麻蛋果、酥花生、排散等多種佐食小吃，風味更佳。?
恭城油茶不僅是當地的生活習俗，也具有深厚的文化底蘊。其制作技藝與飲用習俗于2008年被列入廣西壯族自治區級非物質文化遺產名錄，并于2021年晉升為國家級非物質文化遺產。2022年，瑤族油茶習俗作為“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”的一部分，入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。?
近年來，恭城油茶產業迅速發展，已開發出濃縮型、即沖型等創新產品，產業鏈年產值可觀，成為代表桂林乃至廣西特色的重要文化符號與地理標志產品。?
三、全州醋血鴨
全州醋血鴨是廣西桂林全州縣的傳統菜肴，屬桂北風味美食，于2010年入選第三批廣西壯族自治區級非物質文化遺產名錄。?
該菜起源于西晉初年，相傳與三國時期蔣琬夫人毛氏的守墓人誤將酸醋混入鴨血有關，至今約有1700年歷史。當地自古流傳“六月六，子鴨肉，炒苦瓜，漿血醋”的食俗，現為全州“肴味三絕”之一。?
這道菜以當地“小腳麻鴨”為主料，宰殺時以米醋或特制酸水調配鴨血以防凝固，并作為關鍵調味。烹飪過程包括煉油、爆炒與燜煮，最后淋入醋血翻炒，使鴨塊呈現醬色油亮的色澤。成菜咸鮮微酸、香辣濃郁，常配以苦瓜、魔芋豆腐等時蔬。其風味核心依賴于當地特有的“酸基菜水”及“五香”香料，缺少這兩者則非正宗。
醋血鴨口味鮮香可口、酸辣鮮香、開胃可口。其制作技藝講究選料、配料與火候，代表性傳承人蔣福財祖傳烹飪技藝，2004年獲南寧“血鴨烹飪賽”一等獎，2017年被認定為自治區級傳承人。??
全州醋血鴨在廣西全州、興安、灌陽及湖南永州等地廣為流行，衍生出多種菜式，是桂北地區的代表性特色菜品。這道菜不僅是全州游子的思鄉味，也已成為廣受歡迎的地方名菜，在廣西乃至全國多地均有餐館經營。?
當醋血鴨的酸辣余韻在舌尖慢慢褪去，油茶的甘醇還在喉間縈繞，米粉鹵水的濃香仍停留在唇齒，桂林的味道，早已悄悄住進了心里。這三樣從山水與煙火里長出的美食，是桂林寫給世界的味覺情書，每一口都藏著漓江的溫潤、瑤山的厚重、湘桂邊界的熱辣。往后的日子里，或許山水的輪廓會在記憶里淡去，但這舌尖上的桂風，會在某個飄著細雨的午后，或是炊煙升起的黃昏，突然撞進腦海，讓人瞬間夢回桂林的煙火巷陌。
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