貴州
作者：楊海健 梁國華 胡軍林
為深入挖掘非物質文化遺產時代價值，探索非遺特色產業助推鄉村振興實施路徑，推動傳統文化創造性轉化、創新性發展，7月22日，桂林理工大學環境科學與工程學院“智匯春城，綠美鄉村”實踐團走進昆明市呈貢區七步場社區，圍繞“七步場豆腐制作技藝”這一區級非遺項目的產業化發展開展深度調研。實踐團通過實地走訪青方豆腐博物館、本土老字號作坊及社區養老服務中心，探究非遺技藝在當代語境下的活態傳承邏輯，以及產業增值如何切實反哺鄉村民生。
七步場青方豆腐博物館是區級非遺“七步場豆腐制作技藝”的核心傳承陣地，實踐團詳細考察了當地豆腐產業從家庭作坊走向產業化的演變歷程。陳列的石磨、老陶壇等傳統工具與史料，見證了這項百年技藝的代際相傳。據講解員介紹，當地傳承人自幼浸潤于制豆工藝，在反復實踐與耳濡目染中吃透古法精髓。但團隊調研發現，傳統非遺文化若僅依靠靜態展覽進行傳播，難以實現長效傳承，亟需融入現代消費業態、對接市場需求。
實踐團在青方豆腐博物館開展非遺調研學習（通訊員 黃凱 攝）
帶著這種思考，實踐團深入保記豆腐、柳氏傳承豆腐坊等本土老字號生產一線進行實地走訪。在與區級非遺代表性傳承人李勇的交流中，雙方圍繞豆制品加工效率、市場銷路及代際傳承危機展開了深入探討。傳承人坦言，如何讓“老味道”擁抱“年輕市場”是目前最大的瓶頸。在柳氏傳承豆腐坊，實踐團觀摩了從黃豆浸泡到點鹵壓制的全流程，并重點了解了青方豆腐低溫靜置六天的發酵工藝。不同于完全依賴經驗的傳統手作，該作坊在保留風味核心的基礎上，引入標準化生產思路與部分機械化設備，兼顧生產效能提升與傳統風味留存。這種“傳統工藝+現代管理”的融合實驗，為非遺產業的高質量發展提供了可行的微觀樣本。
實地觀摩保記豆腐手工制作流程（通訊員黃凱 攝）
實踐團調研柳氏傳承豆腐坊低溫發酵儲存工藝(通訊員 黃凱 攝)
非遺的價值不止在于文化傳承，更在于其作為特色產業對鄉村社會的全面激活。實踐團在調研中發現，蓬勃發展的豆腐產業已有效帶動了當地村民就業與增收。調研最后，團隊走進七步場社區養老服務中心，實地考察了當地社區以產業紅利為基礎搭建的養老惠民體系。中心的日間助餐服務精準回應了老年群體就餐需求，為老年人提供了營養均衡的午晚餐保障。七步場社區依托豆腐產業積累的經濟實力提升公共民生服務水平的做法，生動詮釋了“產業興旺”與“鄉風文明”的深度融合，為非遺賦能鄉村振興提供了鮮活的區域實踐范本。
七步場社區養老服務中心助餐點有序為老人供餐（通訊員 韋彩鳳 攝
從古老技藝的文化守護，到生產環節的現代轉型，再到民生福祉的反哺實踐，七步場豆腐的發展路徑清晰地勾勒出非遺賦能鄉村振興的完整閉環。這種以特色產業為紐帶、串聯文化、經濟與民生的協同發展模式，為同類地區的鄉村振興提供了有益借鑒。基于本次實地調研的一手資料，實踐團將系統梳理產業痛點與創新經驗，形成專項調研報告，并聚焦非遺如何適應數字化消費趨勢、突破地域局限等課題提出相關建議，為高原特色非遺文化的傳承與推廣提供青年視角的決策參考。
實踐團在青方豆腐博物館合影（通訊員 黃凱 攝）
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