綠豆湯再次被關(guān)注！浙大發(fā)現(xiàn)：糖尿病人喝綠豆湯時，多注意這7點

入伏之后天越來越熱，小區(qū)里的李叔每天都要熬上一大鍋綠豆湯。他患2型糖尿病快8年了，平時吃飯?zhí)舻煤埽酌罪埗疾桓叶喑裕í氂X得綠豆湯清暑敗火，又不放糖，比喝白水還健康。每天早中晚都要倒上一大杯，渴了就喝。

結(jié)果上周去社區(qū)醫(yī)院復(fù)查，空腹血糖比兩個月前高了1.8mmol/L，糖化血紅蛋白也往上飄了一點。李叔怎么都想不通，藥沒停，飯沒多吃，連西瓜都沒敢碰，血糖怎么就不聽話了？

接診的醫(yī)生跟他聊了十幾分鐘飲食細(xì)節(jié)，最后嘆了口氣說：“你這血糖波動啊，大概率和天天喝的綠豆湯有關(guān)系。”這話一出李叔更懵了。綠豆不是雜糧嗎？又沒放糖，怎么還能讓血糖升高？

其實有這種想法的人不在少數(shù)。很多糖友夏天都把綠豆湯當(dāng)解暑神器，覺得無糖就等于安全，可臨床中常常能遇到因為喝不對綠豆湯，導(dǎo)致血糖波動的患者。

一碗看起來健康的綠豆湯，藏著不少糖友容易忽略的升糖陷阱。很多人覺得，只要不放糖，綠豆湯就不會影響血糖。這是最常見的一個誤區(qū)。

綠豆雖然名字里帶個“豆”字，但它不屬于黃豆、黑豆那種大豆類，而是雜豆。公開食物成分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，每100克干綠豆的碳水化合物含量能達(dá)到62克，和大米、白面的碳水含量處在同一量級。綠豆本質(zhì)上也是主食的一種。

熬煮的過程中，綠豆里的淀粉會慢慢糊化溶解到湯里。這些溶解在湯里的淀粉顆粒小，消化吸收速度很快，喝下去之后血糖上升的速度并不慢。

哪怕一口糖都不加，喝多了照樣會讓總碳水超標(biāo)，推著血糖往上漲。這也是為什么很多人明明沒吃甜食，血糖卻悄悄升高，沒把綠豆湯里的碳水算進(jìn)全天的飲食總量里。

不少人煮綠豆湯，喜歡熬得沙沙糯糯的，覺得這樣口感好，也更“養(yǎng)人”。可對糖尿病人來說，綠豆湯熬得越爛，升糖的速度反而越快。

食物的升糖速度，和淀粉的糊化程度直接相關(guān)。熬煮的時間越長，溫度越高，綠豆里的淀粉顆粒就破裂得越徹底，糊化程度越高。

喝進(jìn)肚子里，不需要腸胃多做工作，糖分就能很快被吸收進(jìn)血液里，餐后血糖的峰值也會更高。反過來，如果綠豆湯只煮到綠豆剛開花的狀態(tài)，豆子還有些嚼勁，淀粉的糊化程度低，升糖速度就會平緩很多。

很多人煮綠豆湯習(xí)慣煮上四五十分鐘，直到豆子全爛出沙，這種做法恰恰不適合糖尿病人。有經(jīng)驗的糖友煮綠豆湯，水開后煮10到15分鐘，看到綠豆表皮開裂、剛剛開花就關(guān)火。這樣煮出來的湯，清暑的效果沒差，對血糖的影響卻小很多。

還有很多人喝綠豆湯，只喝清湯，把豆子剩下，覺得“精華都在湯里”。這個習(xí)慣對普通人沒什么，對糖友來說卻是丟了西瓜撿芝麻。綠豆湯里溶解的大多是容易吸收的糊化淀粉，升糖快，營養(yǎng)成分也很有限。

而綠豆本身含有的膳食纖維、植物蛋白和多種維生素，絕大部分都留在豆子里。膳食纖維就像一張網(wǎng)，能延緩糖分的吸收速度，幫著平穩(wěn)餐后血糖。

只喝湯不吃豆，相當(dāng)于只吃了升糖快的部分，丟掉了能延緩升糖的部分，得不償失。喝綠豆湯的時候，連湯帶豆一起吃，血糖的波動會小很多，飽腹感也更強(qiáng)。

除了這三個最容易踩的坑，喝綠豆湯的量和時機(jī)，也大有講究。很多人把綠豆湯當(dāng)水喝，天熱的時候一天喝個兩三碗甚至更多，這肯定不行。綠豆本身是主食屬性，喝多了總碳水必然超標(biāo)。

一般來說，糖友一次喝一小碗，大概200毫升左右就足夠了，而且要把這部分綠豆折算進(jìn)當(dāng)天的主食總量里，米飯、饅頭相應(yīng)減少一點，保證全天的碳水?dāng)z入不超量。

喝的時間也很關(guān)鍵。不少人習(xí)慣吃完飯馬上喝一碗綠豆湯，本來吃完飯血糖正處在上升階段，再額外攝入碳水，很容易推高餐后血糖的峰值，加重胰島的負(fù)擔(dān)。

把綠豆湯放在兩餐之間會好很多，比如上午十點、下午三四點的時候，當(dāng)作加餐來喝，既解饞消暑，又不會和正餐的血糖高峰撞在一起。

夏天很多人喜歡喝冰鎮(zhèn)綠豆湯，覺得喝下去渾身通透。但對中老年糖友來說，冰鎮(zhèn)飲品盡量少碰。中老年人腸胃功能偏弱，低溫刺激很容易引發(fā)腸胃不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉。

而身體出現(xiàn)這類應(yīng)激狀況時，血糖也容易跟著波動。喝溫涼的綠豆湯就好，不用刻意追求冰爽的口感，舒服最重要。

還有一點容易被忽略，別往綠豆湯里亂加配料。有些家庭煮綠豆湯，喜歡加紅棗、桂圓、蓮子、百合，甚至放冰糖、蜂蜜調(diào)味。

這些配料要么本身糖分高，要么淀粉含量不低，加進(jìn)去之后，整碗湯的升糖負(fù)擔(dān)會大大增加。糖友喝綠豆湯，純綠豆煮的就好，不用額外加?xùn)|西。

小區(qū)里的王大叔也是老糖友，以前喝綠豆湯也踩過不少坑。后來摸對了方法，每次煮綠豆只煮十幾分鐘，喝的時候連湯帶豆吃小半碗，下午三點左右喝，偶爾就著兩顆原味堅果。這兩年夏天，他的血糖一直都很平穩(wěn)，沒再因為喝綠豆湯出過問題。

其實很多時候，不是食物不能吃，而是吃法不對。綠豆本身是很好的雜豆，富含膳食纖維和B族維生素，只要掌握正確的方法，糖友夏天也能放心喝綠豆湯消暑。

夏天消暑的食物有不少，綠豆湯是最家常的一種。不用因為擔(dān)心升糖就完全不敢碰，也不能覺得無糖就可以敞開喝。掌握好煮的方法、喝的量、喝的時間，既能享受消暑的快樂，也能穩(wěn)住血糖。