貴州
大暑時節，正處于全年最熱的中伏，在這么炎熱的天氣下，身體為了散熱，會毛孔全開，此時大量的熱氣會通過毛孔跑出來。雖然在大暑，人體感覺是很熱的，但是五臟六腑、脾胃深處相對比較寒，因為大量的陽氣從體內跑出去，就像井水，冬暖夏涼，所以每年大暑，也是極易生病的時間，此時的生病不是細菌導致感冒，而且身體免疫力下降，寒濕入侵體內，導致我們生病。
《黃帝內經》就指出春夏養陽，大暑作為全年最熱的一個節氣，更應該養陽，因為在大暑時節把陽氣補足，等進入到秋冬后，氣溫開始下降，此時很容易出現關節痛、咳喘、手腳冰涼，這些也就是大家常說的“冬病”，在大暑養陽，本質是護住空虛的內里，不讓寒濕扎根，所以在民間有句俗語是：“大暑不養陽，一年都白忙”
在大暑時節如何養陽，大家可以通過曬背、吃伏姜、喝溫湯來補陽，活特別是我今天給大家介紹的這道“黃金菜”，在大暑后多吃，能補陽強脾胃，它就是很多人都愛吃的“黃鱔”。
每年大暑，氣溫高、濕度大，正是各種害蟲活躍時，此時黃鱔有充足的食物，使得黃鱔非常肥美。據《本草綱目》記載，黃鱔具有一定的補中益血，療虛損，除風濕，強筋骨的功效，特別是適合體虛的人吃，特別是在大暑后多吃，能更好的補陽強脾胃。今天我分享的黃鱔吃法，是非常適合中老年人吃法，它就是“鮮蒸伏鱔”，蒸好的黃鱔又軟又入口，入口即化，現在寫這篇文，都一直流口水呢！
【蒸黃鱔所需要的食材】：黃鱔5-6條、大米粉、食鹽、胡椒粉、雞精、生抽、胡椒粉、蒜末、姜末、陳醋、花椒、干辣椒、香蔥、食用油、水淀粉。
【詳細步驟】
1、蒸黃鱔不能用特別細或特別粗的，中指粗的黃鱔蒸著吃最嫩最入味。黃鱔有2種處理方法，一種是不去刺，用刀背把黃鱔拍平，還有一種是去刺，兩種處理方法都可以，看自己喜歡。把黃鱔處理好后，將它切成10厘米左右的條狀，然后把它沖洗干凈后，吸干表面的水備用。
2、切好的姜末、食鹽、一大勺胡椒粉、生抽全部都放入黃鱔中，然后用手不斷抓拌鱔魚，從而使黃鱔提前入味，抓好后，就需要將黃鱔靜置10分鐘，從而使黃鱔更入味。
3、把大米粉倒入在盤中，然后將腌好的黃鱔放入大米粉中滾一圈，每片黃鱔表面只需要裹一點點米粉即可，千萬不要裹厚了，裹的太厚很難吃。
4、準備一個蒸鍋，在蒸格表面刷一層油，防止黃鱔在蒸的過程中粘鍋，然后把黃鱔一片片的整齊在蒸格上后蓋上鍋蓋，大火將蒸鍋燒的上氣后，大火蒸10分鐘即可關火，不可以繼續蒸或燜，都會導致黃鱔的口感變差。喜歡吃稍微硬一點的，蒸8分鐘也是可以的。將鱔魚蒸好的后，就可以碼在碗中，黃鱔盡量疊在一起碼，吃的時候，會更好的夾起來。
5、鍋中放入一碗水，等水煮沸后，將一大勺陳醋、生抽、食鹽、一勺胡椒粉放入鍋中攪拌均勻，然后嘗一下湯汁的味道，只要湯汁味道偏酸，不咸不淡就可以，湯汁必須調制成酸的，黃鱔才好吃，接著放入少許芡汁，將湯汁攪拌的有一點點黏糊即可。
6、煮好的醬汁立即淋到黃鱔中，再把蒜末、干辣椒末、花椒放到盤中后，再燒一燒滾沸的豬油，淋到蒜末上，激發出它們的香味，在撒上一把蔥花即可起鍋食用。像我這樣做的“鮮蒸伏鱔”，必須趁熱吃，放久了，米粉就坨了，口感會變得很差。
【好吃的經驗】
1、開始蒸黃鱔時，我只會切5厘米左右，可每次蒸時，黃鱔會縮成一團，賣相很差，后來我就把黃鱔切10厘米左右了，雖然蒸的時候也會縮，但是至少看著還是很長的，用筷子夾起來也會更好看。
2、做蒸黃鱔，一定要多放黑胡椒粉，不要放白胡椒，黑胡椒的辛辣味會更重，它能更好的壓住黃鱔本身的泥腥味，從而使黃鱔吃著更鮮美。
大暑后，使勁吃“黃鱔”這肉，一補陽、二增免疫、三強筋骨，別不懂吃！我是胡師傅，每天分享不同的民風習俗、傳統美食、養生美食、家常菜給大家！如果您喜歡我的美食，請點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！
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