從配角到C位，這個水果在茶咖里徹底“翻紅”了

導讀：2026年3-6月，茶咖品牌共應用檸檬133次。

雷俊、黃麗楠丨作者

蒙嘉怡丨編輯

茶咖觀察丨出品

檸檬在現制茶咖賽道中，并不少見，但往往作為“配角”出現，始終難以躋身茶咖新品核心賽道。然而，這一局面正在悄然改變。

壹覽商業數據顯示，從2025年1月至2026年2月，檸檬在茶咖新品中應用頻次月均不超過11次。這一階段的檸檬，主要扮演“風味點綴”的角色，多數水果茶僅通過切片提香，或在檸檬茶品類中作為固定基底使用，整體應用形式單一，產品創新空間有限。

轉折點出現在2026年3月。壹覽商業數據顯示，該月檸檬新品應用頻次驟升至15次，4月持續攀升至38次，5月小幅回落至32次，6月再度沖高至48次，連續四個月保持新品高頻應用態勢，徹底擺脫過去的定位，從輔助型水果向重要風味原料轉變。

從品類看，國內茶咖行業長期以黃檸檬作為檸檬類飲品的核心原料，但香水檸檬于2026年4至6月爆發，應用頻次逐月上漲，逐步替代黃檸檬，成為茶飲新品的主流檸檬原料。

隨著兩類檸檬原料的市場分化加劇，行業品牌形成了清晰的“黃檸檬派”與“香水檸檬派”兩大陣營，品類適配邏輯與應用場景差異愈發明顯。

“黃檸檬派”以咖啡品牌為主，涵蓋瑞幸、星巴克、肯悅咖啡等，其清爽酸感與提神屬性契合咖啡醇厚調性，香水檸檬香氣易被咖啡掩蓋、性價比低，故較少采用。

茶飲品牌則全面轉向香水檸檬，古茗、茶百道等品牌紛紛入局。這一變革的原因，是手打檸檬茶品類的快速崛起。手打檸檬茶工藝升級為整顆爆錘，香水檸檬果肉厚實、無籽、苦澀低，捶打后釋放復合花果香，適配新式茶飲創新需求。

從形態看，鮮果形態以90.65%的比例主導檸檬類產品，但其應用邊界正在持續拓寬，調味/復配形態與頂部裝飾形態已逐步進入市場。檸檬正以提取液、調味醬、奶蓋、云頂、皮碎等多種方式滲透到飲品的各個結構層。

那么，這一轉變背后究竟有哪些驅動力？

首先是消費者需求的升級。如今消費者對檸檬飲品的期待已從“夠不夠酸”躍升為“香不香、有沒有層次感”。傳統黃檸檬的核心價值在于“酸”，解渴、提神、清爽。而香水檸檬則提供“香”，輕壓或暴打后釋放出類似香水前中后調的復合香氣。

其次是供應鏈的成熟。2025年7月，全國黃檸檬批發均價同比暴漲80%，部分產區價格突破10元/斤。漲價壓力之下，茶飲品牌加速用香水檸檬替代黃檸檬。與此同時，香水檸檬的供應鏈也在快速成熟，頭部品牌已開始自建種植基地，為原料切換提供了基礎保障。

最后是技術的突破。過去檸檬汁遇牛奶會出現蛋白質絮凝，但通過均質化處理、添加穩定劑等工藝改良，這一技術難題已得到解決，檸檬得以從“果茶”品類拓展至“奶茶”等更多的領域。

茶咖觀察進一步推斷，檸檬的應用將沿四個方向持續深化。

第一，品種走向“產地+成熟度”的精細化路線。當前香水檸檬雖已占據主導，但“香水檸檬”本身仍是一個寬泛品類。未來可能出現廣東湛江、廣西貴港、云南巍山等產地標簽，以及青果與熟果的差異化應用，如青果更酸爽，熟果更香甜。

第二，加工形態將持續深化。壹覽商業數據顯示，2025年1月-2026年6月，檸檬調味形態與頂部裝飾形態合計僅20次，占比9.35%，增長空間可觀。未來可能出現檸檬皮提取物、檸檬精油、檸檬發酵液等更多“副產物”應用。

第三，品類邊界將不斷被拓寬。檸檬酸奶、檸檬芝士、檸檬冰淇淋等產品將檸檬的應用場景從果茶進一步延伸至甜品和乳制品領域。霸王茶姬的糯青山檸檬奶、霧紅塵檸檬奶等產品已采用香水檸檬皮碎搭配香檸芝士云頂的組合，驗證了這一方向的可行性。

第四，檸檬正嘗試與小眾食材跨界融合。品牌紛紛將檸檬與佛手柑、冬瓜、油柑等結合，形成更豐富的味型組合，推動檸檬水從“便宜解渴”的基礎定位升級為“有記憶點的風味飲品”。

更多茶飲咖啡行業數據，請關注壹覽商業&茶咖觀察聯合發布的《中國現制茶咖行業月度報告（2026年6月）》完整版，報告中我們還深度拆解了50個茶咖品牌。

從單店選址到區域戰略，從品牌擴張節奏到行業格局變遷，所有門店、產品、營銷、海外維度的核心數據、底層邏輯與趨勢預判，都在完整版月報中全面呈現。

掃描下方二維碼，現在訂閱月報，即可解鎖完整的門店數據體系。