湖南
“人老腿先老”，很多中老年人到了夏天，總覺得腿腳發(fā)軟、膝蓋使不上勁，上下樓梯都費(fèi)勁。這其實(shí)跟骨骼健康有很大關(guān)系。大暑節(jié)氣過后，高溫高濕的天氣里，人的消耗大，鈣質(zhì)流失也快，如果不注意補(bǔ)充，骨頭就會越來越脆弱。
很多人覺得夏天熱，就應(yīng)該多吃綠豆和西瓜來解暑。綠豆和西瓜確實(shí)是清熱解暑的好食材，但它們都屬于寒涼性質(zhì)的食物，吃多了容易損傷脾胃，影響鈣質(zhì)的吸收。尤其是中老年人，脾胃功能本身就弱，吃多了綠豆西瓜，反而得不償失。
大暑后要“養(yǎng)骨”，建議多吃3種食材，腿腳有勁精神好！
一，豆腐及豆制品
豆腐是補(bǔ)鈣的好食材，每100克豆腐中含鈣量在100毫克以上，而且豆腐中的鈣容易被人體吸收。豆制品中還含有大豆異黃酮，可以幫助減緩骨質(zhì)流失，特別適合中老年人食用。大暑天里用豆腐搭配番茄和牛肉一起燉，酸甜開胃，營養(yǎng)豐富。
推薦菜譜：番茄腐竹牛肉煲
1、牛腩肉洗凈切成小塊，涼水下鍋，加入姜片和料酒，大火燒開后撇凈浮沫，撈出沖洗干凈。腐竹提前用溫水泡發(fā)，泡軟后切成段。番茄洗凈后在頂部劃十字花刀，用開水燙一下，撕去外皮后切成小塊。
2、鍋中倒油，油熱后下入番茄塊，用中火翻炒，炒到番茄出汁、變成濃稠的醬狀時，下入焯好水的牛腩塊，翻炒均勻，讓每塊牛肉都裹上番茄汁。
3、加入足量的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時。燉到牛肉能用筷子輕松扎透時，下入泡好的腐竹，繼續(xù)燉10分鐘。
4、加入鹽和少許白糖調(diào)味，開大火收濃湯汁，撒上蔥花即可出鍋。這道菜牛肉軟爛，腐竹吸飽了番茄湯汁，酸甜開胃，大暑天里來上一鍋，連湯帶菜一起吃，補(bǔ)鈣又解饞。
二，紅莧菜
紅莧菜是夏天里的時令蔬菜，也是補(bǔ)鈣的好食材。每100克紅莧菜中含鈣量在200毫克左右，比牛奶還要高。而且紅莧菜富含維生素K，這種維生素可以促進(jìn)鈣質(zhì)沉積到骨骼中，幫助增強(qiáng)骨密度。紅莧菜的做法很簡單，清炒就很好吃。
推薦菜譜：清炒莧菜
1、紅莧菜摘去老根和黃葉，放入清水中浸泡一會，然后反復(fù)沖洗幾遍，瀝干水分備用。大蒜拍碎后切成蒜末。
2、鍋中倒油，油熱后下入蒜末爆香，然后下入紅莧菜，大火快速翻炒。莧菜遇熱后會迅速變軟，滲出紅色的汁水，這個時候要不停翻炒，防止粘鍋。
3、炒到莧菜變軟、湯汁變成漂亮的紅色后，加入鹽和少許蠔油調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。這道菜做法簡單，莧菜滑嫩可口，帶著淡淡的蒜香，大暑天里吃上一盤，清爽又補(bǔ)鈣。
三，毛豆
毛豆是這個季節(jié)的時令食材，鮮嫩可口。很多人不知道，毛豆的鈣含量也很高，每100克毛豆中含鈣量在130毫克以上，而且毛豆富含植物蛋白和膳食纖維，可以幫助增強(qiáng)骨骼和肌肉的力量。毛豆搭配香干和肉末一起炒，下飯又解饞。
推薦菜譜：毛豆香干炒肉末
1、毛豆剝?nèi)ザ骨v，洗凈后瀝干水分。香干切成小丁。豬肉剁成肉末，加入料酒、鹽和生抽抓勻腌制10分鐘。
2、鍋中燒水，水開后下入毛豆焯燙2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。焯燙可以去除毛豆的生澀味，口感更好。
3、鍋中倒油，油熱后下入肉末，大火快速翻炒，炒到肉末變色熟透后盛出。
4、鍋中留底油，下入蒜末和干辣椒爆香，然后下入香干丁大火翻炒幾下，再下入毛豆和炒好的肉末，加入鹽、蠔油和少許白糖調(diào)味，大火翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾個薄芡，出鍋前滴幾滴香油即可。這道菜毛豆鮮嫩，香干Q彈，肉末咸香，三種食材搭配在一起，口感豐富，大暑天里來上一盤，配上一碗米飯，特別下飯。
大暑過后是養(yǎng)骨的關(guān)鍵期，中老年人這個時候要注意補(bǔ)充鈣質(zhì)，少吃綠豆西瓜這類寒涼的食物，多吃豆腐、紅莧菜和毛豆這3種食材，腿腳有勁精神好，舒舒服服過夏天！
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