湖北
在夏季悶熱、胃口容易倦怠的時候，菌菇娃娃菜煲是一道特別討喜的家常菜。它沒有濃油赤醬的厚重，靠的是菌菇天然的鮮味和娃娃菜清甜軟嫩的口感，用小火慢煨出一鍋溫潤醇和的湯汁。菌菇自帶的鳥苷酸和娃娃菜中的谷氨酸在加熱中自然融合，產生的鮮味比任何調味料都來得柔和持久。一大鍋端上桌，連菜帶湯一起拌入米飯，或者直接佐著饅頭吃，既省去了多道菜的麻煩，又能吃得舒服又落胃。
這種做法看似簡單，卻暗合了南方民間素菜葷做、以湯養菜的飲食傳統。菌菇類食材在中國飲食中歷史悠久，早在宋代就被視為山珍，因其肉質肥厚、鮮味濃郁，常被用來替代肉類提鮮；而娃娃菜是白菜的一個變種，口感更嫩、水分更足，與菌菇同煮，能在湯汁中緩慢釋放甜味。兩者在砂鍋中文火相遇，菌菇的鮮與菜心的甜相互滲透，最后融成一鍋清澈中帶著微稠的淡色湯底，清淡卻不單薄，鮮得恰到好處。
這道菜的做法不復雜，但要做出好味道，食材準備和火候控制是關鍵。菌菇可以靈活搭配，干香菇泡發后切片，新鮮的口蘑、蟹味菇、白玉菇都可以混合使用。娃娃菜從根部豎著切成四到六瓣，保留菜心部分完整，這樣在燉煮過程中不會散開。砂鍋里放少許油，先把姜片和泡發好的干香菇炒出香味，然后放入其他新鮮菌菇一起煸炒，等菌菇微微變軟出水時，加入足量的溫水或素高湯，再把娃娃菜整齊地碼入鍋中。
湯面差不多與食材齊平即可，大火燒開后轉小火慢燉十來分鐘，直到娃娃菜的菜幫變得透明軟糯、菌菇完全釋放出鮮味。調味只需要一點鹽和白胡椒粉，也可以加幾粒枸杞增加清甜和色彩。如果喜歡湯汁更濃稠一些，可以在出鍋前淋入少許水淀粉勾個薄芡，讓湯汁能更均勻地掛附在菜葉上。燉好的菌菇娃娃菜煲，菜葉吸飽了菌菇的鮮湯，每一口都軟滑清甜，菌菇嚼起來柔韌有彈性，喝一口湯，鮮味順著喉嚨滑下去，整個人都跟著舒展開來。一碗米飯，配上一鍋這樣的菜，就能踏踏實實地吃完一整餐。
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