《貴州盛宴》第二季：九城百味，解鎖專屬于貴州的味覺地圖

作為多民族聚居的省份，貴州自然風物氣質(zhì)獨特，嗜酸、好辣的味覺基因，形成了貴州人獨有的飲食文化。然而，貴州美食的精彩，其實遠不止酸湯與辣椒的濃烈。九個地級行政區(qū)各有不同的飲食風貌，鋪陳出一幅獨屬于黔貴大地的美味長卷。而這些藏于青山之中的民族風味，隱于大街小巷中的街頭美食，背后也深藏著久別重逢的歡聚、說不出口的感謝和無數(shù)煙火日子里最樸素的牽掛。

正在優(yōu)酷、愛奇藝、咪咕視頻熱播的大型城市美食紀實探索紀錄片《貴州盛宴》第二季，以“暖心黔味”為核心主題，以“美食方志、地理風物、暖心生活”三大視角為經(jīng)緯，深入貴州九大市州，帶領(lǐng)觀眾在灶火與人情交織的故事中，探尋每座城市獨有的盛宴之味。

01

九城百味 刻進時光的味覺密碼

如果把貴州編寫成一本美食百科全書，那么每一頁都將寫滿讓人驚嘆的獨特注腳。這里的美食，向來不以精致取勝，而是以最原始、最直接、最意想不到的方式，叩擊著每一個食客的味蕾。

說起黔味江湖的代表作，飲食版圖上總有幾張繞不開的名片，它們也構(gòu)成了外界對黔菜最直觀的印象。黔東南篇中傳承數(shù)千年的酸湯魚，是苗侗祖先留給后世的“味覺遺產(chǎn)”。鮮甜肥美“稻花魚”，搭配當?shù)匦》寻l(fā)酵出來的酸，再加上野生木姜子調(diào)味，酸得開胃、辣得過癮、鮮得掉眉。黔南篇里的主人公蝦酸，酸中帶臭透著異香，配上本地牛肉和肥腸一同爆炒，江湖人送外號“飯掃光”。

還有安順篇里用跑山大公雞、自制甜酒和糍粑辣椒煸炒的辣子雞；遵義篇中由糟辣椒與焦香鯉魚“搭檔”而成的糟辣魚；六盤水篇里融合羊肉粉與本地羊肉湯鍋，如今已經(jīng)火遍全國的水城羊肉粉等代表性美食，它們勾勒出貴州飲食文化的主流脈絡(luò)，記錄著那些歷經(jīng)歲月沉淀，依舊留存在人類記憶中的黔地味道。

當然，除了這些貴州旅游必須打卡的標志性菜色，還有不少極具當?shù)靥厣踔劣行矮C奇”的美食佳肴，為這部紀錄片增添了一抹不一樣的色彩。色如抹茶，氣味腥膻，堪稱貴州“黑暗料理之王”的牛癟，以牛胃和小腸中的半消化草料加水過濾，再注入帶有苦味的牛膽汁，愛恨兩極的味道，有人趨之若鶩，有人避之不及。

鹵味不止在貴州，全國各地似乎都不少見。但是你知道吃獼猴桃長大的獼香豬，經(jīng)六十年老鹵慢煨入味后造就的特殊鹵味，究竟是一種怎樣的味道嗎？還有人們印象中酸辣鮮香的靈魂蘸水，竟然還能將清香的茶水融入其中。這些新鮮奇特的美食，從來不是刻意制造噱頭，而是貴州地區(qū)先民順應(yīng)自然生存哲學、因地制宜創(chuàng)造出的獨特風味。

九座城，卻有千百種味道。在《貴州盛宴》第二季中，這些散落在黔地各處的珍饈美味，或古老、或獵奇、或野性、或雅致，共同繪制出一部行走的“美食方志”，成為當?shù)貙こ０傩占抑写鷤鞒械奈队X基因，也彰顯著貴州飲食文化的多元與共生。

02

山水為席 自然饋贈的味覺盛宴

一方水土養(yǎng)一方滋味，貴州的九大市州，每一處都有著自己獨特的地理基因。從海拔千米的烏蒙草原到溫暖濕潤的黔南谷地，從梵凈山腳的冷水溪谷到赤水河畔的紅土丘陵，大自然的慷慨饋贈，為貴州美食提供了取之不盡的食材寶庫，造就著黔貴大地差異化的味覺底色。

貴州銅仁，山水各半，天賦異稟。面對自然贈予的“禮物”，這里的人拿出了最大的誠意，把物產(chǎn)化作了各種味道。梵凈山腳下得天獨厚的冷水資源，是飼養(yǎng)鱘魚的絕佳環(huán)境。這種堪稱白堊紀時期“水中活化石”的魚類，全身軟骨，無刺可挑。鱘魚刺身、香煎魚排、花開富貴，一條魚對應(yīng)二十四節(jié)氣，可以做出二十四道風味各異的美食。依托溫潤多雨的山林氣候，路臘村山間荷塘遍布，藕、荷花、蓮子、蓮蓬四季豐產(chǎn)，由此催生出一桌香氣滿溢的荷花盛宴。

低緯度高海拔的黔西南，陽光傾城，沃野千里。這里的人對谷物有一種天然的親近，以谷為源，創(chuàng)造著吃喝之樂。把薏仁和南瓜同熬，灌進鱸魚肚里蒸熟，魚肉綿軟，米粥清甜，吃起來毫無負擔。河谷溫潤的氣候，還有利于米湯的發(fā)酵，用它燉豬蹄，鮮香不膩，涮上幾片肘子肉，樸實的湯水里，藏著獨屬于家人的溫情。

而位于高海拔地區(qū)的六盤水和畢節(jié)，同樣淬煉著醇厚多樣的煙火味道。六盤水坐落于烏蒙山區(qū)，萬畝草場放養(yǎng)著常年采食山間百草、飲用山泉水的黑山羊。羊肉膻味極輕、肉質(zhì)緊實細嫩，是制作水城羊肉粉的核心原料。畢節(jié)地處云貴高原交界，高海拔低溫環(huán)境適配雜糧生長，苦蕎、高山洋芋、山地火腿成為當?shù)氐暮诵奈锂a(chǎn)。威寧三寶一鍋翻炒，讓人一次嘗盡人生百味。

貴州的美食從來不是孤立的烹飪產(chǎn)物，而是山水風物與人間煙火深度交織下的珍貴結(jié)晶。人們用不同的方式，將自然的無限饋贈轉(zhuǎn)化為餐桌上的萬般滋味，構(gòu)筑起貴州獨一無二、不可復制的飲食底色。而這一道道姿態(tài)萬千、口味多元的貴州美食，同樣也是這里地理風貌和自然環(huán)境最鮮活、最直觀的映照。

03

煙火人間 風味暗藏的深情厚意

如果說美食方志記錄的是味道的獨特性，地理風物呈現(xiàn)的是食材的本真性，那么美食背后暗藏的暖心故事，則是《貴州盛宴》第二季里最幸福動人的篇章。鏡頭對準的不只是灶臺，更是灶臺前的人；端出的也不僅是拿手菜，更是他們的日子與深情。在這里，美食成為了人與人之間最樸素的情感紐帶，它連接著家人、朋友、愛人，以及那些散落在歲月里、不曾退卻的溫柔與牽掛。

安順的俞阿姨，守著六百年屯堡老味雞辣子數(shù)十年，也以這道宴席核心菜來紀念與丈夫三十二年的相守。常年默默陪伴她的丈夫老王，不善言辭，亦不懂復雜廚藝，卻專門為妻子學習拔絲地瓜，作為紀念日專屬甜品。一桌家常菜，沒有昂貴食材，卻藏著夫妻半生相伴的幸福與浪漫。畢節(jié)的新婚小夫妻小郭和莎莎，從校園一路走進婚姻殿堂，兩人扛過了異地，扛過了時間。他們請婚宴大廚把蕎飯擺在婚宴主位，微苦蕎飯搭配咸香火腿和清甜洋芋，寓意二人今后共嘗人生百味，相守歲歲年年。

黔南的許平安、許飛父子，是“獨山三酸”老字號的兩代傳承人。老許在獨山縣經(jīng)營著一家老字號餐飲店，兒子許飛則繼承老許的手藝，把門店開到了都勻。每次回鄉(xiāng)，許飛第一件事便是吃一口母親親手做的鹽酸扣肉，這道家常菜是他在外奔波多年最深的鄉(xiāng)愁。畢節(jié)的退伍軍人張哥，憑借在炊事班學的手藝，把一道苗族朋友的家常菜炒成了本地名菜。他的竹林雞雞肉鮮嫩，和泡椒、鮮筍一起爆炒，再加一勺秘制調(diào)料，鍋氣誘人。大批昔日戰(zhàn)友專程前來聚餐，幾兩酒下肚，吃的是雞，聊的是歲月與青春。

不止親友愛人，貴州許多的美食背后，還藏著超越血緣、不分親疏的暖心愛意。黔西南的小劉深耕養(yǎng)老服務(wù)六年，始終心系鄉(xiāng)村的獨居老人。他耗費大量時間研發(fā)質(zhì)地軟糯溫和、適合老年人食用的薏仁全席，定期邀請村里的留守老人、孤寡長者到店試吃。對他而言，美食不止是謀生的手藝，更是撫慰獨居老人孤單的溫柔載體。一碗軟糯薏仁，滿載著年輕人對長輩的善意與關(guān)懷。

這些遍布貴州九個市州、創(chuàng)造著各種美食的平凡人物，身份雖然各不相同，但都擁有同樣純粹的內(nèi)核。他們或許不善言辭，或許羞于表達，卻把所有的深情都揉進了食材里，融入了火候中。這部紀錄片最打動人的，從來不是精美的菜品，而是那些穿梭在煙火與灶臺間默默付出的普通人，他們用一道道樸素卻溫暖的美食，把日子過成了詩一般的璀璨模樣。

04

結(jié)語

人間有味是盛宴，幸福之味，不在排場，而在心暖。貴州的味道，是刻在山水間的文化史書，是喀斯特大地饋贈的風物詩篇，更是無數(shù)百姓三餐四季、溫柔相守的人間告白。《貴州盛宴》第二季不僅是一部記錄和展現(xiàn)黔菜的美食紀錄片，更是一封寫給貴州山河、煙火人間的溫情家書，讓觀眾透過熱氣騰騰的黔味，讀懂這片土地獨有的厚重、包容與溫柔。

作者：王雪寧

主編：彭侃

排版：郭萌萌