“食”刻注意，謹(jǐn)防“病從口入”！暑期食品安全指南來支招→

盛夏時(shí)節(jié)，時(shí)令鮮果與消暑佳肴紛紛上市。然而，高溫酷暑之下，美食的“保鮮期”被大幅縮短，細(xì)菌繁殖速度加快，腸胃也進(jìn)入“脆弱期”。如何在享受美食與守護(hù)健康之間找到平衡？這份“暑期食品安全指南”來支招，一起來看——

入伏以來

高溫“烤”驗(yàn)持續(xù)升級(jí)

家長和孩子

在享受暑期美食的同時(shí)

一定不能忽視食品安全

江蘇省海安市白甸鎮(zhèn)中心幼兒園，老師通過互動(dòng)問答向孩子們講解蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。周強(qiáng) 攝

夏季食物的“四大高危陷阱”

一定要避開

1、路邊攤涼拌菜和散裝鹵味。這些食物在高溫下極易滋生致病菌，衛(wèi)生狀況難以鑒別。

2、生冷海鮮和溏心蛋。加熱不徹底的肉類、蛋類、海鮮，是沙門氏菌和副溶血性弧菌的“快樂老家”。

3、隔夜剩飯、剩菜。剩飯、剩菜要避免長時(shí)間放置，現(xiàn)做現(xiàn)吃才是最優(yōu)解。熟食在室溫下存放不超過2小時(shí)，及時(shí)放冰箱冷藏。

4、不認(rèn)識(shí)的野菜野果野生菌。記住三不原則：不采摘、不購買、不食用。

吳窯幼兒園內(nèi)，市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員向小朋友們講解食品安全知識(shí)。徐慧 攝

常見的三個(gè)誤區(qū)

千萬別踩坑

誤區(qū)一：“食物放冰箱就萬無一失”

真相：冰箱只能抑制部分細(xì)菌生長，李斯特菌等嗜冷菌仍可繁殖，且無法殺滅已有細(xì)菌。

誤區(qū)二：“沒壞沒餿就能吃”

真相：許多致病菌并不會(huì)改變食物的氣味和外觀，比如沙門氏菌污染的食物看起來完全正常。

誤區(qū)三：“加熱煮沸就能徹底解毒”

真相：高溫能殺菌，但殺不死毒素。黃曲霉毒素耐熱280℃，米酵菌酸煮沸也分解不了。所以，對(duì)于發(fā)霉花生、變黏的涼皮米粉，直接扔掉，別指望回鍋拯救。

忙完“校園餐”，“家長主廚”將食堂各操作間打掃得干干凈凈。趙平 攝

暑期“安全飲食”實(shí)操指南

家長需記牢

把好采購“入口關(guān)”

1、優(yōu)先選擇正規(guī)商超、生鮮攤位食材，不買無包裝、來源不明散裝熟食、散裝冷飲。

2、堅(jiān)決對(duì)“三無”食品（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）說“不”。

3、看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，過期食品不要買。

規(guī)范食物儲(chǔ)存方式

1、冰箱不是“保鮮保險(xiǎn)箱”，生肉、蛋類、熟食要分層隔離存放。建議遵循“上熟下生”的原則，防止生肉、蛋類表面可能攜帶的細(xì)菌（如沙門氏菌），通過汁液滴落等方式污染到可以直接吃的熟食上。

2、剩菜趁熱分裝到淺口容器里，摸起來不燙手（約60℃以下）就立刻放冰箱，下次食用前要徹底加熱。

3、切開的水果和沙拉要盡快吃掉，刀具表面的微生物會(huì)鉆進(jìn)果肉內(nèi)部，高糖分+水分=細(xì)菌“溫床”。

遵守“烹飪黃金法則”

1、生熟分開：家里準(zhǔn)備兩套刀具和砧板，一套切生肉，一套切熟食，千萬別混用。

2、燒熟煮透：肉類、禽類、蛋類要徹底加熱，一般原則是煮開10到15分鐘。別信“七分熟”，細(xì)菌可不在乎口感。

注意：發(fā)霉食物請(qǐng)直接扔掉。哪怕切掉壞的部分也不能吃，霉菌的菌絲可能已經(jīng)遍布整個(gè)食物。

養(yǎng)成飲食好習(xí)慣

1、選對(duì)地方，吃對(duì)方式：生冷食物盡量少吃，確有需求時(shí)應(yīng)選擇衛(wèi)生條件良好的正規(guī)餐廳；外出就餐留意店內(nèi)環(huán)境是否整潔、餐具消毒是否到位；路邊攤食材來源不明、儲(chǔ)存條件有限，建議主動(dòng)回避。

2、手要干凈，餐具要凈：飯前便后務(wù)必洗手，多人用餐時(shí)主動(dòng)使用公筷公勺，阻斷交叉感染路徑；餐具清潔同樣不容忽視，殘留的食物殘?jiān)羌?xì)菌滋生的溫床；用不潔抹布擦拭餐具，等于把細(xì)菌直接“涂”上碗碟。

3、強(qiáng)身健體，提高免疫力：保證充足睡眠，堅(jiān)持適度鍛煉，提高自身免疫力，為身體筑起抵御食源性疾病的“內(nèi)防線”。

江蘇省海安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局青年干部在海安高新區(qū)海光小學(xué)，向?qū)W生講解食品安全常識(shí)。翟偉凱 攝

萬一“中招”怎么辦？

急救技能學(xué)起來

萬一不幸中招（進(jìn)食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀），別慌，按以下步驟操作：

第一步：?！⒓赐Ｖ故秤每梢墒澄?。把剩下的食物密封好放冰箱，留作樣本供醫(yī)生檢測(cè)。

第二步：吐——如果進(jìn)食時(shí)間較短（通常在1~2小時(shí)內(nèi)），且意識(shí)清醒，可以嘗試催吐。喝200~300毫升溫水，身體前傾，用手指或筷子輕輕刺激舌根部。但如果孩子已經(jīng)昏迷、抽搐或嘔吐物帶血，絕對(duì)不要催吐！

第三步：補(bǔ)——輕微嘔吐腹瀉時(shí)，少量多次飲用口服補(bǔ)液鹽或淡鹽水，防止脫水。不要猛灌水，更不要盲目禁食。

第四步：醫(yī)——出現(xiàn)以下情況，請(qǐng)立即送醫(yī)：持續(xù)高熱（超過38.5℃）；頻繁嘔吐腹瀉導(dǎo)致口干、尿量明顯減少、眼窩凹陷；精神萎靡、意識(shí)模糊；便中帶血或有膿液；兒童出現(xiàn)任何食物中毒癥狀，都應(yīng)該立即就醫(yī)，別誤以為“只是普通拉肚子”而耽誤治療。

學(xué)生在“廚房課堂”上學(xué)習(xí)做菜。翟慧勇 攝

守住“營養(yǎng)健康線”

“吃”出活力暑假

三餐規(guī)律，定時(shí)定量

不要因?yàn)榉偶倬宛囈活D飽一頓或暴飲暴食。三餐定時(shí)，用 “餐盤法則” 控制分量：1/2蔬菜、1/4優(yōu)質(zhì)蛋白、1/4主食，其中每日主食約有1/3為全谷物、雜糧或雜豆。

食物多樣，合理搭配

每天應(yīng)攝入12種以上食物，每周25種以上。每天需攝入谷類、蔬菜（深色蔬菜占比超一半）、水果、肉蛋奶等。每天至少食用1種水果、3種新鮮蔬菜，水果攝入150—350g，蔬菜攝入300—500g。

早餐要吃好

早餐提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)占全天的25%—30%。應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、動(dòng)物性食品、豆及堅(jiān)果等四類食物中的三類及以上。

足量飲水

6-10歲兒童每天飲水800-1000ml，11—17歲1100-1400ml。首選白開水，不喝或少喝含糖飲料。

吃零食要適量

零食與正餐間隔1小時(shí)以上，熱量不超過全天需求的10%。選擇原味堅(jiān)果、新鮮水果、無糖酸奶、純牛奶等。遠(yuǎn)離薯片、辣條、糖果等高油高鹽高糖零食。

烹調(diào)方式要健康

多采用蒸、煮、燉的方式，少用煎炸燒烤。每天食鹽不超過5g，烹調(diào)油20-30g。

山東淄博：山村小姐妹的排球暑假。趙東山 陳明 攝

動(dòng)吃平衡雙管控，

遠(yuǎn)離暑期兒童肥胖

暑假是兒童體重快速增長的關(guān)鍵窗口期，假期戶外運(yùn)動(dòng)大幅減少、長時(shí)間使用電子屏幕、蔬菜水果攝入不足，是兒童體重飆升的三大核心原因。相關(guān)調(diào)研顯示，超六成中小學(xué)生每日運(yùn)動(dòng)時(shí)長未達(dá)到健康標(biāo)準(zhǔn)，暑期日均使用電子產(chǎn)品時(shí)長遠(yuǎn)超國家推薦標(biāo)準(zhǔn)。

科學(xué)防護(hù)措施

1.錯(cuò)峰戶外鍛煉，科學(xué)補(bǔ)水

避開正午高溫暴曬時(shí)段，兒童每日早晚累計(jì)戶外活動(dòng)不少于2小時(shí)，可根據(jù)地域氣候選擇騎行、徒步、游泳等運(yùn)動(dòng)；運(yùn)動(dòng)補(bǔ)水堅(jiān)持少量多次原則，每15分鐘飲用100毫升溫水，不一次性大量飲用冰水。

2.優(yōu)化家庭膳食結(jié)構(gòu)

減少奶茶、油炸食品、外賣速食、膨化零食、含糖飲料的采購與食用，保證每日足量新鮮蔬菜、應(yīng)季水果攝入，三餐定時(shí)定量，拒絕暴飲暴食，家中不囤積高熱量零食。

3.依托社會(huì)資源均衡保障

雙職工家庭、留守兒童可報(bào)名社區(qū)公益暑托班、鄉(xiāng)村暑期食堂，借助集體環(huán)境保證規(guī)律運(yùn)動(dòng)與均衡膳食，縮小城鄉(xiāng)、不同家庭兒童青少年暑期健康差距。

小朋友參加戶外體能大循環(huán)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。張鷹 攝

分區(qū)科學(xué)日曬，

改善兒童維生素D普遍缺乏

我國地域遼闊，南北日照時(shí)長、紫外線強(qiáng)度差異明顯。學(xué)齡階段兒童普遍存在維生素D不足的情況，即便在盛夏，部分兒童日曬時(shí)長仍達(dá)不到每日合成足量維生素D的需求，維生素D缺失已成為全國兒童共性的健康問題。

分地域防曬補(bǔ)維D

1.差異化日曬時(shí)長

華南地區(qū)兒童早晚裸露四肢日曬15分鐘；長江流域日曬20分鐘；華北、東北等高緯度地區(qū)溫和日曬30分鐘。樹蔭下散射陽光同樣能促進(jìn)維生素D合成，隔著玻璃曬太陽無法達(dá)到補(bǔ)充效果。

2.科學(xué)權(quán)衡日曬與防曬

在進(jìn)行短時(shí)、高效的“黃金日曬”時(shí)，可讓四肢裸露，不涂抹防曬霜。若需在紫外線強(qiáng)烈的時(shí)段（如上午10點(diǎn)至下午4點(diǎn)）進(jìn)行長時(shí)間戶外活動(dòng)，則必須優(yōu)先使用物理防曬（遮陽帽、防曬衣）和兒童專用防曬霜。

3.常態(tài)化補(bǔ)充維生素D

1-18歲兒童全年每日需補(bǔ)充400-800IU維生素D；北方居住、長期居家、深色皮膚兒童，可在醫(yī)生指導(dǎo)下適當(dāng)增加補(bǔ)充劑量，搭配牛奶、蛋黃、深海魚類等食補(bǔ)輔助。

食品安全

是暑期安全不可忽視的一環(huán)

每一張餐桌都是

守護(hù)孩子健康的第一道防線

希望各位家長

多一份留心、多一份警惕

把好采購、儲(chǔ)存、制作每一關(guān)

讓平安伴隨孩子的整個(gè)假期

讓美味與健康同在

文章來源：轉(zhuǎn)自人民教育微信，源自科普中國、湖北疾控、西安市教育局、潮州疾控、觀瀾新聞、江岸市場(chǎng)監(jiān)管，部分素材源自中國疾控中心微信號(hào)。

圖片來源：中國教育報(bào)-中國教育新聞網(wǎng)（通訊員 周強(qiáng) 徐慧 趙平 翟偉凱 翟慧勇 趙東山 陳明 張鷹 攝）

本文只為傳遞信息，如存在文章/圖片/音視頻等資源使用不當(dāng)?shù)那闆r，請(qǐng)聯(lián)系中國教育新聞網(wǎng)。

本期編輯：莊元

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