商超&便利店：零售之外的賺錢新故事

來(lái)源：第三只眼看零售

近期，實(shí)體零售行業(yè)“+餐飲”模式出現(xiàn)新解法。

中午時(shí)分，位于杭州余杭區(qū)天時(shí)科創(chuàng)園的十足便利店里排起長(zhǎng)隊(duì)，在專供菜窗口等待點(diǎn)一份現(xiàn)炒的炒飯炒面帶走；同時(shí)間，北京好世界的七鮮超市門店里，一個(gè)現(xiàn)炒專供菜檔口同樣人潮涌動(dòng)，等著排隊(duì)點(diǎn)餐。

這些用戶排隊(duì)等候的，都是七鮮小廚專供菜。今年5月，十足便利店引進(jìn)了七鮮小廚專供菜，為顧客提供安全好吃、口味地道的肉炒飯、新疆炒米粉、豆泡紅燒肉、咖喱雞肉、意面等餐品，單價(jià)大概10-20元之間；同時(shí)，七鮮小廚也進(jìn)入了另一個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)——商超，門店搭起七鮮小廚專供菜現(xiàn)炒柜臺(tái)，主打家常小炒，菜品數(shù)豐富至十余種，引流效果明顯。

雖然都是“+餐飲”，但兩種業(yè)態(tài)有著不同的消費(fèi)場(chǎng)景。便利店主打方便快捷、即提即走，引進(jìn)七鮮小廚能夠?yàn)?-4度冷鮮食提供現(xiàn)炒補(bǔ)充，讓消費(fèi)者在便利店也能吃口好吃、熱乎的；超市業(yè)態(tài)重在增強(qiáng)體驗(yàn)感，顧客看著經(jīng)過清洗、切塊的凈菜下鍋現(xiàn)炒，米飯粒粒分明，安心又美味。“到超市吃飯”成為不少家庭帶娃的新選擇，“購(gòu)物+就餐”場(chǎng)景絲滑融合。

《第三只眼看零售》認(rèn)為，當(dāng)前便利店業(yè)態(tài)普遍面臨客流下降等問題，急需新的解決方案。七鮮小廚一方面提供了“零售+餐飲”的新解法，打出新鮮現(xiàn)炒、明廚亮灶、大牌食材公示賣點(diǎn)，給了顧客更多進(jìn)店的理由，便利店場(chǎng)景下解決“冷鮮食為主，國(guó)人喜愛熱食”的消費(fèi)痛點(diǎn)，商超場(chǎng)景下讓“邊逛邊吃”體驗(yàn)更絲滑。

另一方面，七鮮小廚對(duì)于零售企業(yè)和消費(fèi)者來(lái)說都是一樁好生意，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證。于零售企業(yè)而言，“+餐飲”需要規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲供應(yīng)鏈，落地成本較高，但七鮮小廚相當(dāng)于外接插件，出餐標(biāo)準(zhǔn)化的智能炒菜機(jī)器人和供應(yīng)鏈都能夠低成本植入門店；對(duì)消費(fèi)者來(lái)說，10-20元的客單價(jià)吃到口味地道，安全健康的食物，也非常有具吸引力。

一位便利店負(fù)責(zé)人對(duì)此評(píng)價(jià)稱：“七鮮小廚向商超便利店擴(kuò)展有一定的窗口期，值得零售行業(yè)關(guān)注。”

同步進(jìn)駐超市、便利店業(yè)態(tài)，展開跨界模式創(chuàng)新，意味著過去一年七鮮小廚模式打磨已階段性完成。只用大品牌、只用好食材、對(duì)食品安全和品質(zhì)的堅(jiān)持，讓其獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可。如今與超市、便利店合作，是七鮮小廚服務(wù)更多消費(fèi)場(chǎng)景的重要布局。

傳統(tǒng)零售賺上餐飲錢

便利店迎來(lái)安全、吃好的“外掛”

在杭州天時(shí)科創(chuàng)園上班的小陳，是樓下十足便利店的常客。以往上班路過就會(huì)進(jìn)去買零食飲料，中午實(shí)在想不到吃什么的時(shí)候，就去便利店里買個(gè)包子、烤腸。

但如今情況不一樣了，自從十足便利店引入七鮮小廚專供菜之后，他去店里的頻率明顯變高了。“因?yàn)槲顼堖x擇更多了”，牛肉炒飯、新疆炒米粉、豆泡紅燒肉、咖喱雞肉、多款意面換著選，掃碼下完單，就能隔著玻璃看到里面在現(xiàn)炒，“干凈衛(wèi)生，非常放心。而且出鍋拿到就能吃，味道也比等外賣送過來(lái)要好。”

依托便利店便民的場(chǎng)景優(yōu)勢(shì)，七鮮小廚專供菜精準(zhǔn)適配附近居民及樓上樓下上班族快節(jié)奏的就餐需求：不用繞路去餐館，不用等外賣，推開便利店的門，即可下單帶走一盒現(xiàn)炒的熱餐。

消費(fèi)者有就餐缺口，七鮮小廚有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，七鮮小廚專供菜接入便利店業(yè)態(tài)，是市場(chǎng)需求導(dǎo)向和模式競(jìng)爭(zhēng)力雙重作用的結(jié)果。

當(dāng)前渠道分化，便利店業(yè)態(tài)受到零食店、折扣店、線上平臺(tái)等渠道影響，客流量、客單價(jià)均在縮水。消費(fèi)者、加盟商都需要新的理由來(lái)重回便利店；跨業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)、增加流量入口，也是一些便利店企業(yè)選擇的突圍方向。

就拿十足便利店來(lái)說，它是浙江便利店頭部品牌，已有4000多家門店。其早先就有嘗試“便利店+生鮮”。還重點(diǎn)發(fā)力了定制甜品、面包、便當(dāng)?shù)绕奉悾ㄎ痪劢瓜M(fèi)者的“一日五餐”。

雖然需求一直存在，但自行拓展“+餐飲”項(xiàng)目成本高、難鋪開。前臺(tái)成本高體現(xiàn)在食材易損耗、員工操作難度大；后臺(tái)則是食材供應(yīng)鏈難搭建、多門店運(yùn)營(yíng)出餐口味不穩(wěn)定。

而七鮮小廚專供菜可以直接復(fù)用原有的場(chǎng)地和人力，不增加額外成本，運(yùn)營(yíng)模式輕；同時(shí)，其在食材供應(yīng)鏈上的深耕，則簡(jiǎn)化了便利店熱餐準(zhǔn)入門檻。

具體來(lái)看，引入七鮮小廚專供菜一是可以擴(kuò)充消費(fèi)場(chǎng)景。熱食餐飲業(yè)態(tài)具有高頻消費(fèi)屬性，能夠培養(yǎng)顧客粘性。尤其是對(duì)于上班族來(lái)說，每天能夠吃到安全好吃的工作餐屬于剛需。但外賣食品安全不可控，容易點(diǎn)到“幽靈外賣”；大店堂食價(jià)格過高，不適宜每天去吃，像七鮮小廚專供菜這樣品質(zhì)可控的工作餐，就顯得更具吸引力。

二是擴(kuò)大客群邊界。此前進(jìn)入便利店購(gòu)物的客群以上班族、年輕人居多，屬于“即買即走”的過路性客流為主，引入智能機(jī)器人現(xiàn)炒后即可吸引周邊有就餐需求的全客群，例如周邊居民、學(xué)生等，充當(dāng)社區(qū)食堂角色，吸引更多人進(jìn)店。

三是帶動(dòng)門店銷售。顧客到店就餐，大多會(huì)產(chǎn)生關(guān)聯(lián)購(gòu)買，對(duì)門店的水飲零食品類，均有帶動(dòng)作用。例如十足便利店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“午餐、晚餐高峰時(shí)段，門店的客流比之前多了，連帶的其他單品銷量也在上漲。”

《第三只眼看零售》了解到，七鮮小廚的智能炒菜機(jī)器人無(wú)需雇傭?qū)I(yè)廚師。便利店店員只需要把每日配送到店的凈菜和按份配好的調(diào)料包倒進(jìn)炒菜機(jī)器人，就能在幾分鐘后得到一份冒著熱氣的現(xiàn)炒飯菜。

一位持續(xù)在十足便利店復(fù)購(gòu)七鮮小廚專供菜的顧客告訴《第三只眼看零售》，“到這買午餐，不僅能直接看到透明廚房的操作，知道自己的菜是如何炒出來(lái)的；七鮮小廚大牌食材全公示全程溯源，食品安全有保證，比點(diǎn)外賣放心多了。”

落地商超門店

打造“現(xiàn)炒標(biāo)桿”新模式

不止便利店，商超業(yè)態(tài)也在尋求新的收入增長(zhǎng)點(diǎn)。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2025年國(guó)內(nèi)百?gòu)?qiáng)超市現(xiàn)場(chǎng)制售食品市場(chǎng)規(guī)模已超過1000億元。同期，國(guó)內(nèi)餐飲整體市場(chǎng)規(guī)模約5.8萬(wàn)億元。客觀來(lái)看，超市已經(jīng)成為餐飲行業(yè)不可忽視的組成部分。

七鮮小廚自2025年7月上線以來(lái)，已落地北上廣深等多座城市。“新鮮現(xiàn)炒”既是它的核心優(yōu)勢(shì)，也體現(xiàn)其綜合競(jìng)爭(zhēng)力。《第三只眼看零售》了解到，七鮮小廚首先是在堂食門店中打磨其菜品口味、品質(zhì)，以及與消費(fèi)者的現(xiàn)場(chǎng)交互能力，目前一線城市已開出的眾多門店多屬于此類型。

復(fù)用其自身供應(yīng)鏈能力和標(biāo)準(zhǔn)化模式，七鮮小廚開始創(chuàng)新向商超業(yè)態(tài)輸出。這種在零售業(yè)態(tài)中突出“熱氣現(xiàn)炒、堂食+即提”的餐飲體驗(yàn)，相比傳統(tǒng)超市熟食檔口來(lái)說，更具煙火氣。尤其是當(dāng)前正值暑期，家長(zhǎng)到超市買菜，順便就可以帶孩子在七鮮小廚把午飯問題解決。這種體驗(yàn)感也是線下場(chǎng)景區(qū)別于即時(shí)零售的重要競(jìng)爭(zhēng)力。

七鮮超市是首批引入七鮮小廚專供菜的超市，在其北京好世界門店的七鮮小廚專供菜點(diǎn)位中，工作人員會(huì)把凈菜提前拆封，交由智能炒菜機(jī)器人入鍋翻炒，再為顧客端上一道道熱氣現(xiàn)炒美食。酸蘿卜牛肉、蒜苔炒肉、木耳炒雞等炒菜品類豐富，十余SKU足以滿足單人及家庭就餐需求。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，七鮮小廚不日還將進(jìn)駐更多三方連鎖超市。

附近居民李女士是超市的常客，也很享受這種“邊逛邊吃”的便利。。“以前逛超市，也會(huì)在超市解決午飯，但熟食居多，現(xiàn)炒的熱菜少。要是趕緊逛完回家做飯，就沒有慢慢逛的樂趣了。”

李女士在接受采訪時(shí)表示，現(xiàn)在有了七鮮小廚專供菜，智能炒菜機(jī)器人出品的新鮮現(xiàn)炒，方便又好吃。

吸引李女士的不僅是現(xiàn)炒，更是“看得見”的安心。七鮮小廚專供菜從點(diǎn)單到取餐，不過幾分鐘時(shí)間，炒菜過程也能看見。更重要的是，食材也有保障。“之前也在七鮮小廚門店里點(diǎn)過，他們的食材品牌都是大牌，食材好、油也好，吃起來(lái)很放心。”好吃又安全，才是吸引顧客一次又一次進(jìn)店的理由。

當(dāng)前，消費(fèi)者越來(lái)越重視“質(zhì)價(jià)比”，七鮮小廚將其供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、統(tǒng)一的菜品品質(zhì)，配合超市里明亮舒適的就餐環(huán)境以更具性價(jià)比的方式提供給顧客，因而引來(lái)不少顧客排隊(duì)。

對(duì)于超市企業(yè)來(lái)說，現(xiàn)場(chǎng)制售食品的市場(chǎng)需求已經(jīng)得到驗(yàn)證，過去一年有不少超市企業(yè)入局，百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷售占比普遍達(dá)10%至20%，可見需求旺盛。但規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化是限制超市企業(yè)布局的一大門檻。

餐飲、零售是兩條完全不同的經(jīng)營(yíng)邏輯，超市企業(yè)通常會(huì)找到當(dāng)?shù)厣虘粢月?lián)營(yíng)、外租區(qū)等形式合作。這些個(gè)體商戶或許在口味上可以做到吸引顧客，但菜品品質(zhì)不可控問題讓超市經(jīng)營(yíng)者十分頭疼。加上個(gè)體商戶經(jīng)營(yíng)能力有限，若連鎖商超想要多店復(fù)制，容易出現(xiàn)檔口經(jīng)營(yíng)水平不一致，拓展跟不上等問題，最終影響商超客群綜合口碑。

從“+零售”場(chǎng)景來(lái)說，七鮮小廚是有望成為商超、便利店業(yè)態(tài)可無(wú)縫接入的“現(xiàn)炒標(biāo)桿”，其規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)得以凸顯。

在菜品品質(zhì)上，智能炒菜機(jī)器人依托自研AI菜譜庫(kù)，標(biāo)準(zhǔn)化投料、調(diào)味，精準(zhǔn)把控口味穩(wěn)定，品質(zhì)好，又能快速?gòu)?fù)制。

在供應(yīng)鏈端，依托京東超級(jí)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)從凈菜切配到冷鏈運(yùn)輸?shù)娜湕l把控，并通過凈菜工廠兩洗一浸、年度150項(xiàng)農(nóng)殘全檢測(cè)等一系列嚴(yán)格舉措保障食品安全。通過“凈菜標(biāo)準(zhǔn)化加工+全程冷鏈配送+機(jī)器人新鮮現(xiàn)炒”的供應(yīng)鏈模式實(shí)現(xiàn)“安全、好吃”的品牌特色。

同時(shí)，七鮮小廚的標(biāo)準(zhǔn)化還能兼顧區(qū)域特色。例如落地山東時(shí)，七鮮小廚結(jié)合本地化需求，部分供應(yīng)鏈來(lái)自濟(jì)南本地龍頭企業(yè)超意興的支持，在菜品研發(fā)上，除全國(guó)爆款小炒黃牛肉、辣椒炒肉外，還定向推出了把子肉、黃燜雞、山東炒雞、醬骨頭等本土特色菜品，兼顧標(biāo)準(zhǔn)化穩(wěn)定出品與地道魯菜煙火氣。為適配山東食客口味，七鮮小廚還調(diào)整了調(diào)味配比，減少重油重辣，突出醬香、鮮咸本味。

這種與區(qū)域性特色餐飲聯(lián)合的模式，具有標(biāo)準(zhǔn)化+本地化創(chuàng)新屬性，能夠?qū)崿F(xiàn)1+1＞2的效果；從成本效率層面看，也能推動(dòng)七鮮小廚的跨區(qū)域布局。

隨著七鮮小廚落地區(qū)域越多，其規(guī)模化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)能力均會(huì)得到優(yōu)化。而立項(xiàng)之初即植入的“全鏈路透明”基因，有利于解決餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珕栴}，讓合作方和消費(fèi)者更放心。

比如空間上，七鮮小廚實(shí)現(xiàn)了透明廚房“零距離”展示，炒制全流程進(jìn)店可見；在線上，京東App24小時(shí)后廚直播；供應(yīng)鏈端，食材供應(yīng)商亮相店內(nèi)大屏——中糧福臨門豆油、十月稻田大米，正大肉禽等品牌信息一目了然可追溯，優(yōu)質(zhì)凈菜經(jīng)過清洗、切塊、包裝等標(biāo)準(zhǔn)化工序加工，每日冷鏈配送到店。從進(jìn)貨、加工到出餐，AI全鏈路食安管控，實(shí)現(xiàn)“從田間到餐桌”全程品質(zhì)可控。

《第三只眼看零售》認(rèn)為，七鮮小廚為零售商超提供的的七鮮小廚專供菜 ，低門檻實(shí)現(xiàn)“零售+餐飲”，為傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)增添線下煙火氣、帶來(lái)的創(chuàng)收新思路值得行業(yè)關(guān)注。不過長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)菜品品質(zhì)、口味創(chuàng)新仍然是重要變量，期待七鮮小廚持續(xù)做功。